说起酱油真是咱们中国人厨房最常见的调味品之一，虽然现在的商品门类花样繁多，但是其实酱油一般是分为生抽和老抽，今天我们就来稍微聊聊酱油。
生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造。
最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。
最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于其鲜味独特、风味奇妙而慢慢传到民间。
但是普通百姓哪里用的起鲜肉来酿造，却意外的发现用大豆可以制出风味类似的美味调味品，从此才广为流传。
随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。
生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。
老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。
其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺这三种。
而按照国标分类还可以分为：酿造酱油和配置酱油。
这些其实不必深究，饮食是一个很主观的事情，基本上只要挑选适合自己和家人口味的产品就好了。只要是原材料健康，添加剂合乎标准的产品，都是可以放心食用的。
生抽、老抽、酱油到底有什么区别？看了视频别再用错了
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
酱油为什么分生抽和老抽?
1、颜色 生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。2、用途 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。3、制作方法 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，...
酱油为什么叫生抽老抽
生抽和老抽味道颜色的差异 去超市买酱油的时候，我们其实也能发现，生抽的颜色一般都是红褐色，有点咸鲜，空口吃会回甘，老抽有光泽一般都是棕褐色，它酱香浓郁，口感更厚重粘稠，主要是用来上色。我们在食用的时候，如果是吃凉拌或者是一些清淡的蔬菜，那么建议使用生抽，它比较的鲜甜，如果是吃红烧肉...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
应选择保质期较短的酱油，这样防腐剂的含量相对较低。5. 开封后的酱油最好在两个月内使用完毕，以保持其新鲜度和营养价值。长期保存的酱油不仅营养价值下降，风味也会随着时间流逝而减弱。通过了解生抽和老抽的区别和正确的使用方法，我们可以更好地发挥它们在烹饪中的作用，制作出更加美味的菜肴。
请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?
生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造。最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
同样是酱油,为什么分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧!今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前,我们不妨先了解一下酱汁的用途。 古代人民在保存肉类的时候,就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应,就会产生鲜美的...
同样是酱油,为什么要分为生抽和老抽?有何实质区别?
生抽的制作原料是大豆，加上面粉还有曲子等各种材料加工而成，之后露晒发酵最终成品。而老抽的制作和生抽差不多，在其制作方法上又添加了焦糖这种原料，既增加了甜味又能够给菜品上色，这也是老抽质地相对粘稠的原因。以上就是两者的不同了，虽说都属于酱油，但是制作方法和用途都不同，味道也有很大差别的...
生抽和老抽酱油的区别和用法
我认为酱油、老抽、生抽的区别:老抽和生抽都属于酱油的一种,他们的制作方法、颜色、用法各有不同。1、酱油:由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品,这是因为酱油中含有氨基酸类物质,这类物质成分越高,酱油的品质越好,味道也越鲜美,仅标识了“酱油”字样的酱油可能...
都是酱油,为何叫“生抽”“老抽”?分别用于何时呢?
1.生抽：以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 “色泽雅致，酯香和酱香浓郁，味道鲜美。生抽是酱油的一种。它是用大豆、小麦和香料人工插入酒曲中，然后自然曝晒发酵而成。 香味浓郁，味道鲜美，味咸，与老抽相比，色泽浅，红褐色透明，酱油用途广泛，可用于炒菜、烹调 、凉菜、蒸鸡蛋、...
酱油为啥叫“抽”?生抽老抽有啥不同?
老抽一般在食材烹制的历程中添加，那样才会让食材着色更匀称，吃起更有胃口。生抽，酱油也是酱油中的一个种类，比生抽颜色重一些，又比老抽颜色浅一些，假如烹制菜肴时不用着色太浓得话可以挑选生抽酱油，生抽酱油和生抽的操作方法一样，也是在食材起锅前添加。这下了解差别了吧，使你的特色美食更有异味...
请问酱油不是分生抽酱油和老抽酱油吗,为什么湖羊现在出的酱油没有什么...
生抽和老抽是过去广东一带的土俗叫法。生抽是酱油发酵好了淋出的原色酱油。原色酱油里添加酱色等添加剂使酱油的色度加深浓稠叫老抽。北方酱油没有这种制法。这里要注意现在的酿造酱油有深色的和浅色的但不是用酱色勾兑的。湖羊酱油不是广式酱油自然就没有生老得叫法。