豫菜、河南菜的经典菜谱有:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。
豫菜、河南菜的经典菜谱有:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。
豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。
1.汴京烤鸭
汴京烤鸭,又名东京烤鸭,是河南十大经典名菜之一。据说北京烤鸭是由汴京烤鸭传下来的。这道菜用的鸭子又大又瘦,嫩而丰满,使烤鸭具有皮脆肉嫩,色泽红艳,肥而不腻等特点。与北京烤鸭不同的是,汴京烤鸭采用枣炭烤制,配以河南著名小吃高炉烤饼,配以河南风味蔬菜荆芥。闻起来很香,刺激食欲,解闷。
第二,红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是河南省很多饭店的招牌菜,也是豫菜十大名菜之一。自北宋以来一直由皇家宫廷流传下来。这里的大鲤鱼是指超过一斤的野生大鲤鱼。先将鲤鱼换成花刀,拍入煎锅,煎至表皮金黄酥脆,锅内放油,爆香葱、姜等配料,加入汤汁和调料,再将煎好的鲤鱼放入锅中煨30分钟,然后出锅。味道很浓,嫩嫩的,软软的。一般来说,招待客人时,这道菜是作为压轴菜的硬菜。
第三,牡丹和燕子菜
牡丹菜是洛阳非常有名的汤菜。作为洛阳水席的经典,始于唐代,流传千年。其原料包括白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等珍贵食材。最后用黄饼切成牡丹花形状的薄片点缀,使整道菜不仅看起来赏心悦目,而且味道鲜美,酸辣清香,爽滑适口,这也是它如此受欢迎的原因之一。
4.烤鱼面
烤鲤鱼面是河南开封的传统名菜。这道菜早在北宋就很有名,实际上是由“糖醋鱼”和“烤龙须面”两大名菜组成。鲢鱼的颜色,柿子红透,十分诱人,更不用说细如发丝的龙须面了。先用水煮熟,再用火烤,烤出来的面条蓬松酥脆。这种薄如发丝的烤面蘸上酸甜可口的凤尾鱼汤,外酥里嫩,酸甜可口,让人回味无穷。
5.葱烧羊肉
葱烧羊肉也被评为河南十大传统名菜之一。它的做法也很有讲究,是洋葱配肉的典范。首先,羊肉是非常肥的排骨肉。将肉片放在炉排上,将洋葱段煎至焦黄,放在羊肉片上。最后扣住盘子,大火烤熟。羊肉肥瘦相间,肉质软糯到一种状态。糊葱的香气为这道“烤羊肉”增添了一抹清香,非常好吃。
六、红烧五花肉
红烧牛肚是传统名菜,常作为传统高档宴会的头盘。宽肚皮就是晒男??鱼鳔,自古以来就被列为“海上八珍”之一,属于比较贵的食品。经过师傅精心烹制的宽肚,肉质干净洁白,晶莹剔透,别具一格。
豫菜、河南菜的经典菜谱有哪些?
豫菜、河南菜的经典菜谱有:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、...
求豫菜河南菜的经典菜谱
1. 河南菜,简称豫菜,拥有悠久的历史和文化。2. 河南菜的经典菜肴包括开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”、洛阳的“牡丹燕菜”、安阳的“裂银炒三不粘”等。3. 豫南地区的名菜如“桂花皮丝”、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等,至今仍受到人们的赞誉。4. 尽管河南菜并未列入中国传统“八大菜系”...
求豫菜河南菜的经典菜谱
豫是河南省简称,因此河南菜简称豫菜。河南菜的经典菜有:开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”、洛阳的“牡丹燕菜”、安阳的“炒三不粘”、豫南的“桂花皮丝”、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等,这些历史悠久的地方名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。虽然,河南菜品没有被列入”八大菜系“, 但...
豫菜(豫菜十大名菜)
1. 河南烩面:河南烩面是豫菜中较具代表的一道菜品。它以面条为主料,配以各种蔬菜和肉类,烩制而成。这道菜品口感鲜美,汤汁浓郁,是河南人餐桌上的必点菜品。2. 豫菜烩面:豫菜烩面是豫菜中的另一道经典菜品。它以面条为主料,配以豆腐、鸡蛋、蔬菜等,烩制而成。这道菜品口感鲜嫩,汤汁醇厚,是...
河南是什么菜系?
河南十大名菜 1、糖醋软熘鱼焙面 糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜,它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。2、煎扒青鱼头尾 清末民初便享誉中原,素有“奇味”之称。民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有“味烹侯靖”之赞。成菜...
河南豫菜的十大名菜和五大名羹
洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”,是一道具有豫西地方特色的佳肴,历来被列为洛阳水席(“...
河南美食介绍宣传,河南美食旅游景点
河南豫菜八大名菜?一、汴京烤鸭 汴京烤鸭又称(东京烤鸭),是河南十大经典名菜之一,相传北京烤鸭就是由汴京烤鸭传过去的。这道菜选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子具有皮脆、肉嫩、色红,肥而不腻等特征。和北京烤鸭不同的是,汴京烤鸭是采用枣木炭烤的,在吃法上配以河南名小吃高炉烧饼...
豫菜十大名菜 十大名豫菜
其制成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮且光润,故又名白扒广肚。10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。
河南菜有哪些
一、明确答案 河南菜,也称豫菜,是中国传统八大菜系之一。其特色菜品众多,知名度高的有烩面、胡辣汤等。二、详细解释 1. 烩面 烩面是河南的特色面食,以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感著称。面条筋道有弹性,搭配特制的猪肉汤料和各种香料,让人回味无穷。2. 胡辣汤 胡辣汤是河南早餐的常见选择,是...
河南的经典菜和代表菜有哪些?
一:熘鱼焙面 熘鱼焙面是河南开封的传统名菜,这道菜的历史悠久,早在北宋时期就很有名了,当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜,焙面和糖醋鱼,为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了,然后就把两道菜合成一道菜。当年光绪皇帝和慈禧太后在开封府吃过这道菜之后称赞这是“古都一佳肴”。二:炸紫...