制作泡菜的步骤：
1.准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
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2.准备各种蔬菜，可以挑选自己和家人爱吃的。
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3.制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。
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4.把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
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5.把吹干的蔬菜装进坛子里，为了便于观察，新手可以用玻璃坛子，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
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6.把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。
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7.放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
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8.新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。
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9.加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
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教你正宗四川泡菜做法，配方比例告诉你，学会了随时做来吃
韩国泡菜 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
泡菜怎么做?
一、地道四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 （当然切片状也是可以滴）2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。3、将白萝卜条、...
泡菜需要什么材料
泡菜需要的材料有：蔬菜、盐、水、发酵菌和其他调料。泡菜制作是一种利用发酵过程保存蔬菜风味和营养的方式。其基础材料主要包括以下几部分：1. 蔬菜：泡菜的主要原料是各类蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等。这些蔬菜富含营养，为泡菜提供了丰富的口感和风味。2. 盐：盐在泡菜制作中起到关键作用，它不仅能调...
泡菜需要哪些材料
泡菜需要盐、辣椒、姜、蒜、冰糖、花椒等。1、盐 盐是泡菜制作的必备配料之一，它能增强食物的鲜味和口感。在制作韩式梨泡菜时，盐的加入可以调整食物的咸度，使其更加符合口味。2、辣椒 辣椒是做泡菜时最好的配料之一，因为它能提供独特的香味和辣味，增添菜品的口感。辣椒的选择可以根据个人喜好，一般...
自制泡菜需要准备哪些材料?
胡萝卜和白萝卜：胡萝卜和白萝卜是泡菜中的常见配料，它们能够增加泡菜的颜色和口感。将胡萝卜和白萝卜切成细丝或者片状。梨或苹果：梨或苹果是泡菜中的常见配料，它们能够增加泡菜的甜味和口感。将梨或苹果切成细丝或者小块。除了以上的材料，还可以根据个人口味添加其他的配料，如洋葱、蘑菇、豆腐等。此外...
泡菜放什么食材
除了基础泡菜外，还有一种更为精细的泡菜制作方法，主要材料包括：白菜1颗 苹果1个 雪梨1个 白萝卜半根 蒜苗3根 虾皮30克 制作过程中需要将白菜涂抹盐进行腌制，同时准备酱料食材，包括糯米粉、水、辣椒粉、糖、盐、姜和蒜等。将所有材料混合拌匀后，涂抹于白菜上，然后密封腌制3-5天。这种高级泡菜...
泡菜的腌制方法和配料
1、配料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。2、腌制方法：把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、...
腌制泡菜需要的佐料具体是什么
材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。做法：1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的百分之二十到三十左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。2、待水完全冷却...
泡菜需要什么材料
1、食材原料，各种应季的蔬菜，如白菜，甘蓝，萝卜，辣椒，芹菜，黄瓜，菜豆，莴笋等质地坚硬的根茎叶果均可做为制作泡菜的原料；2、配料有盐，姜片，花椒，茴香，黄酒，辣椒，白糖等，除主料配料外还需要制作工具；3、制作泡菜需要泡菜坛，坛口周围有一圈凹形托盘，扣上扣碗可以密封的坛子，如没有...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
十种懒人泡菜配方大全
一、广东泡菜 食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片。做法：1、准备所需材料。2、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。3、白萝卜洗净去皮切成粗条。4、...