想要做出色泽靓丽、香气浓郁、美味可口的食物。 除了了解美食原料的基本特点，在烹调时使用正确的操作步骤，准确把握火候，还要花时间在调味料上做足功课，这样才能很好地了解其特点和特点。
1.生抽：以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 “色泽雅致，酯香和酱香浓郁，味道鲜美。生抽是酱油的一种。它是用大豆、小麦和香料人工插入酒曲中，然后自然曝晒发酵而成。 香味浓郁，味道鲜美，味咸，与老抽相比，色泽浅，红褐色透明，酱油用途广泛，可用于炒菜、烹调 、凉菜、蒸鸡蛋、蒸鱼等菜肴，烹调时加入适量酱油，可提高鲜度和风味。
2.老抽：是在生酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油。 适用于红烧肉、红烧食品和烹调深色菜肴。 色泽浓郁，带有醋和酱香味。 黑酱油是以生酱油为基础，加入焦糖色和棕色酱油经特殊工艺制成。 烹调菜肴时，加入一定量的黑酱油可以改善色泽、鲜度和风味。 老黄豆香气浓郁，吃起来鲜美爽口，略带甜味。 通常用于给食物着色。 如炸肉片、红烧菜系列等。
3.生抽和老抽最大的区别在于，老抽因为加入了焦糖，所以颜色更浓、更浓； 而生抽盐度较低，颜色较浅。 如果需要保持菜肴的原汁原味，可以使用生抽； 如果要制作味道较重的菜肴或需要上色的菜肴，如红烧肉，最好用老抽。
当我还是个孩子的时候，家里总是只有一瓶用来做饭的酱油。 那时，我不知道什么是生抽，什么是老抽； 它被称为“酱油”。 随着时代的变迁，我们的生活越来越好，我们也在不断的追求生活的品质。 现在我们去超市恭喜我们，琳琅满目的商品； 生抽、老抽、薄盐酱油、儿童酱油、寿司酱油等各种品牌，我们眼花缭乱，分不清各种酱油的用途。
请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?
生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造。最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于...
生抽和老抽都是酱油,有什么分别吗?
老抽和生抽都属酿造酱油（统称酱油）,“抽”就是提取的意思，它们两者的区别：生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
同样是酱油,为什么分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧!今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前,我们不妨先了解一下酱汁的用途。 古代人民在保存肉类的时候,就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应,就会产生鲜美的...
生抽,老抽都是什么啊?为什么叫生抽,老抽?
老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加...
生抽、老抽、酱油、蚝油有什么区别?大致的用法是什么?
生抽主要运用于提味的，用于做海鲜产品沾料最好，像街头米糊石螺这些不可或缺， 都一起用，你自己要了解占比就可以了，老抽王尤其浓，一般只需一点点就能够，菜都是黑的，记牢这几种调味品都包含一定的盐份，因此放的多盐就需要上面点，自己看具体情况。老抽王着色 生抽提鲜 酱油就在生抽老抽...
生抽,老抽,酱油的区别是什么?
其实我们所说的生抽,老抽都是酱油。老抽、生抽、酱油、让很多人分不清楚,到底哪个才是真正的酱油?它们之间到底有什么区别?其实呢,他们之间的区别非常大,可以说是“天差地别”,很多人其实一直都用错了,今天看完之后,你就终于搞清楚了! 其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱,那么在制作...
酱油为什么叫老抽
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜...
酱油与生抽老抽三者有什么区别
酱油是统称，而生抽和老抽都属于酱油的一种。而生抽和老抽的区别就在于颜色、味道、原料和用法上。一、颜色 生抽的颜色较浅，老抽的颜色较深。二、味道 生抽的味道也不是很重，酱味较浅，咸味较重，较鲜；而老抽的酱味浓郁，鲜味较低。三、原料 生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而...
老抽、生抽
老抽和生抽都是酱油，但它们的制作工艺、颜色和用途有所不同。详细解释 一、制作工艺 老抽是在生抽的基础上加工而成。生抽是通过天然发酵，提取出的原汁酱油。老抽则是在生抽的基础上，加入焦糖色进行进一步加工熬制，使得色泽更加浓郁。二、颜色差异 从颜色来看，生抽的色泽较为淡，呈现出红褐色。而老抽...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?
酱油、生抽、老抽差别这么大，你知道吗？ 请绝对不要使用错误。 我们大家平时做饭需要用的是酱油，是用来给菜上香、上色的。 但是，大多数人的菜都是用一瓶酱油做到底，既炒菜又拌凉菜，既做汤又做调料，其实这是不正确的。调配酱油以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成...