在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）。
这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。
放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。
小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上!如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。
炸小鱼酥怎么做 教你正确炸小鱼做法
大约炸2分钟之后用漏勺将它捞出来备用。4、小鱼全部炸好之后用漏勺将里面的油渣都捞出来，然后再次将油温升至5成热，再将炸好的小鱼放在锅里复炸一下，这一步主要是将它炸酥脆，炸香，将鱼炸至酥香金黄之后用漏勺将它捞在盘中，撒上适量的椒盐和孜然就可以吃了，我们的香酥小鱼就做好了。
炸小酥鱼怎么炸才酥脆,小鱼色泽金黄,口感酥脆
也一定要按照这种方法。2、在炸酥鱼的时候，很多人都知道要裹粉，虽然裹粉也是很关键的，但是你可不要只是会裹面粉，大家还需要做好将小鱼炸两遍的这一个点，那么炸出来的小鱼，一定会是色泽金黄口感酥脆的。3、炸酥鱼时，掌握住裹面粉和油炸两遍的这2个小技巧，小鱼金黄酥脆，待客也有面子。
小鱼炸酥脆的方法
除了以上提到的方法，还有一些小技巧也可以用于提高小鱼的炸酥脆口感。首先，在油温上要掌握好火候，炸的时候不能太急，否则鱼肉会变焦变硬，口感也会变得不好。其次，在炸小鱼的时候不用大火，中小火即可，时间不宜过长，一般炸至金黄色即可。最后在出锅后不要马上食用，最好让其晾凉一段时间，口感...
炸小鱼怎么炸才会酥
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油炸小鱼,掌握了这个方法,酥脆好吃到连骨头都能吃掉
酥炸小鱼是一道营养补钙的家常小菜,可佐粥可下饭,还是一道很好的下酒菜呢。这道酥炸小鱼,不用吐鱼刺,酥脆好吃到停不下来!只要掌握以下几点,油炸小鱼炸至酥脆,好吃到连骨头都能吃掉。油炸小鱼三要点:第一、小鱼处理好后,一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分。第二、刚开始炸时,要用小火,慢慢炸,里面的骨头才会炸...
酥炸小鱼的介绍
酥炸小鱼是以小鱼为主材的菜肴名。
炸鱼怎么炸好吃又简单
1、食材：小沙丁鱼400克、五香粉、盐、料酒适量、面粉适量、食用油适量。2、炸酥鱼吃，要选小鱼好吃，容易炸透炸酥。炸好后小鱼整体基本上都能食用，鱼刺也会被炸焦可食用。所以选好小鱼后，一定要将小鱼的内脏、鱼鳃及鱼鳞清理干净。不然影响口感，容易发苦。3、将清理干净的小鱼，用五香粉、盐、...
怎样把鱼炸得酥脆
酥脆炸鱼的做法 食材 小鱼200克 油100克 盐6克 五香粉3克 淀粉50克 面粉50克 步骤 准备食材。2.小鱼洗干净。3.小鱼晾干备用。4.小鱼加入少许盐略腌十分左右。5.分次放两勺淀粉，将鱼抓匀，此时的鱼，抓完后身上并看不到干淀粉，只有薄薄的一层。6.面粉和淀粉按1：1的比例放在盆中，现加入...
酥脆炸小鱼
酥脆炸小鱼食材清单:狗杠鱼30条玉米淀粉 适量盐2勺黑胡椒2勺葱姜适量步骤:1、鱼洗干净2、清除内脏和黑膜3、放葱姜花椒4、倒入料酒腌制30分钟5、去除葱姜、花椒、放入塑料袋6、加入玉米淀粉,盐,黑胡椒粉7、摇均匀8、每条鱼都沾上粉9、宽油烧热,放入鱼,炸两分钟再翻面一定炸透10、非常美味好吃 已赞过 已...
怎样炸鱼酥脆
【酥炸小鱼】1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。2、 炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。3、 腌...