步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，再去掉一些叶子。
步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。
第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。
第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。
这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。等菜完全发过来，就可以吃了。
不管腌什么酸菜,牢记4个小诀窍,酸菜不烂发霉,味道正宗又脆爽
小诀窍二：控制盐量 盐是腌制酸菜的关键成分，它不仅能调味，还能抑制有害微生物的生长。然而，过多的盐会使酸菜口感过咸，过少的盐则可能导致酸菜发霉。一般来说，蔬菜与盐的比例应控制在10:1至15:1之间。根据个人口味，可以适当调整盐量。小诀窍三：确保容器干净且密封性好 腌制酸菜的容器必须干净...
怎么做腌酸菜才能更脆 如何做腌酸菜才能更脆
1、芥菜5斤，淘米水适量，盐300克左右，纯净水。2、晒蔫的芥菜用水冲洗干净，一定要冲洗干净，这样做出来的酸菜也会很干净清爽。3、清洗后再次晒干水分，水分一定要晒干。4、准备一包粗盐。晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概250-300克左右，分次撒上粗盐，然后用手反复揉搓，菜叶菜梗都要揉搓，所...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
3、淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中，水...
怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口?
一、酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。二、腌制酸菜常用调料...
酸菜怎么腌不烂?
不然也容易腌烂；2、加盐需加粗盐。这里也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀性强，加入容易过早腌烂白菜，后续也无法做到持久杀菌，可能会更容易发烂发臭；3、加水需用凉白开且要没过白菜。这...
酸菜怎样腌制又脆又酸
酸菜又脆又酸的做法如下：工具\/材料：白菜、大粒盐、水、大缸、塑料布。1、购买白菜，洗干净大缸，选出小颗白菜，削掉突出的菜头，扒掉黄叶子。2、大缸里先铺一层盐，放入一层白菜，一定要压实，再铺一层盐，再放一层白菜，再压实。3、把白菜罗摞这么高就行，最后抹上一层盐。4、压上两块...
外面小吃店卖的酸为什么又脆又酸
腌制酸菜小妙招：一：腌制酸菜必须在太阳底下暴晒想要酸菜又脆又酸，那么首先菜在腌制之前，就需要放在太阳底下暴晒。如果是在冬天的情况下，太阳强烈可以晒上两天左右，如果太阳不强烈可以延长时间，一般晒三到四天。进行暴晒主要是将菜中的水分蒸发，这样的话再进行腌制，腌出来的菜就会又酸又脆，而且不...
南方酸菜的腌制方法,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
大缸腌酸菜不烂的诀窍
腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。2、隔氧。即把腌制...
腌酸菜怎么腌好吃不烂窍门
腌酸菜好吃不烂窍门如下：1、腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。2、白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。3、全部切...