自己灌香肠配料及方法如下:
主料:猪后腿肉1000克、辣味香肠配料35克。
辅料:肠衣1把、灌肠工具1套、牙签1个、棉线1卷、冰水70克。
步骤:
1、洗肠衣。肠衣用清水浸泡半个小时,洗干净。
2、绞肉。最好选择鲜肉,把肉切成小块放入绞肉器里搅碎,别绞太碎,有点颗粒感才好吃。
3、腌肉。将香肠配料和冰水按一定比例混匀溶解后,倒入到绞好的肉馅中搅拌均匀,放入冰箱冷藏静腌一夜后再灌肠。
4、灌肠。取出洗好的肠衣,在肠衣一头打个死结,用灌肠工具把肉馅灌到肠衣里,灌好后在肠衣另外一头打个死结。
5、打结,扎孔。用细棉绳在香肠上每隔一段打个结。
6、蒸香肠。把灌好的香肠放到托盘中,用保鲜膜把托盘包起来上锅蒸35分钟左右;如果想吃腊肠,就把灌好的香肠挂在阴凉处风干,千万别放在太阳下直晒。
10斤肉灌香肠配方
1. 原料:选用猪前腿肉,因其质地嫩且肥瘦适中,适合灌香肠。所需配料包括盐、炒熟碾碎的花椒末、白糖、五香粉、白酒和料酒。若喜好辣味,可加入干红辣椒末。2. 配方比例:针对10斤肉,调味料的比例为3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。其他香料则可根据个人喜好适量添加。3. 做法...
自己灌香肠怎么配料
自己灌香肠配料及方法如下:主料:猪后腿肉1000克、辣味香肠配料35克。辅料:肠衣1把、灌肠工具1套、牙签1个、棉线1卷、冰水70克。步骤:1、洗肠衣。肠衣用清水浸泡半个小时,洗干净。2、绞肉。最好选择鲜肉,把肉切成小块放入绞肉器里搅碎,别绞太碎,有点颗粒感才好吃。3、腌肉。将香肠配料和...
自己在家用什么灌香肠的小妙招
自己在家灌香肠需要配料:5kg肉的配料:盐150克,醪糟汁200克,白酒50克,五香料粉4克,花椒粉5克,辣椒粉40克,胡椒粉6克,味精、白糖各10克,猪肠衣适量,竹筒1个。加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。灌香肠最好是选猪...
灌香肠10斤最好配方是什么?
2、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。3、肠衣泡软后,全部套在灌香肠用的设备上,我用的是一个手摇的小机器,挺方便的。4、准备配料:盐是最主要的,十斤肉100克左右刚刚好,最多130克,否则太咸不香;最少80克,否则可能会发霉。糖...
灌香肠的调料配方
主料:猪腿肉5斤。调料:食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。香肠的做法:1、切成的肉丁内加入盐。2、加入糖。3、加入白酒。4、加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。6、将肉灌入即可。7、灌好的香肠,...
做香肠需要什么配方料?
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。准备材料:5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)、肠衣 步骤1、准备好材料 步骤2、倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下...
自己灌香肠五香配料秘方
2.切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。3.将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。4.全部灌完整条肠衣,...
自己灌香肠的比例是多少?
10斤肉灌香肠的配料有:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用)。肉灌香肠做法与步骤:1、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。2、肠衣泡软后,...
灌香肠调料配方比例
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。6、定型:将灌制好的香肠(结扎...
灌香肠的配方?
灌香肠10斤肉的配料有:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。香肠的制作时间最好就是进入腊月后,所以也叫腊肠,它有一个腌制和轻微发酵的过程,需要低温下晾晒几天才能...