酸菜又脆又酸的做法如下：
工具/材料：白菜、大粒盐、水、大缸、塑料布。
1、购买白菜，洗干净大缸，选出小颗白菜，削掉突出的菜头，扒掉黄叶子。
2、大缸里先铺一层盐，放入一层白菜，一定要压实，再铺一层盐，再放一层白菜，再压实。
3、把白菜罗摞这么高就行，最后抹上一层盐。
4、压上两块大石头，压完大石头再注水，注水到离缸沿十厘米高左右就行。
5、用塑料布包起来。用宽的松紧勒紧，大概一个月以后，就腌好了。
怎样腌制酸菜不烂还脆
做法步骤：1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实...
腌酸菜,不要只会加盐,记住3个关键,酸菜又酸又脆,耐烦不发霉
1、先来准备适量的芥菜，如果喜欢吃可以多准备点，我这里准备了6斤。芥菜不要把叶子剥掉，直接整个来腌制就行。2、首先我们需要将其放入清水中，用水反复清洗几遍，直至彻底洗干净为止。接下来把水分控干，但是这时候还不可以直接腌制，而是需要把芥菜放在外面，让太阳晒一会儿，直至晒得叶子变蔫儿为止。
怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口?
一、酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。二、腌制酸菜常用调料...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
3、淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中，水...
外面小吃店卖的酸为什么又脆又酸
腌制酸菜小妙招：一：腌制酸菜必须在太阳底下暴晒想要酸菜又脆又酸，那么首先菜在腌制之前，就需要放在太阳底下暴晒。如果是在冬天的情况下，太阳强烈可以晒上两天左右，如果太阳不强烈可以延长时间，一般晒三到四天。进行暴晒主要是将菜中的水分蒸发，这样的话再进行腌制，腌出来的菜就会又酸又脆，而且不...
怎样泡酸菜?
大家都喜欢吃酸菜鱼,今天我们就自己动手来腌制酸菜。制作步骤如下: 准备食材: 大芥菜5斤、盐3两。 制作步骤: 1.菜市场买的芥菜将老叶和头部去掉,然后放在干净无油的盆里,加入清水,然后清洗干净。放阳台晒出叶子软掉,不容易晒干可以摊开晒或者挂绳子上晒。 2.晒干放盆里放盐稍微搓一下,不要把叶子搓坏了,...
酸菜怎么做又酸又脆?
保鲜：将洗净的酸菜沥干水分，可以放入冰箱冷藏保存，也可以进行烹饪食用。烹饪：酸菜可以用来炖肉、做汤或者炒菜。在烹饪时，要注意火候和时间，以保持酸菜的脆口感。总结来说，要做出又酸又脆的酸菜，关键在于选择合适的材料、正确的盐腌方法、适宜的发酵环境和时间控制以及妥善的保存和烹饪方式。通过以上...
腌制东北酸菜,有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂?
最后一步就是“泡”“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。泡菜腌制的时间泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是最佳的使用...
腌酸菜怎么腌不烂
首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前，我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方，把白菜一颗颗的摆放在通风的地方，然后晾晒3天到一周的时间，在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。要将白菜里面多余的水分都晾晒出去，这样在腌制的时候就...
酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂
酸菜腌制方法：主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。辅料：盐适量。步骤：1、芥菜准备好。2、全部拆开清洗。3、煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。5、准备淘米水。6、放入适量盐。7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要彻底...