酱油
酱油，粤语地区称为豉油，四川、福建等地又称为豆油，是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制?和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。"生抽"和"老抽"是沿用广东地区的习惯性称呼而来，"抽"就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，可以比较生抽和老抽的成分表来理解。
现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。酿制酱油由于需要发酵，所以酿造的时间很长，甚至需要几年才能完成。据清代史书《调鼎集》记载，有的酱油可以放置十年之久方才启用，当然这样的酱油绝对是佳品，通常很难见到。可是现在人们的节奏加快了，酿制酱油的工艺也在提高，尤其是生产速度上来了，为了提高产量与速度就必须添加一些制剂，今天我们吃的酱油几乎就没有不添加一些其他制剂的，所以今天的酱油已经与我们老祖宗吃的酱油有了根本上的不同。
写过一个讲酱园的文章，名字记不得了，大概意思是说酱放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，然后把这些汁取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒，这就叫"抽"。
生抽、老抽、酱油到底有什么区别？看了视频别再用错了
我们从制作方法、用法、如何区分这3点来讲生抽与老抽的区别。
1⃣制作方法
在酱油的发酵过程中，第一次抽出来的被称为“头抽油”，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油，而老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。
2⃣用法
生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色。
在做一些凉拌菜时，都可以加生抽，能够提鲜调味，而且在很多大菜中，也可以加生抽，生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。
而且老抽的主要作用是用来调色，而且老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜，例如红烧肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的时候要慎重，用错了就可能毁掉一道菜。
3⃣怎么区分
生抽和老抽是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油，主要区别在于生抽味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，起到提鲜、开胃的作用；老抽则黏稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，主要用于腌制卤味等，起到上色的作用。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
酱油为什么叫“抽”?或者是“老抽”“生抽”不是酱油?
“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用于提鲜。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如...
请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?
体态清澈透明，风味独特。 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油 ...
生抽、老抽与酱油的区别?
生抽、老抽都属于酱油，这种分法是由广东地区传播开来的。古法酿造酱油，豆酱至少要先发酵半年，之后再提取酱油，第一次提取的就叫生抽；然后再继续发酵，过段时间再提取，便是二抽，依次类推，还有三抽，第四抽，直到精华被吸干。而老抽则是先晾晒再蒸发水分得到的，好的老抽，要晾晒时间超过一年之久...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
同样是酱油,为什么分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧!今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前,我们不妨先了解一下酱汁的用途。 古代人民在保存肉类的时候,就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应,就会产生鲜美的...
酱油为什么叫生抽老抽
生抽和老抽味道颜色的差异 去超市买酱油的时候，我们其实也能发现，生抽的颜色一般都是红褐色，有点咸鲜，空口吃会回甘，老抽有光泽一般都是棕褐色，它酱香浓郁，口感更厚重粘稠，主要是用来上色。我们在食用的时候，如果是吃凉拌或者是一些清淡的蔬菜，那么建议使用生抽，它比较的鲜甜，如果是吃红烧肉...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
应选择保质期较短的酱油，这样防腐剂的含量相对较低。5. 开封后的酱油最好在两个月内使用完毕，以保持其新鲜度和营养价值。长期保存的酱油不仅营养价值下降，风味也会随着时间流逝而减弱。通过了解生抽和老抽的区别和正确的使用方法，我们可以更好地发挥它们在烹饪中的作用，制作出更加美味的菜肴。
酱油为什么分生抽和老抽?
酱油是中华料理中不可或缺的调味品，它以其独特的色泽、香气和味道深受人们的喜爱。在酱油的大家族中，生抽和老抽无疑是最为常见的两种。那么，为什么会有生抽和老抽之分呢？这主要涉及到它们的生产工艺、风味特性以及在烹饪中的不同用途。首先，从生产工艺上来说，生抽和老抽的制作都遵循了传统的酱油...
请问酱油为什么叫生抽,老抽又是什么意思?
生抽和老抽的这个“抽”字，其实就是“抽取”、“提取”的意思，意味抽取酿造物中的精华所造。最早的酱油是从酱演变过来的，早在3000多年前的周朝就已经有了关于酱的记载，而广大群众发明酱油更是一种偶然。最早的酱油是古代皇帝御用的调味品，是用鲜肉酿制得来的，跟现在酿造鱼露的方式有点类似。由于...
都是酱油,为何叫“生抽”“老抽”?分别用于何时呢?
1.生抽：以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 “色泽雅致，酯香和酱香浓郁，味道鲜美。生抽是酱油的一种。它是用大豆、小麦和香料人工插入酒曲中，然后自然曝晒发酵而成。 香味浓郁，味道鲜美，味咸，与老抽相比，色泽浅，红褐色透明，酱油用途广泛，可用于炒菜、烹调 、凉菜、蒸鸡蛋、...
老抽酱油的老是指什么 老抽酱油为什么叫老抽
我们知道，酱油主要分为两大种类，即一个是生抽，一个是老抽。其中，老抽一般是用来调色的，加入老抽，食物的颜色会比生抽深一些，看起来更有食欲。但是，很多人其实对老抽这个名称有点困惑，到底老抽酱油为什么叫老抽？老抽酱油的老是指什么？下面我们一起来了解。老抽酱油的老是指什么 酿造时间更长。