1、放高度白酒
清洗好的新鲜猪肉,一定要完全控干水分,然后不要直接拿来灌香肠,而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒,将其涂抹均匀,腌制一下。这样涂抹一些高度白酒,猪肉更不容易变质,并且味道会更香。
2、不要绞碎
我们尽量不要把肉直接放绞肉机里绞,这样绞出来的是肉末,吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是,用刀将其剁碎,剁成小丁就可以了,这样吃起来口感会更好。
3、放盐比例
如果想要不咸不淡的口感,并且还不容易发霉的话,推荐大家10斤猪肉4两盐,也就是10斤猪肉200g食盐的比例。
4、肠衣扎小孔
做好的香肠,我们需要在肠衣上面,用牙签戳一些小洞,将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中,就不会出现爆裂的现象,并且晒好之后不会有气泡。
5、不能暴晒
香肠,我们不要放在太阳下面暴晒,而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。
香肠在生活中很多人都会吃的一种食物,但是会自己制作香肠的人可能会不多,大多数都是买现成的,或者去让别灌制好后带回家。今天教大家如何灌制香肠,没事的朋友可以试着自己制作一些来吃。
准备的食材有:猪前夹肉6-7斤、香肠调料220克一包、盐渍肠衣适量、灌肠漏斗一个、棉线若干根。
1、在菜场或超市购买新鲜的猪前夹肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7,猪肉太瘦晾干会很硬很干,猪肉太肥又会很腻。
2、猪肉表面用水清洗干净后一定要沥干水分后切片备用。
3、现在都有配置好的各种口味的香肠调料,大家可以根据自己喜欢的口味选择,麻辣味、青花椒味、川味和广味等,今天先做麻辣味的。
4、一包香肠调料可以腌制6-7斤左右猪肉,将一包调料撒在切好的猪肉上。
5、因为调料是麻辣的,所以建议在搅拌的时候戴上一次性的手套后再搅拌均匀进行腌制,建议至少腌制2小时以上,让猪肉充分入味。
6、在腌制猪肉的时候我们取出灌香肠必须的肠衣。
7、将肠衣取出倒进盆中。
8、用温水浸泡肠衣半小时后,用清水反复冲洗干净。
9、为了让肠衣更干净,也是为了检查肠衣是否有破损,将肠衣一端放在水龙头下灌水,使整根肠衣内壁都清洗干净。
10、取出要灌香肠用的漏斗和棉线备用。
11、将洗净的肠衣沥干水分后慢慢套在漏斗上,尾部打个结。(家里有灌肠机的更省力,没有这样漏斗的也可以用矿泉水瓶做一个)
12、开始灌香肠了,用筷子塞肉很慢,最后发现还是用手塞肉最实用,注意肉不要塞得太满,要一边塞肉一边往下挤,捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺不要堵在一个位置,灌好一段后要用牙签或针在上面扎些小孔,使空气排出继续再灌,否则肠衣容易爆破,这是个技巧活,还是熟能生巧,自己多练习几次就会灌得很好了。
13、灌好以后用棉线在中间截断扎好,收尾的肠衣打结,并用牙签或针在表面戳孔。
14、挂起来在阴凉通风处晾晒,千万不要在太阳下暴晒,大约十几天左右香肠晾晒干了就可以拿来食用了!
15、晾晒干的香肠随吃随取,特别适合忙碌的上班族,随手剪下一段香肠,用温水清洗好表面后切片,直接上锅蒸着吃或者与大蒜、藜蒿一起炒,那是相当的美味啊!
16、另外说一下买来的猪肉会剩下很多猪皮,这个千万不要扔掉了,将猪皮用开水绰好后捞出,再倒上适量的李锦记卤水汁放进电压力锅中一会就卤好了。
时光飞逝,转眼间又到了冬季,离过年只剩两个月了,对于中国人来说,过年,意味着要提前置办年货,而年货中不可缺少的就有香肠。不管是在南方还是北方,到了冬天都有灌香肠的习俗,到小区外走走,时不时能看见挂满了窗台的香肠,成了一道靓丽的风景。

很多朋友都说自己会灌香肠,但实际上灌好的香肠颜色却不红光油亮,而且味道发酸发涩,特别难吃,其实,灌香肠是有技巧的,灌香肠时,熏干好还是晒干好?想要香肠香甜又好吃,下面4个小诀窍要牢记,需要的朋友赶紧收藏哦。
诀窍一,用前腿肉
有人灌的香肠口感不好,要么就是太油腻要么就是太干硬,其实这很大程度上是肉选择不对,灌香肠最好的肉并不是纯瘦肉,也不是五花肉,而是前腿肉。纯瘦肉灌的香肠会比较干硬,口感不好;而五花肉则会太油腻;笔者觉得最好是用前腿肉,因为前腿肉肥瘦三七分,肥而不腻,瘦而不干,用来灌香肠是再好不过的选择。

诀窍二,用温水洗肉
灌香肠时,买回来的肉是需要清洗一次的,一是清洗干净表面的灰尘,二是能去除里面的血水,而清洗肉的时候,很多朋友直接用自来水冲洗一下,其实这样是不正确的,相当于用生水洗肉,而灌出来的香肠要放很久的,如果肉用生水清洗,则很容易滋生细菌产生腐烂变质。正确的方法是用烧开的热水,降温至50度左右的温水洗肉,这样既能防止肉变色还能避免滋生细菌。

诀窍三,用高度数白酒杀菌
灌香肠用到的肉除了用温水清洗之外,剁成肉馅之后需要加盐、花椒粉等香料粉腌制,当然在腌制的过程中,高度数白酒是必不可少的,加入白酒一是为了更好的杀菌,二是能增加香肠的香味,这里给大家一个经验比例,1斤肉加二两白酒,以此类推。

诀窍四,灌好的香肠要阴晒
灌好的香肠,既不要去用烟熏干,也不要直接放太阳下晒,可现实中,很多朋友将灌好的香肠直接拿到大太阳下暴晒,他们觉得这样香肠就会干的快,而且不会变质,其实恰恰相反,在太阳下暴晒,会让香肠变得太干硬,而且里面的油脂会出的厉害,严重影响口感。那么正确的做法是啥?那就是阴晒,所谓阴晒,就是将灌好的香肠在太阳晒不到的阴凉处挂起来,一般阴晒的时间控制在7~10天左右即可,要想软一点就晒短一点时间,要想稍微硬一些就晒长一点时间。

冬天来了,喜欢吃香肠的朋友们趁现在的猪肉价格下降了,赶紧多买点肉灌香肠,晒好的香肠装入保鲜袋放冰箱冷藏,想吃的时候拿出来做,特别的方便,吃起来干净卫生,而且香甜又好吃。

大家喜欢吃香肠吗?会灌香肠吗?灌香肠还有哪些好的方法呢?欢迎评论区留言一起交流讨论
自己灌香肠有什么要注意的?
可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天,再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味,还能让红肠更有嚼劲。灌香肠时的小问题香肠完成后,还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢?首先,香肠切开太散的原因。香肠除了独特的味道外,让人欲罢...
灌香肠比例?怎么灌?
3. 享用灌香肠时,通常会配以蒜汁,这是突出肉味的关键。4. 蒜汁的制备需注意技巧:将大蒜瓣放入碗中,撒上少量盐,然后使用木制蒜槌轻轻捣碎。之后,加入凉开水搅拌均匀。5. 蒜在捣碎之前应撒上盐,这有助于避免蒜粒在捣碎过程中飞溅。6. 使用凉开水是为了防止蒜汁产生不愉快的蒜臭味。
灌制香肠有什么窍门吗?
5、不能暴晒香肠,我们不要放在太阳下面暴晒,而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。
想让香肠好吃,有哪些灌香肠的小技巧?
灌香肠,肉要选择有瘦有肥的肉,一般的肥肉比例是3:7和2:8,这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻,吃起来还香。同时,自己灌香肠,如果想要口感更好,切法也有讲究:最好把肉切成肉片或肉丝,肥瘦分开切,能把握好肥瘦比,而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲,更好吃。调肉馅,加水...
灌香肠时怎样做能使香肠不松散有嚼劲?
我们把准备用来灌香肠的猪肉,处理干净之后就要去皮切成猪肉条,方便灌进肠衣中。切好的猪肉需要腌制,这时候就需要用到高度白酒来调节味道。白酒的量,以白酒能涂抹到每块猪肉为宜,而且要选用60度左右的高度白酒。之所以用高度白酒,是因为高度白酒中的酒精成分,可以起到防腐的作用,而且酒精具有杀菌的...
灌香肠时,怎样做香味浓,不发霉易储存?
1.牢记“二八比例”一般自己家灌香肠,在猪肉选购的时候都格外的讲究,而灌香肠最好是选择前腿肉和后腿肉搭配着来;因为两者对比之下,前腿肉相对比较肥一些,灌出来的腊肠吃起来香,但是会有点发腻,后腿肉相对瘦一些,灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。所以一般情况下,灌香肠用猪肉,最好都是选择...
灌香肠妙招 灌香肠的窍门
1、肠衣洗净后,把肠衣套在漏斗上。2、把漏斗放在盆里,然后把肉馅放在漏斗里。3、带一次性手套,用手往下推。灌一会,把肉馅往下捏一捏,使肉变的紧实,但不要太用力,不要把肠衣弄破了。4、有空气的地方,肉馅下不去,可以用牙签扎个小洞放气。5、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处...
灌香肠时有什么技巧吗?
第2步:买回家的肉,如果带猪皮,要先把猪皮去掉,猪皮比较硬,是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内,浸泡十分钟,泡出血水的同时,也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话,商家为了省事,可能不会给你清洗,但是在家灌肠,这一步千万不能省。第3步:猪肉清洗干净后,控干水分,用...
有哪些灌香肠的小技巧?
排气和扎紧:在灌制过程中,要定期排出肠衣内的空气,避免空气囊的形成。完成灌制后,检查肠衣是否有破损,确保每个香肠都扎紧且没有漏洞。熟制:根据不同的香肠类型,选择合适的熟制方法。煮制是最常见的方法,将香肠放入沸水中煮熟。烘烤和熏制也是常用的方法,可以为香肠增添独特的风味。冷却和储存:...
怎样灌香肠好吃窍门
首先,选择正确的肉材至关重要。灌制香肠不宜使用纯瘦肉或五花肉,而是应该选择前腿肉,因为它的肥瘦比例适中,既不油腻也不干硬,能够使香肠口感绝佳。其次,在处理肉馅时,应使用温开水清洗,以去除血水和杂质,避免生水带来的细菌滋生和变质风险。第三,加入适量的白酒可以有效杀菌并增添香气。一般来说...