这个季节正是灌香肠的好时机，每年的这个时候家中都会晒上20斤，留着过年的时候拿出来享用，上锅蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，绝对的下酒又下饭；而且北方的香肠和南方的口味有很大的区别的，南方的以甜为主，北方则以咸为主，味道各有千秋，自己和家人喜欢就好。
肉价贵了一点，只准备做个10斤就可以了，而且以前都是找人专门灌的香肠，今年就决定自己一试身手了，主要是味道可以自己来控制，自己喜欢什么味道就加什么，我觉得最不应该被去掉的调味品就是白酒了，白酒的加入可以去腥增香，让香肠的味道更香醇，喜欢辣的朋友在也可以加入花椒粉和辣椒粉，味道绝对比买的要好吃。
【灌香肠】
食材准备：猪肉10斤，生抽250克，白糖250克，食盐50克，白酒150克，胡椒粉适量。
1.灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣，如果是网上买的盐渍肠衣，洗掉表面的盐粒再用温水浸泡15分钟就可以使用了；如果是自制肠衣就要先将买来猪小肠表面的黏连的猪油和膜全部都摘除掉，然后再用手从小肠的一头捋出肠子里的脏东西用清水冲洗干净，然后再将肠子翻过来，加入食盐，面粉反复揉搓抓洗，最后再用清水冲洗几次即可。
2.准备猪前腿肉10斤左右，肉要保证3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香肠太干太硬口感不好。先将猪肉清洗干净，然后再切成小条状待用；注意猪肉千万不要切过再清洗，否则猪肉水分会太多香肠易碎；自己在家做一定要将猪肉切成条状或者大颗粒状，这样吃香肠的时候不易碎。
3.在切好的猪肉里加入250克的生抽，白糖250克，食盐50克，白酒150克，再适量的加入胡椒粉，爱吃辣的可以适当的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那么多年的香肠，觉得无论做哪种口味的香肠都必须要加入“白酒”这一调料，白酒可以去腥增香，让做出的香肠味道更清香浓郁。
4.我们将所有的调料和猪肉抓匀，低温有利于肉类食材的入味，可以放置在冰箱中腌制5个小时后再制作。将腌制好的猪肉装到灌肠工具里，再将肠衣从水中取出，从一头套在工具上，在结尾处打上一个死结，然后转动工具将猪肉一点一点的挤入肠衣内即可。
5.香肠装好后用牙签扎一扎，再用手往一头挤一挤排除多余的空气，让香肠更紧实一点，这一步也非常的重要。然后就将香肠挂在室外晾晒15天左右即可了。
自己灌香肠有什么要注意的?
给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长。当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分...
灌制香肠有什么窍门吗?
1、放高度白酒清洗好的新鲜猪肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿来灌香肠，而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒，将其涂抹均匀，腌制一下。这样涂抹一些高度白酒，猪肉更不容易变质，并且味道会更香。2、不要绞碎我们尽量不要把肉直接放绞肉机里绞，这样绞出来的是肉末，吃起来口感是很差的。正...
灌香肠时有什么技巧吗?
第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，...
自己灌香肠怎么配料
1、猪腿肉、高度白酒、肠衣，花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉。2、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。3、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条...
灌香肠,掌握好5个步骤,香肠不霉不臭,咸甜适中越吃越香
步骤如下：一、选肉和清洗猪肉 有人第一次灌香肠，可能对肉的选择这方面无从下手，告诉你选择前腿肉更好一些，这个部位的肉肥瘦比例是三肥七瘦，如果选五花肉的话就显得有些油腻了，而且前腿肉口感很嫩，如果选择纯瘦肉又太柴，选择后腿肉的话口感也相对差一些。猪肉选好了，有人很纠结不洗肉的...
在家灌香肠,掌握哪些诀窍才能比买的都好吃?
1.灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣，如果是网上买的盐渍肠衣，洗掉表面的盐粒再用温水浸泡15分钟就可以使用了；如果是自制肠衣就要先将买来猪小肠表面的黏连的猪油和膜全部都摘除掉，然后再用手从小肠的一头捋出肠子里的脏东西用清水冲洗干净，然后再将肠子翻过来，加入食盐，面粉反复揉搓抓洗，最后...
想让香肠好吃,有哪些灌香肠的小技巧?
灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。调肉馅，加水...
灌香肠的技巧有哪些?
烹饪：晾晒好的香肠可以进行熏煮、烘烤或蒸煮等烹饪方式。熏煮的香肠口感鲜美，烘烤的香肠口感香脆，蒸煮的香肠口感鲜嫩。保存：烹饪好的香肠，可以挂在通风干燥的地方保存，也可以放入冰箱冷藏。以上就是灌香肠的一些基本技巧，但是需要注意的是，灌香肠的过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。同时，灌香肠...
灌香肠有哪些小技巧?
灌香肠是一种传统的食品加工方法，主要是将肉馅填充到肠衣中，经过熏煮、烘烤等工艺制成美味的香肠。在制作过程中，掌握一些灌香肠的小技巧可以让香肠更美味。以下是一些建议：选择合适的肉类：灌香肠的肉类选择非常重要，一般来说，猪肉是最常用的肉类，可以选择五花肉或者瘦肉。此外，还可以根据个人口味...
有哪些灌香肠的小技巧?
安全卫生：在整个灌香肠的过程中，要注意个人和工具的清洁卫生，避免交叉污染。使用的肉类和肠衣应保持新鲜，操作环境要干净整洁。通过以上这些小技巧，你可以在家制作美味的香肠，无论是作为早餐、烧烤还是聚会的美食，都能让人垂涎三尺。记住，实践是提高技艺的最佳方式，多尝试几次，你会逐渐掌握灌香肠的...