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导读:外婆用了50年的腌酸菜诀窍,牢记这4点,清脆爽口,放一年都不坏!
每次去外婆家,她都会拿出自己腌制的酸菜给我们做美食,不管用什么方式烹饪,吃起来清脆爽口,每到入冬的时候,外婆就会开始腌制酸菜,今年刚好我在家,所以我就准备跟着外婆学习该怎么腌制酸菜,很多人都觉得腌制酸菜是一件很简单的事情,但是等自己上手操作的时候却发现真的没那么简单,做出来的酸菜会出现不酸、腐烂和发黑发臭的情况,这无疑是在宣告失败。
那么该怎么才能让腌好的酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?其实非常的简单,外婆告诉我她腌制酸菜已经50年了,掌握了一些诀窍,想要腌制出清脆爽口的酸菜就要牢记这4点,下面我就给大家具体的来分享一下腌制酸菜的方法,希望各位喜欢吃酸菜的朋友看完后都能腌出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜来,那么话不多说,直接给大家上干货。
【腌酸菜】
我们需要准备的食材有:大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。
然后我们来处理食材:
1、将大白菜放在室外晒一天,然后洗净去除根部,撕掉坏死的叶子,锅中加入足够多的清水,放入适量食用盐,水烧开后把白菜的根部先焯水20秒,然后放入整棵大白菜焯水30秒,这个时候我们会发现大白菜的叶子开始变色了,这个时候我们就要捞出大白菜,时间千万不宜过长,不然的话腌出来的白菜就会很容易变软烂。
2、缸最好是陶瓷的,千万不要用塑料的,保证里面是无油无水的,接着撒上一层食用盐,平铺着放入一层大白菜,接着再撒一层食用盐进去,接着再放大白菜,依次循环的把白菜和食用盐放好,越靠近上面的层次就要多放一些食用盐,一般情况下1斤食用盐能够腌制100斤的大白菜,只有把比例控制好,腌好的白菜就不会出现发苦的口感。
3、淘米水不需要加热或者煮开,因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤,腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤,所以这个方法我们千万不要弄错,如果你家没有准备淘米水也没关系,这个时候我们需要把清水加放在锅中,加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开,然后放凉,这样就可以了,把它们倒在陶瓷缸中,水一定要盖住大白菜,不然白菜很容易变质和腐烂。
4、最后再放入一碗高度白酒,这样才能起到很好的杀菌消毒的作用,而且还能让大白菜的口感变得更加完美,做完这一步我们才能用塑料布把陶瓷缸包裹严实,压上重物放在阴凉通风处,等待腌制完成享用美食,腌制时间千万不要低于一个月,不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的,吃多了对身体没有好处哦。
以上的4点内容就是外婆做了50年酸菜总结出来的诀窍,别看整体的步骤非常的简单,但是却能让酸菜变得更清脆爽口,而且放一年也不会坏,喜欢吃酸菜的朋友一定要学起来,毕竟自己在家做出来的酸菜要比外面买的酸菜要好吃,而且还会更加的健康和卫生。
今天的美食分享就到这里结束了,不知道各位看客朋友们学会了没?如果你还有其他腌制酸菜的好方法,不妨在评论区留言分享吧,这样我们才能在交流中收获更多,对此我非常的期待。
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北方腌酸菜的正确做法,注意4个细节,酸香爽脆,不生花不变质
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第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐,为了让酸菜的存放时间能够更久,关火放凉后,倒上一点白酒,把芥菜放进腌制的罐子里,最后一起倒入罐子里腌制芥菜。第四步:罐子密封时,套上一层保鲜袋覆盖压紧,并放入阴凉处存放,最后,腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。二、腌制小诀窍 1....
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教你腌酸菜好吃不烂的诀窍
温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。2、腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍:脱水。即把食品中的水份减少。腐烂病菌的生存环境有三个,即常温、有水份和有氧气,如果改变其中的一个环境,腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比,因此,人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水,以便更好...
怎样腌制酸菜好吃不烂?这才是正确做法,教你3个关键,酸菜不烂又酸爽
腌酸菜酸爽不烂做法如下:1、大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸,需要让接触面积增加,对半切开、切成四份都可以,量少就分成片;2、起锅加足量清水烧开,先放白菜梗部分焯水15秒,然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制...
怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍
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东北腌酸菜不烂的窍门 怎么腌酸菜才能不烂
1、一定要扎紧腌渍塑料袋的口,防止空气重新溶入水,以免酸菜腐烂。2、用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐烂。
酸菜怎么腌制才能不烂
2.放盐很重要 想要酸菜好吃且清脆,那最主要的因素就是盐巴的含量一定要够量,不要因为怕咸而少放盐,这样的话腌制出来的酸菜口感将会大打折扣。同时我们也要注意使用粗海盐,这样的话才有利于后面的腌制发酵,也要进行充分的搅拌过程,让盐更入味。3.密封 想要让酸菜能够达到最好的发酵,那最基础的...