炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼为什么要放淀粉
炸小鱼放淀粉，炸出来的小鱼会比较嫩滑，做法如下：
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入淀粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。
4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用。
炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高！这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻（因为一面已经凝固定住了）又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。 如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
扩展资料： 炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。 2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。 4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。 参考资料：凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉。
油炸鱼用面粉还是小粉
水煮鱼片的制作材料：主料：青鱼150克
辅料：鸡蛋清20克
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉（玉米）2克 水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸汤鱼做法：
1. 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
2. 番茄入沸水烫一下去皮。
3. 海带切条打结扣备用。
4. 黄豆芽入沸水焯软。
5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6. 草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
7. 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
8. 加入适量红酸汤翻炒几下。
9. 倒入适量冷水。
10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
11. 调入盐、胡椒粉进行调味。
12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
材料
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法
1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。
2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
酥炸带鱼
材料
带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
做法
1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。
2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上。
3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉。
5、锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
材料
冰鲜带鱼2条（约700克），鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4、锅内油重新加热至8成热。
5、放入带鱼复炸一遍。
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
面粉炸小鱼怎么做
主料：小鱼300克，面粉30克。
辅料：植物油50毫升，水30毫升，食盐5克，细香葱1根。 炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐用筷子拌均匀，在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油，烧至6、7成热时，就是把筷子放进油内，有小气泡出现即可，放入一部分裹好面粉的小鱼入锅，再用筷子轻轻翻动，防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金黄色时，从热油锅中捞出，沥干多余的油装盘，撒些香葱即可开吃。
干炸草鱼块用面粉还是淀粉？
用的是面粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量。
1、草鱼切块，用盐腌制两小时。
2、鸡蛋打入面粉中调成糊状。
3、将鱼挂上面糊，放一旁备用。
4、锅中放油，油温热，放入鱼。
5、炸得焦黄，捞出即可。
6、捞出控油放入盘中，这样就已经完成了。
炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼的方法
炸鱼应面粉和淀粉混合使用。这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼能熟透。其次炸鱼时不能单独用淀粉或面粉，因为单独用面粉炸出来的鱼会因为外皮太厚了而影响口感，而单独用淀粉，会在起酥皮炸过之后容易回软，在短时间内没吃，这盘炸鱼就会粘在一起。炸鱼的方法 1、炸鱼不碎法：把收拾干净...
炸小鱼用面粉还是淀粉
1、用面粉或者淀粉都可以，也可以淀粉和面粉一起用。 一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。 最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。2、想...
鱼用面粉炸还是淀粉炸
炸小鱼正确的做法应该是用淀粉，而不是面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆，而且容易回软。而用淀粉炸则口感会非常酥脆，特别香。炸小鱼的时候要先用中火炸，炸至定型之后再转小火炸，想要口感更加酥脆的可以复炸一下。淀粉可以在高温下迅速膨胀，形成脆皮，使用淀粉炸出来的鱼口感更加酥脆，外皮更加...
炸小鱼用面粉还是淀粉
用淀粉炸。用淀粉挂糊，会使小鱼内部水分不流失，炸好的小鱼肉，嫩外皮会脆但会硬。所以我觉得用淀粉比面粉炸小鱼更加的好吃。我还记得我小的时候我们家不远处就有一条小河，我和我的朋友就经常去河里抓一些小鱼吃，然后回到家让家里你人给我炸一炸。你是思阳:我知道炸小鱼用面粉还是淀粉，对于这...
炸小鱼用面粉还是淀粉
5.等小鱼表面炸至金黄色时,从热油锅中捞出,沥干多余的油装盘,撒些香葱即可开吃。 炸鱼用面粉还是淀粉 最好是面粉和淀粉一起使用。 炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要,如果粘锅就会搞的乱七八糟,影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣,其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难,煎炸时火要大,油温要高!这...
鱼用面粉炸还是淀粉炸
用淀粉炸小鱼是正确的做法，不要用面粉。面粉炸的小鱼不够酥脆，容易回软。而用淀粉炸则口感非常酥脆，特别香。炸小鱼时先用中火炸，定型后再转小火炸，想要更酥脆的口感可以复炸一下。淀粉在高温下迅速膨胀，形成脆皮，用淀粉炸出来的鱼更酥脆，外皮更香脆。淀粉能吸附鱼肉表面的水分，在炸制过程中...
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸该食物建议使用淀粉。使用淀粉炸出来的小鱼口感稍硬，又香又脆。而且淀粉能够改善小鱼的肉质，保证小鱼在油炸之后肉质鲜嫩，香脆可口。用面粉挂糊炸，炸好的小鱼会回软，炸好后会不酥脆，而且炸完后油会很浑浊。口感相比使用淀粉炸的小鱼稍逊一些。
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼用面粉还是淀粉？下面一起来了解下吧。在炸小鱼的时候，一定要使用淀粉，因为使用淀粉炸出来的小鱼口感稍硬，使用淀粉炸出来的小鱼是又香又脆。小鱼虽然看起来肉不多，鱼刺不少，但是煎炸之后，鱼刺也都是脆脆的，食用起来是非常香的。小鱼买回来之后是要先经过处理的，主要是对小鱼内脏的清理，...
小鱼怎样炸的又酥又好吃
1、炸小鱼的时候，小鱼一定要先腌制一下，这样腌出来的小鱼会更入味，没有腥味。2、炸小鱼调面糊的时候不要用面粉也不要用淀粉，要用淀粉和面粉混合在一起，这样炸出来的小鱼会更酥脆。3、小鱼炸熟之后重新复炸一次，小鱼会更香脆可口。4、炸小鱼的时候，小鱼要高油温下锅，这样炸出来的小鱼不粘锅...
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼的时候淀粉和面粉都需要用到，首先鱼内脏掏空，准备辅料切好姜片、料酒、食盐进行腌制，将淀粉和面粉粘在鱼块表面，油温烧至五六成热，将鱼块放在锅中20秒之后表面基本定型后再翻动，炸至表面微黄捞出控油，将油温加热至七八成后复炸至表面金黄。