第一步：提前准备适当的大白菜，最好是挑选那类杆多叶子少的大白菜，这种大白菜水份多，更容易腌制。由于白菜在腌制的情况下容易出水，叶子在腌制出水量后，里边剩余的水份就仅有一点，假如在制作过程含有一步没搞好，做出来的口味如同烂掉的白菜一样,尽量挑选杆较为多的是白菜。白菜备齐后，摘下上边较为疏松的叶子，保存叶子。
第二步：把处理好的大白菜用刀割成2等份或是4等份（依据容器的高低来取决于），切完放到洗净的地点实现晾晒。太阳强得话，能够把它晾晒下去，那样能晾晒的更快一点。没有阳光晾晒得话，就把白菜烘干，吹进白菜表层并没有水份，有点儿蔫儿，有点儿干巴的过程中再开展腌制。
第三步：打算一个干净整洁的容器，在容器中添加一碗沸水，把容器用热水清理一下，给容器杀菌消毒，直到白菜晾好以后，在容器的底端撒一层盐，然后把白菜放入容器中，白菜轻按紧致后，再撒一层盐，然后再放白菜。像这样一层盐一层白菜的放进，直到容器装满后，再用擀面杖用劲轻按一下，一直轻按到塞不进去就可以了。
第四步：直到白菜轻按紧致以后，从容器口慢慢的向容器周边添加凉白开，然后把容器外盖盖紧，放到环境温度较为强的地区发醇，发醇30天左右，泡菜就可搞好。
1、制作酸菜的情况下，常用的白菜一定要开展晾晒，把白菜里的水份晾晒一部分，那样腌制出去的口味更快。在晾晒的过程中能够放到有阳光的地方，那样晾晒的更快一点。没有阳光的，能够放到空气流通的位置，晾的变为干巴巴的就可以了。
2、制作酸菜的情况下，盐和菜的占比要掌握好，那样口味才好。是因为大伙儿对怪味的感觉不一样，因此使用的量都不一样，我还在做的时候一般便是依照10斤白菜100克盐的占比来做的，这样做出去口味便会很好。
3、盐酸菜时，一定要“压”，假如要用大缸制作酸菜，得用石块压着，让白菜沉在海面下，不飘浮下去。要用较小一点容器制做，能够用擀面杖卡紧实，这种就可让白菜彻底被泡浸，腌出的作用便会好。
腌酸菜时,除了要掌握好盐用量,还需要注意什么呢?
腌酸菜的时候，除了要掌握好盐的用量，还需要掌握以下这些方面。第1个就是在我们的腌菜缸里面不能够有其他的杂质，否则很有可能会导致变质。还有第2个就是一定要做好密封，如果密封的不好，那时间一长他可能就会出现问题。还有第3个就是腌的也不要太久，几个月还是没有问题，但是如果弄个一两年，那...
南方人怎么腌酸菜,牢记3个关键,又酸又脆不长白醭
【腌酸菜】用料：芥菜、食盐、淘米水、高度白酒 1、买芥菜时，选择茎多叶子少的那种，吃着更加爽脆。把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。2、多做晾晒这一步，晒到其中水分变干、晒蔫儿了，芥菜腌制出来会更加爽脆。下面我们烧一锅清水，待水开以后，倒上一勺盐...
腌酸菜有哪些诀窍?
诀窍二：增加酸菜的香味 做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。诀窍三：淘米水 因为淘米水中有大量的...
冬天腌酸菜时,牢记这3点,又酸又脆,放一年也不会坏
大厨教你腌酸菜的技巧
不管腌什么酸菜,牢记哪些点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香?_百度知...
第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。第二步：将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。第三步：将淘米水放入到锅中，大火...
怎样腌酸菜好吃
要想腌出不烂的酸菜，一定要牢记3个技巧，这3个技巧是什么呢？一起来看一下吧。腌酸菜，牢记3个技巧，酸菜不烂不生花，酸香脆爽超下饭。【腌酸菜】食材：白菜、盐、凉白开。做法步骤：第一步：新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天，去掉外面的老叶不要，然后如果白菜个头太大，可以把它对半...
每次腌的酸菜都烂了,是哪一步做错了呢?
腌酸菜需要注意哪3个关键点？要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键：1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净，所以很容易发烂，先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软，之后腌制容易发酸，当然焯水也是有...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
其实非常的简单，外婆告诉我她腌制酸菜已经50年了，掌握了一些诀窍，想要腌制出清脆爽口的酸菜就要牢记这4点，下面我就给大家具体的来分享一下腌制酸菜的方法，希望各位喜欢吃酸菜的朋友看完后都能腌出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜来，那么话不多说，直接给大家上干货。【腌酸菜】我们需要准备的食材有...
无论腌什么酸菜,牢记2做2不碰,酸菜不烂不臭,酸香脆爽颜色金黄
无论是上面的速成便捷的腌酸菜方法，还是传统的用大缸大批量腌制的方法，都必须要注意这“2做2不碰”，否则腌制的酸菜可能会不酸，甚至变质。2做：一做挤压， 无论哪一种方法都少不了要将白菜挤压一番，传统的大批量制作都是用干净的大石头压在白菜上，这样的挤压可以让白菜完全淹没在水中隔绝空气...
天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
农村大缸腌酸菜的方法 1、选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!) 大白菜一般在农村家家户户都自己种着吃,一般情况不施化肥,用农村自产有机肥,不打药,这样种出的白菜俗称“绿色有机蔬菜”,原生态的种植方式才有...