咸菜的腌制方法大全

咸菜的腌制方法有:芥菜丝咸菜、小黄瓜咸菜、爽口酱萝卜、腌小辣椒和韩式辣白菜。

一、芥菜丝咸菜

准备用料:芥菜2000克、食盐80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把。

做法:

1、准备新鲜的芥菜,仔细地清洗干净,然后用擦丝板擦成细丝。

2、放入食盐抓拌均匀,静置用盐腌制4个小时,用盐杀出芥菜中的水分。

3、腌制好的芥菜用水冲洗三遍,洗去附着在芥菜表面的食盐,然后用纱布攥干水分,放在一个干净无油无水的盆中。

4、挤干水分的芥菜丝中,放入蒜末、白糖、白醋、香油,然后抓拌均匀。

5、把辣椒面和白芝麻放在一个小碗里,锅中烧热油,把油浇在辣椒面上,油温不要太高,不然容易糊。

6、辣椒油晾至温热时,倒入芥菜丝里,抓拌均匀,然后放入一个干净无油无水的玻璃瓶里,把盖子拧紧,放到冰箱冷藏,可以吃一个冬天。

二、小黄瓜咸菜

准备食材:小黄瓜2斤、辣椒4个、胡萝卜1根、香菜4棵、生抽适量、凉白开适量、食盐适量、花椒一小把、干辣椒一小把、大蒜一头、八角适量。

做法:

1、准备新鲜的小黄瓜,掐头去尾清洗干净,因为小黄瓜刺比较多,所以要多清洗几遍。

2、小黄瓜改一下刀,切成合适的大小,加入食盐杀出水分,杀出水分后的小黄瓜变得特别软,特别有韧性。

3、腌制好的小黄瓜,用清水清洗两遍,不然会特别咸,然后沥水晾干备用。

4、将胡萝卜也同小黄瓜一样的方法腌渍控水备用。

5、开始制作酱汁。锅烧热后不加油,直接放入所有香料,小火炒出香味后,放入蒜片和姜片翻炒;然把味达美和凉白开按照1:1的比例加入,再加入适量白糖,大火烧开,盛出晾凉备用。

6、把准备好的所有材料放入一个容器里,倒入晾凉的酱汁,再放入4颗洗净的香菜增加味道,然后戴上手套,抓拌均匀。

7、完成后,装入无水无油的干净容器内,腌制24个小时就可以开吃了,超级好吃下饭的小菜。

三、爽口酱萝卜

准备食材:白萝卜1根、小米椒2个、食盐适量、白糖少许、大蒜2瓣、生抽适量、陈醋少许、凉白开适量。

做法:

1、准备白萝卜一根,因为不削皮,所以萝卜要挑选新鲜,外皮干净一点的。先给萝卜来个盐浴,反复地搓洗干净,要尽可能地去除萝卜外皮的污泥和细菌。

2、萝卜去除头尾,从中间切开一分为二,然后顶刀切成薄片,不要切得太厚,薄片容易入味。

3、往切好的萝卜片中,加入多一点的食盐,抓拌均匀后放置一个小时,杀出萝卜中多余的水分。

4、杀好水的萝卜用凉白开浸洗一遍,洗去萝卜中的食盐,不然腌出来的萝卜容易特别咸。然后沥干水分,加入少白糖抓拌均匀,中和一下萝卜的咸味,静置30分钟备用。

5、准备酱汁,准备一个干净的小碗,放入适量生抽,少许陈醋,少许白糖,适量凉白开、2个小米椒丁,2瓣蒜片,用勺子搅拌均匀备用。以上酱汁生抽、陈醋、白糖、凉白开的比例为3:1:1:3。

6、把处理好的萝卜跟混合好的酱汁,一起搅拌均匀,封上保鲜膜,放入冰箱,静置入味,次日食用即可。

四、腌小辣椒

准备食材:小米椒500克、杭椒250克、大蒜1头、生姜5片、八角、花椒、香叶、桂皮少许、辣椒碎少许、食盐适量、白糖适量、生抽、陈醋适量。

做法:

1、杭椒小米椒清洗干净后,控水备用。

2、改刀切成短一点的段,放入食盐抓拌均匀,腌制一个晚上,控水备用。

3、锅内放入少许底油,下入葱姜炸出香味,然后放入花椒、八角、香叶、桂皮,小火煸炸出香味。

4、炸出香味后,放入辣椒碎炒香,放入生抽白糖大火煮开后关火,用漏勺将大料捞出不要,酱汁盛出晾凉备用。

5、将料汁倒入控干水分的辣椒里,搅拌均匀,装入无水无油干净的罐子里密封,三天后即可食用。

五、韩式辣白菜

准备食材:白菜1小颗、大蒜1头、苹果半个、梨半个、韩式辣椒酱20克、细辣椒面50克、白糖适量、姜粉少许。

做法:

1、准备一颗白菜去掉外面的老帮不要,一片一片掰下来洗干净,控水备用。

2、往每一页白菜上面抹上食盐,腌3-5个小时,直至白菜杀出水分,变软。

3、把苹果、梨、大蒜去皮切成末,放入小碗中,加入辣椒面、蒜蓉辣椒酱、韩国辣椒酱、姜粉、白糖,全部材料放进去后搅拌均匀,放在一旁备用。

4、腌好变软的白菜,用清水清洗几遍,攥干水分放在盆里,倒入刚刚调好的酱料,上手套抓拌均匀,使每块白菜上都裹满酱汁。

5、将拌好的辣白菜放入保鲜盒内,放冰箱冷藏一个晚上,第二天就可以食用了,酸辣开胃特别好吃。




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