大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。
以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。
第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌渍十分钟。
第三步：十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。
第四步：腌制的白菜丝装入玻璃瓶时，要用筷子压实装入，装好后向瓶子里倒入适量的凉白开，没过白菜丝即可，盖紧瓶盖发酵腌制一个月。
第五步：一个月后，酸菜就腌制好了，打开瓶盖，取出食用即可。
每年冬至前后，正是腌菜的最佳时机，很多农村地区家家户户都会腌制大白菜。那么，一百斤白菜放多少盐？一百斤白菜腌酸菜放多少盐？
一百斤白菜腌酸菜放多少
盐大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。
做法
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
腌白菜的技巧
1、盐的作用 ，是让乳酸菌繁殖迅速 ，加一点就可以 ，加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ，对发酵不利 。,
2、也有些人误以为 ，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ，那就大错特错了 。
事情总是 “从量变到质变” 的 ，盐加多了 ，就会抑制细菌的活力 ，停止繁殖了，酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ，才能够激发乳酸菌的活力 ，白菜就会比较快地变成酸菜了。
3、乳酸菌是 “厌氧菌” ，不需要氧气的参与 ，所以酸菜缸必须密闭起来 、
4、白菜还必须用大石块儿压住 ，全部浸入水中 。露出水面的部分 ，会被霉菌腐烂掉 ，而且有一定的毒性 。
5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ，这样的酸菜 不脆生 ，不好吃 ，极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。
6、如果酸菜缸里面长了 “白醭” ，是因为温度过高的缘故 ，用勺子舀出去 ，再加一些清水即可 。
7、汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ，有机会再去东北 ，一定再吃一次 。
腌白菜要多久
做腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一个晚上，第二天就可以吃了。也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。
腌白菜的时间
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食， 每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。
如果你要腌酸菜，请放三斤，如果要盐咸菜，那就放十几斤，斟酌。
腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐，这个腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多就太咸，太少的话就容易变质。
盐大约每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。
大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。
水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐，盐不要放太多，否则腌出的酸菜味道发苦。
腌制蔬菜一定要用粗盐，粗盐不含碘、价格便宜，味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢，容易被白菜吸收，具有很好的防腐作用。
腌制白菜要点
1、白菜必须提前焯烫，市面上的白菜品质参差不齐，里面带着细菌和小虫子，很难用清水冲干净，直接腌制容易发烂发臭。焯烫不仅可以有效杀菌，还能让白菜变软，腌制后风味更佳。
2、腌制酸菜用凉白开，给里面放点干辣椒、花椒、小茴香，可以增加风味。淘米水也是不错的选择，里面的淀粉可以促进乳酸杆菌繁殖，让酸菜吃起来更美味。
3、腌制过程中，大白菜、锅里、缸里、手上都不能沾油，否则白菜很容易腐烂发臭。
腌制酸菜100斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。
可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐
一百斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考，首先准备材料：白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净，沥干水分，然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里，然后撒上一层盐，一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后，上面压一层石头，把白菜压实，腌制一天。4、第二天准备...
腌菜一百斤菜放多少盐?
腌菜一百斤最好放二十斤左右的大盐这样不容易造成蔬菜腐败变质。
100斤白菜放多少盐腌酸菜?
100斤白菜里放5斤盐，有些人家做“腌菜”也只放4斤半。腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。东北酸菜 东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶...
100斤大白菜应放多少盐
约6~10斤之间。对于100斤的大白菜，应该放置6%10%的盐，也就是约6-10斤的盐。这个比例是为了确保腌制过程中能够杀死细菌，避免盐浓度过高导致酸菜发苦。
100斤白菜多少盐
6至10斤。腌制100斤白菜需要的盐量取决于腌制方法和个人口味，但建议在6至10斤之间。在制作酸菜的过程中，如果盐量不足，会导致细菌滋生，从而影响酸菜的口感和品质。如果盐量过高，则会让酸菜的味道过咸，也会影响其口感。
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐
一百斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考，首先准备材料：白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净，沥干水分，然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里，然后撒上一层盐，一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后，上面压一层石头，把白菜压实，腌制一天。4、第二天准备...
腌酸菜放多少盐合适
腌酸菜放多少盐好 我们若是要腌制100公斤白菜那么就需要加入0.25公斤盐，就按照这个比例放，这个食盐量不是随意定的，因为食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是放过了，那么就会比较咸，对身体健康也不好。腌酸菜为什么要放盐 1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食...
腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?
大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的...
腌酸菜100斤菜应该放多少盐?
100斤白菜750克盐。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，...
谁知道100斤白菜淹酸菜?
酸菜不放盐的。用的话5斤就差不多了。