《韭花帖》中的韭
《韭花帖》中的韭
昨日忽与同窗想起杨凝式韭花帖，遂临习一张，其笔法和章法之精妙，确实难以捉摸，只能草草描摹，也难做三分形似。古人对杨凝式韭花帖极为推崇，赞誉之词溢于言表。明人董其昌从韭花帖和神仙起居中取法，将那种中庸柔缓的书风带入自己的习字过程中，最终形成了他独特的书风而名闻天下。
韭花帖篇幅不大，字数也不多，却极尽灵秀之气。杨凝式写此帖时已有八十余岁，正是清晨初醒，困眼稀松，饥肠辘辘之时，忽然见桌上有人送来的韭花，不觉神情大悦。这是一封没有收件人的感谢信，没有人知道那盘香气浓郁的韭花是由何人所赠。但现在想，这封信的收件人或许就是我们，这是由一盘韭花而给予我们后人的馈赠。
杨凝式是五代十国时期的五朝元老，又是宰相元老，官至太子少保。后世的黄山谷曾有诗云：世人皆学兰亭面，欲换凡骨无金丹。唯有洛阳杨疯子，下笔便到乌丝栏。这是对这位杨疯子极大的称赞了，可见他书法与官位皆非俗等。便是这样一位人物，在收到朋友赠送的韭菜花后，确实这样的感激，正儿八经的写了这样一封信，不但喜悦之情流于文字，其文笔也是极其稳健清雅：
昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之馀。铭肌载切，谨修状陈谢伏惟鉴察。谨状。七月十一日，状。
中国人食用韭菜的历史很长，韭菜则是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜可分春韭，韭黄，韭白和韭花。春韭是鲜美的，杜甫便喜欢春韭。杜甫给卫八处士的诗里，有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的美句。刘允成更作诗说老杜“炊粱留客款，剪韭荐时新。”杜甫的春韭，便是春天的韭菜。这种韭菜，承春日雨露而生，香气浓郁，极为新鲜。韭菜到夏天便老了，带着一股臭味。梁实秋在回忆美食时，曾说韭菜是最便宜的贱菜，那便是说夏韭，带着浓腥，吃了便觉“唇齿留香”。石崇斗富时，高调宣称可冬日吃韭菜，便说自己家冬日可吃春韭，这似乎也不是说冬日春韭多么好吃，而是说自己家保鲜技术有多好。
“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”这是宋人的词句。韭黄炒鸡蛋是最好吃的，也不用调料来渲染，只用韭黄本身的香味，便可吸收盐分，将一道菜做的香气浓郁，回味无穷。韭黄的黄白色与鸡蛋的黄白色完美相融，颜色也鲜亮喜人。蒜黄也是如此，也善炒鸡蛋，只是有段时间总做此菜，反反复复，让人吃了生厌，遂对蒜黄失了好感。
韭白是韭菜苔。这种菜用来清炒是好吃的。韭白和韭菜都善搭配海鲜，韭菜炒鱿鱼，韭白炒鱿鱼，都很鲜美。韭菜最善做饺子，素三鲜和韭菜海米肉，这是最香的。韭菜海米肉水饺，肉要用切馅，吃来有嚼劲，颗粒感十足，却又香腻扑人。韭菜切不可多，多则味重。韭菜在搭配中要以佐料出现，只为增香，不以此味为主。海米是最主要的，有此物咸鲜得度，口感上也加了硬度。风干的海米远比虾仁更让人着迷，虾仁入了饺子，反倒被肉和韭菜遮了香，只有隐约的口味之感了。韭菜做藕盒也是绝妙之选。爷爷奶奶做藕盒，很爱做韭菜肉的。韭菜放的不多，只是为提香。韭菜盒子他们也爱做，要做韭菜鸡蛋的，清鲜自在。韭菜盒里面要放虾皮，也是提香的法宝。那天在外面吃韭菜盒，刚咬一口，只吃到一股浓郁的胡椒粉味，实在是煞风景。韭白却不可做饺子。有次吃韭白饺子，刚咬一口，便失望至极，完全没有韭菜带来的清香。但韭白的口感相当好，脆，嫩。
最后一种，便是韭花。韭花帖中杨凝式写“助其肥羜，实谓珍羞”。羜是出生五个月的小羊。诗经小雅中“既有肥羜”，便是此物。肥羊与韭花搭配，是最完美的选择。北京铜锅涮肉，最离不开的便是韭花酱。内蒙古人吃羊肉，便是盐水煮了，沾韭花酱吃，保持原味，配上韭花的鲜香，更是增色十足。韭花不但可以佐羊，也可以佐豆腐。济南柳埠的豆腐好吃，在神通寺附近吃过一次热豆腐沾韭花。那是我第一次觉得韭花这个东西居然也可以这么香，这种腌制后磨碎了的调味品，居然可以创造出这样的美味。济南做豆腐脑不拿黄花菜口蘑打卤，只是咸汤，清清凉凉，加上一勺韭花酱，妙不可言。
汪曾祺这位老饕还曾说昆明的韭花酱和曲靖的韭花咸菜，里面是带了辣椒的，颇有些云南特色，被老汪奉为咸菜中的神品。我没吃过这种美味，但也心生向往。不知道吃着这种咸菜，抬头看二爨和会盟碑的时候，会是怎样有趣的感觉。这就像边吃辣白菜边看好太王一样吧。
思来想去，韭的做法确实太多了。但这种食物，从来不是居于庙堂之高不可攀登的。杨凝式这种达官显贵吃来大快朵颐，干活累了的工人吃一口韭花也是酣畅淋漓。如此看来，美味是相通的，不因为任何外在条件所左右。
家财万贯，日食不过三餐。如是而已。不知道临杨疯子韭花帖的时候，是否能想到韭菜花的风味呢。
韭花的解释
韭花的解释(1).韭菜花。 五代 杨凝式 《韭花帖》 ：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。” 元 耶律楚材 《鹿尾》 诗：“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。” (2).指 五代 杨凝式 的正书 法帖 《韭花帖》 。 清 陈维崧 《还京乐·万红友养疴僧舍暇日戏南北曲牌名为香奁诗》 词：...
民间称的韭菜花指的是什么
民间称的韭菜花指的是韭花。韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法有以下几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，...
《韭花帖》中的韭
昨日忽与同窗想起杨凝式韭花帖，遂临习一张，其笔法和章法之精妙，确实难以捉摸，只能草草描摹，也难做三分形似。古人对杨凝式韭花帖极为推崇，赞誉之词溢于言表。明人董其昌从韭花帖和神仙起居中取法，将那种中庸柔缓的书风带入自己的习字过程中，最终形成了他独特的书风而名闻天下。 ...
韭花的意思韭花的意思是什么
韭花的词语解释是：韭菜花。指五代·杨凝式的正书法帖《韭花帖》。韭花的词语解释是：韭菜花。指五代·杨凝式的正书法帖《韭花帖》。结构是：韭(上下结构)花(上下结构)。拼音是：jiǔhuā。注音是：ㄐ一ㄡˇㄏㄨㄚ。韭花的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释【点此...
韭花什么时候被研究出来的
“菁”其实就是特指韭菜花。直到宋代才被泛指各类植物的花。东汉成书的《四民月令》中，就有“八月收韭菁作捣齑（韭花酱）”的记载。这也是韭菜花最好的归宿。至于它的味道，也是广受人们的好评。杨凝书的《韭花帖》就说：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之时，助其肥狞（小羊羔，新疆称之为羊...
韭的组词
韭的组词：1、韭菜：植物名。石蒜科葱属，多年生草本。指金融圈的基层群众，不长记性的代名词。2、韭黄：冬季栽培的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。3、韭花：韭菜花。指五代·杨凝式的正书法帖《韭花帖》。4、鹿韭：牡丹的别名。见明李时珍《本草纲目草三牡丹》。5、三韭：南朝齐庾杲之家贫，食唯...
云南饮食文化——餐盘中的韭菜
韭菜苔及韭菜花的质地虽不及韭菜细柔，却脆爽可口，且开放的白色花朵也可食用。《周礼》中记载了腌制的韭菜花酱，东汉崔实在《四民月令》中也有“七月藏韭菁”的记述。五代十国的书法家杨凝式因食过皇帝派宫女送来美味的韭菜花酱而写的感恩奏折——《韭花帖》，被誉为“天下五大行书”之一。韭菜...
韭花帖原文 译文
韭花帖原文、译文如下：1、原文 昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。充腹之馀，铭肌载切。谨修状陈谢，伏惟鉴察，谨状。七月十一日，（凝式）状。2、译文 午觉初醒，肚子甚饿。这个时候，正好收到了你的短信，还有你送给我的...
现代散文又闻韭花香
汪老先生开篇抄录五代书法家杨凝式的《韭花帖》：昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切。谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。看了这篇文章才知道不起眼的韭菜花早在五代就开始食用了，是蘸羊肉吃的。够奢侈。韭菜花...
资料| 通许时氏与杨凝式《韭花帖》
《韭花帖》是唐末五代杨凝式,于后汉乾佑元年(948年)所书。行书,墨迹麻纸本,高26厘米,宽28厘米,共7行,63字。 全文为: 原文翻译: 卷轴上贾希朱跋文: 贾希朱跋文句逗: 《韭花帖》是一封信札,内容是叙述午睡醒来,腹中甚饥之时,恰逢有人馈赠韭花,非常可口,遂执笔以表示谢意。 《韭花帖》,被称天下...