食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。
3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节,因为温度低发酵时间长,时间白色的香味也会一点点出来,最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是瓷的,不要塑料和金属的,瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着,是朋友家的传统感觉,压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上,不能低于这个天数,不然酸味和香味达不到,而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多,对人体不是特别好。
材料:大白菜,粗盐。
做法:1、首先将准备好的白菜全部清洗干净,去掉白菜的黄叶和根部。
2、将一个磁缸刷洗干净,在缸的最底部撒上适量的粗盐。
3、煮一锅开水,将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。一般在白菜叶子变软以后,就可以取出放在一旁晾凉了。
4、晾凉的白菜一层层的摆在缸的底部,最好摆上一层以后,在上面撒上适量的粗盐,一层层的摆好,尽量不要留下空隙。
5、摆到最上面一层,要取一块比较大的石头,压在白菜的上面。
6、大约在3-4天以后,需要向缸里添加适量的凉水,这样可以将缸内的盐慢慢的渗透到缸的下面。注意添加的水,不要将最上面的白菜漏出来就可以了。
7、在做腌制白菜的时候,白菜和盐的比例为1:4是最好的。
白菜小酸菜怎么吃
酸菜肉丝
材料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。
做法:1、将所有的食材都准备好,葱、姜、蒜都切成末。
2、锅内加入适量的油,油热了以后,加入准备好的葱、姜、蒜炒香。
3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒,炒制猪肉丝开始变色。
4、锅内撒上适量的酱油,在猪肉变色以后,加上酸菜。
5、再加入适量的清水,一般在锅内的清水被炒干以后,就可以食用了。
酸菜白肉
材料:五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。
做法:1、首先将五花肉在清水中清洗干净,锅内加入适量的清水,将五花肉放入到锅内,加入葱、姜煮开。
2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。
3、将准备好的酸菜清洗干净以后,切成细丝后备用。
4、锅内加入适量的油,油热了以后,加入准备好的花椒炒香,然后加入酸菜丝继续翻炒。
5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。
6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片,再大火烧开后,小火慢炖15分钟后就可以食用了。
主料:大白菜一棵。
辅料:盐适量、凉开水适量。
做法步骤:
1、白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候,打开了盖子,酸溜溜的酸白菜做好了。
扩展资料:制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
参考资料来源:百度百科-酸菜
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