腌酸菜放多少盐合适

腌酸菜放多少盐好
我们若是要腌制100公斤白菜那么就需要加入0.25公斤盐，就按照这个比例放，这个食盐量不是随意定的，因为食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是放过了，那么就会比较咸，对身体健康也不好。
腌酸菜为什么要放盐
1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。
2、很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。
3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。
4、在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。
5、并且在存放的时候，温度一定要控制好，温度最好控制在10度以下，这样的口感是非常清脆的。

大约每100公斤白菜，加0.25公斤盐，就可以了。

1，盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。,

2，也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。

事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。

3，乳酸菌是“厌氧菌”，不需要氧气的参与，所以酸菜缸必须密闭起来、

4，白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉，而且有一定的毒性。

5，酸菜缸不能放在温度高的地方，这样的酸菜不脆生，不好吃，极容易腐烂。10°C以下比较好。

通常腌酸菜盐和菜的比例：以1斤芥菜中放24克盐为宜，如果想保存的时候长一些，就放30克盐。适量咸一些可以延长酸菜的保质期，过于咸酸菜吃起来就会发苦，盐放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，所以一定要注意腌酸菜的用盐量，还根据自己的口味放。

看你腌多少酸菜 才可以放多少盐合适

腌酸菜放多少盐

腌制酸菜的盐，最佳比例为500克芥菜20克盐。

腌酸菜的做法：
备用食材：大芥菜3000克，盐150克，淘米水适量；
1.首先将所需要的大芥菜准备出来，然后用清水反复将其冲洗干净，注意不用将芥菜的叶子撕下来，直接整体清洗即可，将芥菜仔细洗干净后，需要将其水分沥干；
2.然后将其放在太阳底下晾晒，具体的晾晒时间要按照实际情况灵活操作，直到将芥菜晾至叶子干瘪的状态即可，接着将晾晒好的芥菜放入一个大容器中；
3.按照个人准备的芥菜量，添加适量的食盐，可以适当多加一点的，然后如同洗衣服一般，用手将其反复的搓揉均匀，直到将芥菜揉至软滑，并且略微出水的时候；
4.而且这个时候芥菜的色泽还是保持翠绿色的，即可将其放入坛子中，注意万万不可等到芥菜发黄，翠绿的色泽即可，接着准备一锅淘米水，将其放入煮锅中煮开；
5.关火，晾至60度的时间，倒入在装有芥菜的坛子中，注意水分需要没过芥菜，接着用一块干净的石头压在芥菜上面，并且盖上坛子的盖子，将其放入阴凉的地方，差不多7天，芥菜变黄，并且有些透明的时候即可。
扩展资料：
【做酸菜的3大诀窍】：
诀窍一：防止酸菜发霉
气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。
诀窍二：增加酸菜的香味
做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。
诀窍三：淘米水
因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。

腌酸菜100斤菜放多少盐?
100斤放750-1250克盐。如果你在东北，天气逐渐转凉，我家酸菜是放在车库里的，所以比例为：100斤白菜750克盐，如果你在南方或者天气比较热，盐最少要1250克，或者更多。以下是腌酸菜的做法：准备用料：芥菜2棵、盐适量、开水适量。步骤一：准备大小适中的芥菜，不用洗，放阳台风干1-2天。步骤二：风干...

腌酸菜100斤放多少盐
腌酸菜100斤放10斤盐。一般情况下，一百斤白菜放10斤盐，菜与盐的比例为10:1。在盐酸菜时，如果盐放的过少，不利于酸菜的保存，如果盐过多，影响酸菜的口感，所以应该按照比例放盐。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐...

腌酸菜10斤菜盐比例是多少?
东北地区冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里。一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，...

腌酸菜10斤菜盐比例是多少?
腌制酸菜的用盐量的基本标准，是最高不能超过蔬菜的25%，最低不能低于蔬菜重量的10%。盐要放够量，否则不能完全抑制细菌。酸菜腌好以后，不宜摆放在温度较高的环境中，这样会导致酸菜腐烂。酸菜腌制两个月后，即可捞出用于制作美食。酸菜可以用于制作猪肉炖酸菜、酸菜炒粉丝等美食。腌酸菜怎么避免坏掉...

腌酸菜放多少盐合适?
大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的...

腌酸菜时用不用放盐? 用的话 放什么盐好呢?
可放可不放。放盐的不爱坏，但酸的慢。不放盐，酸的快但爱坏。如果放盐，只能放很少量。可以放大粒盐，也可以放精盐。

简单的泡菜怎样腌制?盐水比例多少
这样取的时候比较方便。3.盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。4.让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。5.也可以放一点芹菜、青辣椒。总结和思考尝试了大概一个月，泡了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉。平复下...

腌酸白菜10斤放多少盐
腌酸白菜时，需要放大约300至400克的盐。腌酸白菜的过程中，盐的用量是一个关键因素。盐的用量过少可能导致腌制失败，出现变质；而盐太多则会影响白菜的发酵过程和最终的味道。合适的盐量能够有效地渗透白菜的内部，使白菜出水，这样可以加快腌制的过程。同时，适量的盐可以抑制细菌生长，帮助酸菜保存更久...

100斤菜腌成菜需要多少盐
100斤菜腌成菜需要80克盐。大量腌酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。用料 主料：芥菜随便 辅料：醋适量、开水2壶 1、芥菜提前一天洗干净，稍微晾干。2、倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点。3、把开水均匀浇到芥菜上。4、开水要没过...

腌咸菜要放多少盐合适 腌咸菜要盖盖子吗
家里有老人的话，多半都会有自己腌咸菜的习惯。腌咸菜是一定要放盐的，但并不是想放多少盐就放多少盐，盐放对了，咸菜的味道才是好的，不然只会是浪费。那么腌咸菜要放多少盐呢？腌咸菜要放多少盐合适 腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25...