酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？才知道区别很大，别再用错了

同样是酱油，为什么分为生抽、还有老抽呢？生抽和老抽之间的“抽”字，究竟指的是啥意思呢？相信很多朋友都不明白吧！今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前，我们不妨先了解一下酱汁的用途。

古代人民在保存肉类的时候，就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应，就会产生鲜美的汁液啦。精盐与水形成的高渗透压能杀死大部分的微生物，这样就防止肉类腐化变质啦。而且肉类中的酵素还会把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌，分解蛋白质的同时，产生了一种风味物质就是我们所说的酱汁啦！

酱油最开始发现的物质就是酱汁啦！古代创造的酱油也是非常鲜美的，像现在的酱油一样很多都是工业酱油。古代制作的酱油成本比较高，而且耗时比较长。只有达官贵人才能吃得到美味的酱油，平常普通老百姓只能吃到精盐调味的菜品。随着 社会 的不断发展，越来越多的工业酱油出现在我们面前了。所以普通老百姓也能吃到酱油了。

现在市场上的酱油同样也分为工业酱油，有一种就是纯粮食酿造的酱油啦。酱油一般都是从黄豆里提取出来的，所以大家在买酱油的时候最好选择酿造酱油。工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃，但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。

如今市场上的酱油又细分为生抽还有老抽，那么这个“抽”字究竟是啥意思呢？别再傻傻分不清了，看完后就不会用错啦。

这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具，主要是由竹子编织而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。就是所说的抽啦。生抽的颜色比较浅，老抽的颜色是经过加热发酵而成的，所以颜色较深一些啦。

同样是酱油，老抽的颜色比较深。比较适合用来做卤肉或者是红烧菜之类的 美食 ，生抽的味道比较咸，我们在家里做家常菜的时候可以多用一些生抽哦。

在家里做凉拌菜的时候，最好选择味极鲜酱油。味极鲜酱油比其他两种酱油要好一些，做凉拌菜口感更佳。这就是为什么饭店里做出来凉拌菜那么好吃的原因啦！

不管是什么牌子的生抽和老抽，我们在挑选的时候，一定要仔细看看它的生产配料表。生产配料表用的成分越少，就说明它的营养价值就越高。选择保质期比较短一些的酱油，这样里面的防腐剂就少一些。打开的瓶装酱油，最好两个月内用完。不要长期保存，长期保存的酱油不仅营养价值丢失，而且风味也随着空气流失喽。

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酱油为什么分生抽和老抽 抽是什么意思
酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的一瓶酱油就叫做“生抽”。酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思 老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，...

酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
1. 生抽和老抽是中国传统酱油的两种类型，它们在生产过程中有着不同的处理方式，导致风味和用途上的差异。"抽"字在这里指的是古法酿造酱油时使用的一种工具，它通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。2. 生抽的颜色较浅，适合用于炒菜或者凉拌菜，可以增加食物的鲜味而不掩盖其他食材的味道。3. 老抽的颜...

酱油为什么叫“抽”?或者是“老抽”“生抽”不是酱油?
抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用于提鲜。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

老抽生抽酱油中的抽指的是什么意思
正确答案：提取

酱油的生抽和老抽有什么区别,"抽"字怎么理解?
酱油根据其功能的不同，主要分为生抽和老抽两个类别。"抽"字在这里指的是抽取，源自传统的酱油酿造工艺。当一坛酱油经过至少半年的发酵后，最先提取出来的那一部分酱油被称为"生抽"。生抽主要用于日常凉拌菜和烹饪炒菜，其特点是味道浓郁，颜色相对较浅，口感咸鲜，主要起到调味和提鲜的作用。而老抽则...

生抽和老抽里的“抽”字是什么意思?
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?
老抽和生抽，这是第一个来自广东地区，其实它们都是酱油，“抽”是“提取”的意思。 要用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油叫做“生抽”。老抽在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。 那个产品的质量比生抽更浓厚。 有些精炼的旧提取，发酵、...

酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃,但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。 如今市场上的酱油又细分为生抽还有老抽,那么这个“抽”字究竟是啥意思呢?别再傻傻分不清了,看完后就不会用错啦。 这个“抽”字指的就是古法酿造酱油中用的一种工具,主要是由竹子编织而...

老抽酱油和生抽酱油的区别?
“酱油”是大陆称法，“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究，只生产一种叫“酱油”的液体调味品，主要是增加咸味的，现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。 “老抽”是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色...

酱油中的生抽和老抽的区别是什么?
“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来...