做法如下：
所需食材有长白菜、盐和水。
1、长白菜剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
2、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
3、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。
4、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
注意事项
如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。
天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。 城市小罐子腌酸菜的方法(小玻璃罐子,一周就可以吃了。) 1、大白菜把菜帮子掰下来,清洗一下。如图所示。 2、锅里加水,锅里千万不能有一点油,如果有油太容易坏了。 3、把菜叶放入锅里烫一下,不要烫时间太长,30秒...
酸甜腌白菜腌制方法 酸甜腌白菜腌制方法视频
6、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。7、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。8、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，...
酸白菜的做法+最正宗的做法?
【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。【操作步骤】：【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。【三】：接着把白菜放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。【四】：白菜腌制十五天过后，酸白菜就...
正宗东北酸菜的腌制方法
6、密封保存：将砂锅的盖子盖紧，并用保鲜膜严密封住盖口，防止空气进入干扰发酵过程。7、存放位置：如果是居住在有暖气的楼房中，室温应保持在20℃左右。将腌制好的白菜放置在背阴处，通常经过大约9到10天，酸菜即可成熟，可以开封食用。8、保存剩余酸菜：如果一次性食用不完，可以将剩余的酸菜装入保鲜...
水瓶腌白菜,这才是全网最简单的方法,酸的正宗,保存时间长
» 食材清单 «白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺 » 制作步骤 «1、先来处理白菜，这是我们自家种的大白菜，叶子有的是偏绿，有的是偏黄的，偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看；2、先把白菜一片片的掰开，坏掉的叶子都找出来不要，不用洗，直接...
自制酸白菜的腌制方法
主料：白菜1棵 辅料：食盐适量、凉开水适量 1、白菜扒开洗净切丝。如下图所示：2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。如下图所示：3、菜丝变软变蔫出水，将水分沥去。如下图所示：4、装入无油无水的瓶中，加适量盐和凉开白没过白菜，盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。如下图所示：5、酸溜溜...
腌酸菜的过程方法写出来?
大家好!许多人都喜欢吃酸菜,许许多多蔬菜都可以做酸菜,今天我来说说大白菜腌制酸菜方法,大白菜收获季节,吃不完就把它来腌制酸菜,掌握关键步骤七天就能吃,腌酸菜的过程方法如下,一起来看看吧。 腌制材料:大白菜6颗,精盐1袋。 腌制工具:不锈钢盆2个,大罐2个,不锈钢锅1个。 腌大白菜酸菜制作过程及方法: 1.首先...
大白菜腌制酸菜的方法?
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸...
腌制酸菜的过程
3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！最后总结：酸白菜的腌制方法不下十几种，可以说是百家百味。今天教大家的是...
怎样腌制酸白菜
3、将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜，保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。4、切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。5、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。白菜...