酥炸小鱼是以小鱼为主材的菜肴名。
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
炸小鱼用面粉还是淀粉
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。酥炸小鱼的做法 食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油 制作步骤：1、小鱼洗净，调味，加点...
炸小鱼用的是什么鱼
平时都很喜欢吃油炸小鱼，隔三差五也经常给家里人做油炸小黄鱼，虽然吃着红烧或者清蒸的个头大的鲤鱼草鱼等鱼类也是很好吃的，但是也非常喜欢吃小鱼的味道，而且炸小鱼和其他鱼类的味道是稍微有点不同的，感觉非常好吃还下饭。特点：肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。炸小鱼的做法：主料：鲮鲫鱼 ...
小鱼炸酥脆的方法
炸小鱼是一道美味可口的菜肴，而如何让小鱼炸出酥脆可口的口感，就需要掌握一些技巧和窍门。首先，选择新鲜无异味的小鱼，去除内脏和鳞片，洗净后晾干备用。其次，在调味料中加入少许醋或啤酒，能够增加小鱼的酥脆口感，使其更加美味可口。最后，选择适宜的炸锅和油温，用中小火炸制并不断翻动小鱼，直至其...
炸小鱼怎么炸才会酥
炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊,下面是具体做法: 材料:小鱼 500克,植物油 适量 炸糊:低筋面粉100克,啤酒150ML,蛋黄1个,盐1\/2大勺,黑胡椒碎1\/2大勺,花椒粉1小勺,五香粉1小勺,蒜粉 1\/2小勺 1、将买来的小鱼去鳞清洗干净,擦干水分备用。 2、将所有炸糊材料混合,搅拌至无颗粒。 3...
炸小鱼又脆又酥方法
3、下面来调面糊，放入30g面粉、30g玉米淀粉、10g泡打粉、2勺五香粉，搅拌均匀。4、接着一边加水一边搅拌，面糊稍微稀一点，搅拌到没有面疙瘩就可以了。5、接着放入腌制好的鱼。让鱼均匀的裹上面糊，都裹好后就可以开炸了；6、把油锅烧至7、8成热，依次放入沙丁鱼，一次不要放太多。7、炸定型后...
怎样将小鱼炸的酥脆美味?
糯米粉、蒸肉粉、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐、鸡蛋调匀成面糊，把小鱼放进去滚匀，再下油锅炸至金黄，出锅后裹上用辣椒粉、花椒粉、味精、盐制成的干料，就可以食用了，下面介绍做法：主料：无名小鱼700g 辅料：糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、花椒粉 、葱 、生姜、盐 、菜油、...
小鱼炸酥脆的方法
3、关键的一步来了，十分钟后，咱们给小鱼，撒上100克的玉米面，50克的玉米淀粉，50克的面粉，玉米面能让小炸鱼色泽金黄，面粉能让小炸鱼够更酥脆，淀粉能让小炸鱼不回转软，这三种粉面缺一不可，这点咱们大家记好，接下来咱们开始上火制作。4、首先把锅烧热，倒入适量的食用油，炸小鱼的油，一定...
炸白条小鱼怎么做酥脆好吃
5. 油温烧至170度时，下鱼炸制。此时要注意，鱼下锅时油温不能太高，以免外焦里生。6. 初次炸至外皮酥脆后，捞出晾凉。紧接着进行第二次炸制，使鱼肉更加焦脆。7. 炸好的小鱼沥油后，撒上一层孜然粉，增加口感。三、保存与制作小贴士：1. 酥炸小鱼是饭店常见的一道菜肴，若想在家制作时达到...
谁知道酥炸小鱼的家常做法?
做法 1、新鲜小鱼用清水洗净，沥干水分。小鱼整条均匀裹上一层薄薄的面粉，抖去多余的面粉。2、调粉浆:所有材料混合均匀即可 3、热油锅，试油温，取一小滴面煳滴入油中，往下沉后马上浮起来的状态即可。小鱼一一沾上调好的粉浆，入油锅浮起后等面衣变脆盛起，全部捞起后再升高油温，下锅油炸第二...
怎样炸小鱼好吃又酥脆
全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。以上就是我带给大家的炸小鱼的做法，给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了，放点高度白酒，炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味...