很多人喜欢吃香肠，但是外面卖的香肠口感参差不一，而且没有自制的吃得更放心。如今，猪肉的价格不高，很适合多灌点香肠冻在冰箱里，吃着非常方便。而自己自制香肠，在灌的过程中，有什么小技巧呢？以下几个方面需注意：
肉肥瘦比例、切法有讲究
灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。
调肉馅，加水口感更嫩
我们在调饺子馅时，喜欢加点水让肉馅的口感更好。同理，我们在调制香肠肉馅时，也需要加些水，这样调出来的馅肉质不柴，吃起来口感更嫩。一般一斤肉，加入35克的水就可以。
肉馅腌制一段时间更入味
切好的肉，放入调料调好味道之后，不要立马灌。最好把调好的肉馅放入冰箱里冷藏6个小时以上，这样做的目的是为了让调料和肉充分融合，调料的味道完全进入到肉里面，吃起来更入味。
肠衣不能塞太满肉
灌肠的过程中，把肉推进肠衣这个过程，肉不能填太满，一般装七八分满就可以了。原因在于：如果是灌好之后现煮，灌制七八分满的肠在煮的过程中，里面会膨胀，把肠衣胀满，而如果装非常满，一煮就很容易爆肠；而如果是晾的香肠，装太满，在晾的过程中，肠衣也容易爆裂。
最后，还要提醒大家，灌香肠的过程中，如果进入了空气，要及时用牙签扎下气泡，把空气放出来，这样做也是为了避免香肠爆衣。
我们在自己灌香肠时，注意一下以上这些小技巧，按照正常的配比加盐和调料，做出来的香肠更好吃，大家不妨试试。
灌香肠的技巧有哪些?
选择优质的原材料：灌香肠的口感和质量，很大程度上取决于原材料的质量。因此，选择新鲜、肉质饱满、无异味的猪肉、牛肉或羊肉是非常重要的。同时，肠衣的选择也很关键，一般选择猪肠或羊肠，要求肠衣无破损、无异味。制作肉馅：将选好的肉切成小块，然后用刀背剁成肉泥，不要使用绞肉机，因为绞肉机会...
有哪些灌香肠的方法值得学习?
冷却和储存：熟制后的香肠需要冷却后才能进行包装和储存。冷却应该在通风干燥的环境中进行，避免阳光直射。储存时应该放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿导致香肠变质。灌香肠的方法多种多样，不同的地区和文化有着不同的制作工艺和风味。学习灌香肠的方法不仅可以掌握一项传统技艺，还可以根据个人喜好创造不同...
怎样灌香肠,香肠才能鲜香入味?
第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉最好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；3、灌香肠的第三步就是腌制肉；切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油...
灌香肠的做法大全
（7）将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。2、灌香肠的做法二 （1）食盐150g，十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g。干辣椒小火炒变色，放凉，用...
怎么灌香肠才好吃呀?
12、把肉肉灌入肠衣里。13、分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签，防止肠蒸裂。14、蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一...
灌香肠时怎样做能使香肠不松散有嚼劲?
那么今天就让我们一起来看看灌香肠时怎样做能使香肠不松散有嚼劲？1.不要选太瘦的肉 有人可能不怎么喜欢吃肥肉，于是自己灌香肠就想多弄点瘦肉，以为这样更好吃一些，可结果并非如此，之前婆婆这样做过，我发现纯瘦肉的香肠很干，吃起来很柴，不够好吃，炒得时候还特别容易糊，而且炒好后全部烂掉了，...
灌香肠时有什么技巧吗?
第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，...
怎么灌香肠才好吃?
灌制：将腌制好的肉馅填充进肠衣中。可以使用专门的灌肠机或者手工灌制。灌制时要控制好力度，避免肠衣破裂。同时，要注意排出空气，以免影响香肠的口感和保存。扎结与晾晒：灌好的香肠需要进行扎结，分成适当长度的小段，并用线扎紧两端。然后进行晾晒或熏烤，这一步骤有助于香肠的成熟和风味的形成。...
怎样自已做灌香肠,有哪些注意事项
方法 自己灌香肠的方法及注意事项如下：选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以...
灌香肠时,怎样做香味浓,不发霉易储存?
话说猪肉变得那么贵了，平常吃肉的频率少了很多，但到了这个季节，我们还是忍不住想灌香肠，最近走在路边，发现不少人家已经灌好了香肠，都在晾晒了，看起来实在诱人，做好的香肠直接吃，或者炒着吃，都特别美味，冬天里独有的味道，那么今天就让我们一起来看看灌香肠时，怎样做香味浓，不发霉易储存？