好像全国各地都有制作腌制食品的方法，只是各地腌制的东西不大一样。据我所知，四川喜欢腌四川泡菜，东北人喜欢腌酸菜，要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜，陕西人腌浆水菜。至于北京，比较常见的是腌雪里蕻，也有渍酸菜的，也有腌水疙瘩的。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜，渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音，水疙瘩就是芥菜头。
腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。
腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。
制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。
原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。
1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把上面要泡的菜洗干净晾干，需改刀的就改成条状，便于食用。将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。
2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。
3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内，最后盖好坛盖，加足坛沿水，两天后即可食用。
注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水腐败发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
腌菜怎么做才好吃
1、食材：腌菜一把、肉沫150g、油3勺、盐1勺、蒜1颗、红椒1个、白醋1勺。2、将腌菜、肉沫、蒜和红椒全部切成小块，放好备用。3、将锅烧热，倒入油、蒜、红椒爆炒。4、倒入肉沫，翻炒。然后加入白醋和盐，继续翻炒。5、待炒出香味之后，倒入腌菜，继续翻炒。6、加入少许盐，翻炒之后，加入...
8种腌菜做法?
8种腌菜做法 腌韭菜花 步骤 1、韭菜花两斤，将韭莱花梗全部剪掉，最后就差不多剩800克.放入盐水中浸泡5分钟，后多清洗几遍，控干水分。2、800克韭菜花打碎，80克鲜姜打碎，200去皮苹果切碎，100克盐搅拌均匀。3、放入无油无水的密封瓶内，放入冰箱冷藏，一周后即可食用。腌辣椒 食材：线椒，小米椒...
爽口的腌菜做法
50种腌菜做法 腌酱豆 食材：干黄豆1斤，青红椒，葱姜蒜，香料，黄豆酱，豆瓣酱。做法：1、黄豆提前一晚上浸泡+1个八角、2片香叶、1把花椒、2勺盐煮20分钟，捞出控水。2、锅中倒入半碗油+香葱姜片，香料炸出香味，捞出扔掉。3、倒入黄豆至水分蒸发+2勺郫县豆瓣酱2勺黄豆酱+1勺生抽1蚝油+姜蒜...
腌菜怎么做才好吃
01 醋腌蒜苔 原料：500克蒜薹、300毫升陈醋、300毫升开水、30粒花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、适量油 做法：蒜薹择去老叶，洗净后切成2厘米长的小段。热油爆香五香粉和其他调料，加入300毫升陈醋，煮沸后关火，倒入干净容器中。再倒入300毫升开水，待溶液冷却后，...
腌制咸菜的配方与做法
1. 将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡1小时，去掉多余的盐分。2. 大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。3. 热锅凉油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒爆香。4. 加入咸菜翻炒均匀，加入适量的料酒、白糖、盐、生抽，继续翻炒。5. 炒至咸菜变软，关火，加入适量的香油拌匀即可。
怎么腌菜好吃 怎么做的腌菜好吃
1、先把蒜薄了皮洗干净，再切碎，切成尽量均匀的碎的颗粒，放在砧板上。2、把锅子放在灶上，打着火，锅里放入适量的油，把油烧热到冒大量的烟。3、把剁碎好的腌菜放进锅子里炒，再适当加点盐，一直炒到八九分熟，炒到有香味飘出。4、再把蒜放进去，稍微炒一炒就可以起锅了，起锅后铲到一个...
腌菜50种做法
腌菜50种做法3 泡菜 一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。{原料}：卷心菜200克；少量青椒红尖椒；2汤匙精盐；生姜、白糖、白酒 {步骤}：①锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。②青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。③花椒水晾凉，...
家里腌菜怎么做
1、白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干。2、晾干后的各种材料改刀成适合的大小。3、放入晾干的坛子内。4、放入适量盐。5、倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水。6、放入高度白酒。7、最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要...
青菜怎么做腌菜
腌菜做法：原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，百分之十五浓度食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克。步骤：1.将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在百分之十五浓度的食盐溶液中3天。2、将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。3、将盐渍的青菜...
怎样做出脆爽好吃的腌菜?
清洗处理：将选好的蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。对于一些较大的蔬菜，如白菜、黄瓜等，可以切成适当大小的块或条，以便于腌制时更好地入味。腌制前的处理：为了让腌菜更加脆爽，可以在腌制前用盐对蔬菜进行短暂的处理。将切好的蔬菜放入大碗中，撒上适量的食盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀地覆盖在...