准备材料：大白菜 3斤、盐 适量。
1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。
2、把白菜叶沥干水分。
3、沥干水分后切丝，放一旁备用。
4、放入适量的盐，拌匀。
5、30分钟后会腌出水。
6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。
7、放置2天即可取出，这样就做好了。
白菜抹上食盐腌制两小时，这一步的目的是让其渗出水分，这样会使腌出的白菜，口感更脆嫩，这一点要牢记。白菜不需要焯水，焯水后白菜就不脆了。
【腌白菜的做法】
食材用料：白菜、盐、泡椒。
做法步骤：
首先把白菜切开，一分为四，然后冲洗干净，沥干水分备用；
然后将白菜放盆中，加些盐腌制出水分，腌制1个小时左右；
腌好的白菜倒掉盐水，再挤干水分，然后放入盆里，倒入泡椒和泡椒水；
再用保鲜膜密封好，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃。
小贴士
不需要焯水，焯水后白菜就不脆了，用盐杀去一些水分，吃起来才脆，更入味；
腌制的时候，瓶子保持干净，不用瓶子也可以，用一个干净的盆，
包上保鲜膜腌制一个晚上即可。
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