生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
可以混着用。
>生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
2>酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
3>酿造酱油又可分为生抽和老抽：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
酱油为什么叫“抽”?或者是“老抽”“生抽”不是酱油?
酱油是北方人多年的惯称。“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用于提鲜。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味...
老抽和酱油有什么区别
因此老抽会变得和生抽相比味道更加浓郁。它的作用就是用来上色的，比如我们常吃的红烧肉就是依靠老抽上的色，并且老抽上完色之后的菜品后味还带着一点点的甜味。而普通的酱油就是介于生抽与老抽之间的，比生抽的颜色重，更咸，味道也更加浓郁，适合北方人的口味，他是比较大众的一类综合性酱油。
酱油是不是老抽啊
老抽是酱油的一种。酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，把它们经过制油、发酵等一系列工序后酿制而成的，是中国传统的调味品。酱油一般分为生抽和老抽两种，所以，老抽是酱油是包含关系，酱油包括老抽，老抽属于酱油，因此，老抽就是酱油。老抽就是酿造酱油，是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色...
老抽是什么?
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深。老抽是在生抽的基础上，再将酱油晒制两三个月，经过沉淀过滤后即...
请告知酱油中老抽和生抽有什么区别
C.用途：调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽：A.颜色：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。B.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。C.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。辨别生抽和老抽:A.看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动...
酱油为什么叫生抽老抽
生抽和老抽是什么关系 直白一点讲，生抽就是新鲜发酵的酱油，而老抽就是新鲜发酵的酱油。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖制作而成的。生抽和老抽味道颜色的差异 去超市买酱油的时候，我们其实也能发现，生抽的颜色一般都是红褐色，有点咸鲜，空口吃会回甘，老抽有光泽一般都是棕褐色，它酱香浓郁，口感更...
酱油为啥叫“抽”?生抽老抽有啥不同?
茶汤颜色看见浓厚厚实有胃口就离不了老抽，假如放生抽或酱油就达不上老抽的实际效果，有的人就讲了，那么我多放些生抽酱油不就做到老抽的颜色了没有！颜色是可以做到 但酱油的口感会把大锅菜的味儿遮住了，每一口全是酱油味儿，那么就不太妙了！汇总为一句话便是 铁锅炖菜 清炖 卤菜都离不了老抽。
老抽和酱油有什么区别?
需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。2、普通酱油 普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
老抽 颜色很深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。酱油介于以上两者之间。普通酱油 普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽...
都是酱油,为何叫“生抽”“老抽”?分别用于何时呢?
1.生抽：以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 “色泽雅致，酯香和酱香浓郁，味道鲜美。生抽是酱油的一种。它是用大豆、小麦和香料人工插入酒曲中，然后自然曝晒发酵而成。 香味浓郁，味道鲜美，味咸，与老抽相比，色泽浅，红褐色透明，酱油用途广泛，可用于炒菜、烹调 、凉菜、蒸鸡蛋、...