我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。
1⃣制作方法
在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。
2⃣用法
生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色。
在做一些凉拌菜时，都可以加生抽，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
3⃣怎么区分
生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
8.巧分生抽和老抽
老抽酱油和生抽酱油有什么区别
老抽酱油和生抽酱油区别有颜色不同、味道不同、酿造原料不同、制作工艺不同、适用对象不同等等。1、颜色不同 生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。2、味道不同 生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。3、酿造原料不同 酱油以大豆、小麦为...
生抽酱油和老抽酱油的区别体现在哪?
生抽酱油和老抽酱油都是中式烹饪中常用的调味品，它们在色泽、口感、用途等方面都有所不同。色泽：生抽酱油的颜色较浅，呈红褐色，而老抽酱油的颜色较深，呈深褐色或黑色。这是因为老抽酱油在制作过程中会加入焦糖色素，使其颜色更加浓郁。口感：生抽酱油的口感较为鲜美，略带甜味，而老抽酱油的口感则较...
生抽和老抽可以用酱油代替吗
生抽和老抽可以用酱油代替吗 不可以。生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也有些不对，另外老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是...
生抽和老抽都是酱油,它们有什么区别,在用法上有什么区别和作用
楼主您好 以下是我在网上寻找到的答案 希望采纳 谢谢 生抽是酱油的一种，酱油分为两种。一种是生抽，一种是老抽 生抽颜色淡,老抽颜色深!~ 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来...
老抽生抽和酱油有什么区别
老抽生抽和酱油的区别如下：1、酱油老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。2、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。3、味道不同：生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。4、用途不同：生抽用来调味，...
生抽、老抽、酱油到底有啥区别
很多人分不清老抽、生抽和酱油的区别，其实生抽和老抽都是酱油，在加工制作上都是由大豆面粉发酵而制成的，他们的区别有以下几点，首先在色泽上，颜色比较重的是老抽，在生活中做炖肉，炖小鸡，锅包肉，首先用的是老抽上颜色等一些佐料腌制一下。做出来颜色非常好看有食欲感。而生抽，主要是用在拌凉菜，...
生抽,老抽,酱油的区别是什么?
它是由大豆和小麦经过长时间的发酵而制成的。接下来是老抽。老抽的制作过程中加入了焦糖色素，所以它的颜色非常深，呈现出一种棕褐色，并且具有光泽。最后是酱油。酱油处于生抽和老抽之间，它的颜色和味道都比较中庸。酱油在制作过程中也经过发酵，但相对于老抽，它的发酵时间更短，因此颜色和味道都没有...
生抽和老抽,这两者在使用的时候有什么区别吗?
生抽和老抽虽然都是酱油，但是这两者的用途是不一样的，在烹饪的时候，我们要根据不同的菜品来选择不同类型的酱油。你比如说如果是在做凉拌菜或者是炒一些比较普通菜的时候，我们大多都是选择生抽。可有的时候我们是做一些红烧菜，比如说做红烧肉，那这个时候是需要上色的，在这种情况下则是选择老抽。...
做饭用的生抽,老抽都可以用酱油代替吗?有啥区别?
酱油一般有老抽和生抽两种。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。生抽和老抽的区别：1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，...
急急。生抽,老抽是什么啊?是酱油么??做菜的话,没有生抽或者老抽,可以...
生抽、老抽都是酱油。是可以用酱油代替的 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，...