烹饪出好吃的食物是生活幸福感的来源，美味的制作通常是离不开各种调味品的，像是盐、鸡精等都是必备调味佳品。而酱油的出现可以说给烹饪带来了更多的口感和鲜美味道，但是这种调料是被分为了两种的，一种是生抽，另一种是老抽，很多人因为分不清两者之间的区别而在做菜的时候放错，导致口感变味，那么两者到底有什么实质区别呢？下面就详细介绍一下。
第一点、颜色和质感不同。
生抽通过瓶子外观可以看到颜色是棕色的，液体比较稀疏，像是水一样可以晃动，并且粘在瓶子内壁上的液体会很快的流到底部，停留在瓶壁上的液体较少，颜色也很浅。而老抽外观来看颜色是黑棕色，颜色深很多，而液体质地相对也粘稠一点，老抽并不能像生抽那样可以像水一样晃动，如果液体粘在内壁上，流动速度也相对慢一些，主要是因为有些粘稠。
第二点、用途不同。
生抽味道鲜美，在做菜和拌凉菜时都可以直接用，不经过加热也能散发出清新美味的口感，无论是煲汤还是制作面食都能使用，可以说用途非常广泛。而老抽一般用于给菜品上色，像是红烧肉如果不加老抽的话，那么就呈现不出来红棕色，也呈现不出肉质的光泽度，只剩下了猪肉煮熟后的灰色。也就是说老抽的用途是有局限性的，像是调制凉菜一般不会放老抽，因为质地粘稠，并不容易拌开入味。
第三点、两者的味道不同。
生抽如果仔细品尝的话，是有一点咸和鲜嫩味道的，闻起来比较清爽，而老抽尝一点的话在鲜美的基础上是有一点甜甜的，相比于生抽的味道更加温和，余味更加充足。还有一点就是两者的制作工艺不同。生抽的制作原料是大豆，加上面粉还有曲子等各种材料加工而成，之后露晒发酵最终成品。而老抽的制作和生抽差不多，在其制作方法上又添加了焦糖这种原料，既增加了甜味又能够给菜品上色，这也是老抽质地相对粘稠的原因。
以上就是两者的不同了，虽说都属于酱油，但是制作方法和用途都不同，味道也有很大差别的。日常中我们常常根据自己做菜的需要来选择要用哪个，如果用错了做出来的菜味道可是完全不同的，使用时一定要分清楚。
老抽、生抽、酱油到底有什么区别，今天终于知道了，以前一直用错
老抽、生抽、酱油到底有什么区别，今天终于知道了，以前一直用错
酱油作为调味品中不可或缺的一种，在厨房有着独特的地位。酱油又分为老抽河生抽，有人喜欢用老抽、有人喜欢用生抽。
酱油为什么要分生抽和老抽呢
因为功能不同。生抽和老抽都属于酱油的一种，分生抽和老抽是因为功能不同，生抽用于凉拌菜和日常炒菜，老抽用于红烧或炖菜等，能给菜上色。抽主要是和酱油的制作工艺有关，以前工艺不发达，人工酿造酱油，工人会将黄豆放到发酵缸中发酵，后续经过抽取、提炼出来的液体，就是酱油，在抽取液体时，第一次抽取...
酱油为什么分生抽和老抽 抽是什么意思
酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的一瓶酱油就叫做“生抽”。酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思 老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，...
酱油为什么分生抽和老抽?
分生抽和老抽的原因是因为两者的作用使用情况不同。生抽和老抽的区别如下：1、颜色 生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。2、用途 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好...
同样是酱油,为什么要分为生抽和老抽?有何实质区别?
第二点、用途不同。生抽味道鲜美，在做菜和拌凉菜时都可以直接用，不经过加热也能散发出清新美味的口感，无论是煲汤还是制作面食都能使用，可以说用途非常广泛。而老抽一般用于给菜品上色，像是红烧肉如果不加老抽的话，那么就呈现不出来红棕色，也呈现不出肉质的光泽度，只剩下了猪肉煮熟后的灰色。也...
酱油为什么分生抽和老抽?
以满足不同消费者的口味需求。总的来说，生抽和老抽之分体现了中华饮食文化对调味品精细分工的追求。它们虽然同出一源，但在生产工艺、风味特性和烹饪用途上各有千秋，为中华料理增添了丰富多彩的味道。了解它们的区别，可以帮助我们更好地在烹饪中运用，使每一道菜肴都能够发挥出最佳的风味。
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
所以普通老百姓也能吃到酱油了。 现在市场上的酱油同样也分为工业酱油,有一种就是纯粮食酿造的酱油啦。酱油一般都是从黄豆里提取出来的,所以大家在买酱油的时候最好选择酿造酱油。工业酱油指的就是水解氨基酸液制出来的酱油了。这样的酱油虽然能吃,但营养价值毕竟没有纯粮食酿造出来的酱油要高一些。 如今市场上...
酱油为什么有的叫老抽有的叫生抽,为什么叫 抽
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.生抽 颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.味道：生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸.用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多.生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成...
酱油为什么要分老抽和生抽,酿造酱油是哪种抽
因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。 生抽颜色比较淡，呈红褐色一般用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等...
请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?
随着进一步的发展，酱油也被大概分为生抽和老抽。生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜。一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类。老抽味道相对比较轻，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜。主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。其实按照制作工艺也是就发酵方式来区分的话来分为：低盐...
酱油为什么又叫生抽和老抽?
回答:酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈...