怎样腌制酸白菜

准备材料：大白菜：1棵、盐：适量、蒜：适量、姜：适量。    

1、将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。

2、把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。

3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。

4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。

5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。

6、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀，装进玻璃瓶，还是要压紧实。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用。

准备食材：大白菜1颗、 白糖60g、盐40g、菌粉1包

步骤一：将洗净的大白菜对切成四片；

步骤二：放入开水中焯烫三十秒至一分钟；

步骤三：捞出后沥干水分放凉；

步骤四：在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖；

步骤五：搅拌均匀后放凉至三十五度左右；

步骤六：再加入一包菌粉搅拌均匀；

步骤七：将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中， 再加入调好的溶液；

步骤八：用机器中所带的盖压板压下去；

步骤九：将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面；

步骤十：将内胆密封好后放入机器；

步骤十一：接通电源， 按下酸菜键按钮， 机器开始工作；

步骤十二：经过75个小时候，酸菜就完成啦。

步骤十三：制作好的酸白菜。

1、把白菜洗干净即可，烫一下的目的无非是1缩小些体积，2增加点儿温度。这个都没有必要。关键是在深秋季节，天天渐渐冷了（霜降后），把洗净的白菜码入缸中，踩实（！），压上石头，就要马上添上水，让水漫过白菜。有些人希望白菜体积尽快缩小，于是不添水，这样就烂了。其实，等白菜下去之后，还可以再添白菜。即把顶上渍好的白菜拿出几层，然后，放进洗净的白菜，再把拿出的白菜压在顶上即可。
2、不要放盐，因为盐有抑菌的作用。放不好，就会把细菌抑制了。白菜的酸其实就是乳酸菌在白菜里发酵。
3、室温不能高。既不要冻，也不能高。冻了，细菌就死了。温度高了，发酵过分，就烂了。最好四五度。因此，现在城市里室内都不能渍酸菜。主要是室温过高。
现在东北很多企业采取工厂化生产酸菜，因为控制温度比较好，因此，如果条件不允许（比如家里比较暖和），不腌最好。

1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右；
2、物品准备：容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布；
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好；
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐；并人穿上干净的鞋子踩实（用布垫着点）；
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平；
6、向缸内注水，注到与白菜水平即可；
7、大约一周水表面会有白沫；
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度；
9、2周-3周基本可以食用；
10、温馨提示：每次取一颗酸菜后，把石头继续放好；

腌酸白菜，把白菜清理干净，先把白菜用盐腌一两天，然后找一干净容器，不能沾油，一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物，过一两天再加水，水没过菜就可以，20天左右就可以了。这样酸菜就腌好了。

怎样腌制酸菜最好吃

白菜是一种非常常见的蔬菜，当然会用白菜来炒菜，但是东北人不一样，他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜，就一直在找怎么制作酸白菜的做法，刚好小编朋友认识一个34岁东北大叔（听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜）也很愿意把他的方法分享给我，小编就把这种方法分享给大家，就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

食材
大白菜20斤、食盐适量。

做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。

酸白菜怎样腌制
1、准备好专门的泡菜盐。2、准备好腌制白菜的瓦缸。3、大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。4、也可以对半切开后，风吹4-5天。5、吹到叶子变焉后即可。6、在瓦缸内放置，一层白菜一层盐。7、压紧并堆满。8、上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。9、再压上重物，等待20天左右发酵即可。

酸白菜的腌制方法
一步：首先需要把白菜摆在太阳底下或者背风处晾晒一星期左右，并让其水分蒸发一些。第二步：然后将已经晾晒好的白菜要摘掉外面的老梆子和菜根，一般我都会去掉1至2层才可以。第三步：接着再把叶子切掉少许，再用开水焯一下，并且把水甩净即可。第四步：再准备一口缸并且刷干净，然后把白菜紧密地摆进...

酸白菜怎么腌制
1. 将大白菜洗净，撕成适当大小的块状，放入大碗中。2. 在大白菜上均匀地撒上一层盐，放置约1个小时，使白菜稍微出水。3. 把出水的白菜倒进水中，用手轻轻揉搓几次，然后将水倒掉。4. 准备一个干净的容器，在底部放一层白菜，在上面撒上适量的辣椒粉和糖。可以根据个人口味调整辣椒粉和糖的量。

酸白菜的做法+最正宗的做法?
【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就制作完成了，打开坛子有一股清香的酸味，这就是制作成功...

怎样腌制酸白菜
3. 腌制过程中的温度和湿度对酸白菜的质量有影响。最佳的温度范围是15-20摄氏度，并保持一定的湿度，这样会促进发酵过程。4. 定期打开容器进行通风，以防止过度压力积聚。腌制酸白菜是一项需要细心和耐心的工作，但通过合适的步骤和技巧，你可以制作出美味可口的酸白菜。享用美食的同时，也能体验到发酵...

如何淹制酸白菜
1、准备非铁铝制容器，如塑料桶、坛子、缸等；2、白菜去外老叶后洗净码放容器内，调整位置尽量紧密摆放 ；3、加满开水，选择性加少许盐，用石头压住白菜确保水漫过白菜；4、封密好盖，达到与空气隔绝的效果；5、放置在10至20度环境下20天以上即可，尽量避免温度过高或过低使腌制失败。酸白菜，又称...

陕北腌酸白菜的腌制方法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气...

酸白菜的腌制方法
1. 将白菜切成大小适中的块状，将盐均匀地撒在每一片白菜上，让其腌制15-20分钟，以使白菜变软和咸味。2. 洗净盐分，将白菜放在大容器中，倒入四杯水使其浸泡，然后轻轻拍打白菜，以使水进入每一片叶子。把盖子盖上，让其静置一晚上。（也可放入冰箱冷藏24小时）3. 在一个搅拌碗中混合葱丝、...

怎样做酸白菜简单好吃
- 适量的辣椒粉（可选）步骤：1. 将白菜洗净后切成小块，大概2-3厘米长。2. 将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀。3. 静置15-20分钟，等待白菜出水。4. 把出水的白菜泡水漂洗两次，把里面的盐洗去。5. 配置腌制汁，将适量的白糖加入到腌制汁中，搅拌至白糖完全融化。6. 将洗净的...

腌制酸白菜的做法
腌制酸白菜是一道非常受欢迎的韩国泡菜，下面是制作酸白菜的简单方法：所需材料：- 大白菜 1颗 - 盐 适量 - 大葱 2根 - 大蒜 6瓣 - 生姜 一小块 - 辣椒粉 适量 - 糖 适量 - 韩国辣酱（gochujang） 适量（可选）步骤：1. 将大白菜切成两半，然后将每半切成约2-3公分的块状。洗净后将白菜...