1.泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
2.食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？
祖上四代以上成都人，外婆妈妈传我，四川泡菜独门秘笈。
-----------------------------------
方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的），密封。
步骤：
洗干净坛子筷子菜，水烧开（水热的时候可以加冰糖也可以等水凉了把糖和菜放在坛子里一起，再加水）放凉、在坛
1，准备好原材料，用清水冲洗干净，
2，葱姜蒜切片，泡菜生花怎么办更多家常做法大全，带你体验更有趣的生活
点击立即咨询，了解更多详情
咨询
北京快手科技有限公司 广告
子里放冰糖、盐、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位线距离瓶口4到2个键盘按键宽度的时候，加酒倒满，溢出来点也没关系，但是一定要满。密封。
重点：
1、干净一定不能沾油，所以要用新筷子或者专门发一双筷子给泡菜专用。所以一般都是开水放凉，但是千万注意烧水用水壶不要要炒菜锅。
2、密封这个很重要，发酵是在缺氧的环境中进行的，氧气多了，菌群大量繁殖，水就坏了。
第 2 页
3、温度，以正常人类感到适宜的温度，略冷也可，所以春天秋天比较好，特别是武汉这种极端环境的城市，是的，你们一年也就4个星期适宜做。
4、第一次用的菜，首推红皮白萝卜。绝对不第一次就用的，洋姜、莴笋、佛手瓜、三月瓜、鸡爪、猪耳朵片，这是坏水的。如果非常想吃，要等水好了，单独盛出来泡，用碗，一晚上就好。茄子、南瓜、红薯、土豆，我家反正从来不用来泡着吃。
5、开始的时候要小心伺候听过那个半夜起来看泡菜水的段子么，虽不至于那么严重，但是每天要看看。如果出现生花
第 3 页
一定要及时处理，量少就直接加酒把花溢出来，量多就要用饭勺撇出来，再加酒。
必不可少的原料：
1、花椒。如果你要家常泡菜，日常吃或者炒菜用，或者一般大坛子里常备的，就用会理产的大红袍。一定要红色的红色的，干干香香的。这时候加的海椒也是红色干海椒。
如果是零嘴用水比如风爪、猪耳朵片，那么配合绿色的小米辣加比较辣的绿色的长辣椒，就加藤椒（绿色花椒），一定要新鲜的，不过不好买。
答：一、做泡菜需要的食材：
农家土豆角700克、水萝卜700克、嫩姜200克、青红杭椒300克、白酒30克、冰糖20克、食盐400克、花椒5克、八角3克、清水4000克。
二、泡菜的做法：
1、把土豆角、水萝卜、嫩姜、青红杭椒洗干净，放一边晾干。
2、把晾干的水萝卜切块。
3、把辣椒去蒂。
4、把豆角掰开。
5、把所有食材放入泡菜坛，放入食盐。
6、锅烧水。
7、 放入花椒和八角香叶，烧开放一边凉透。
8、从凉透的水里捞出花椒等，倒入泡菜坛。
9、倒入白酒。
10、放入冰糖。
11、放入泡菜坛里。
12、盖盖子，用清水封口，放阴凉处发酵十天。
13、最后泡菜就做好了。
主料：水萝卜适量、豇豆适量、胡萝卜适量、芹菜适量
辅料：红辣椒适量、青辣椒适量
配料：白酒50克、盐100克
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、所有青菜洗净，切成条或者块。
3、放在盖帘上晾半天。
4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
7、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第一、泡菜坛子密闭性良好。第二、制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第四、制作泡菜时盐的比例适度。第五、泡菜坛子的日常维护。我家是重庆的，家里有很多泡菜坛子，...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣，去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。白...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少? 祖上四代以上成都人,外婆妈妈传我,四川泡菜独门秘笈。 --- 方法:干净的坛子加干净的水,加干净新鲜的菜,花椒、辣椒、盐、冰糖、姜,粮食酒(料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的),密封。 步骤:洗干净坛子筷子菜,水烧开(水热的时候可以加冰糖也可以...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱...
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：1.起盐水：取水质好的山泉水（矿泉水或纯净水不行）加适量的盐...
四川泡菜最正宗的做法
像泡辣椒泡姜泡蒜，就一定要洗净晾干水份，才能入坛泡制，今天的重头戏是泡海椒，所以下面详情讲解泡辣椒 3.选调料，泡菜盐，红糖，白酒或醪糟水 二、制作方法。先将选好的二荆条洗干净，晾干水分晾干水分，接下来我们就调制泡菜水，将放凉的凉开水和泡菜盐50%的比例调制而成，然后按20的比例加入红糖...
四川泡菜,专治没胃口,附泡菜的腌制方法,及泡菜汤出白花应对办法_百度...
1、制作难度：0级（虽然开始煮卤水和洗坛子有一丢丢麻烦，但这个泡菜水是可以无限循环利用的，你一年或者N年只需要做一次）2、口感：口感不用说了，你想要的四川泡菜的味道，就出自你自己的手艺，是多么有成就感的事情。划重点：泡菜问题应对办法：夏天，泡菜容易长白花，这是很常见的。说明你的泡菜汤...
怎么用红心萝卜做四川泡菜
把配料放进清洗干净的泡菜坛子里面，然后再倒入准备好的泡菜水。之后加入清水、腌制盐、冰糖和白酒，如果掌握不到分量，可以慢慢加，用舌头尝试味道，味道咸中带甜即可。最后把盖子盖上，在坛沿倒入水密封即可，数天之后，美味的四川泡菜就做好了。怎么样，四川...
四川泡菜制作出来不够脆该怎么操作,另外重点问一下,是先制造好泡菜水...
本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没...