腌酸菜,别只会加盐腌了,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂
芥菜就开始变黄变酸了,而且腌制的时间越久,酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点,就是酸菜一定要全部没入水中,因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化,还会发霉变质,严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。
腌酸菜,不要只会加盐,记住3个关键,酸菜又酸又脆,耐烦不发霉
腌酸菜,要掌握3个窍门,第一个是芥菜洗净后,需要放到太阳下,晾晒至变蔫儿,第二个是不要放水,而是要加淘米水,第三个是不要只会放盐,最后倒入高度白酒,腌出来味道更香,更不容易坏。
腌“酸菜”是加盐还是晒?都不对,学会这一招,又酸又脆
1.腌酸菜时,加入淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆,腌制剩下的汤汁可以留着下次再使用,这样下次只需腌制2-3天左右即可。 2.只用盐腌出来的酸菜除了咸没有其他味道,用淘米水腌,酸菜脆爽开胃还不容易坏。如果没有淘米水,用糯米粉或者大米粉稀释一下也可以,这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。 3.用淘米水腌的时候,...
怎样腌制酸菜好吃不烂?这才是正确做法,教你3个关键,酸菜不烂又酸爽
要想白菜腌好金黄酸爽,一定要牢记以下3个关键:1、白菜需焯烫一次。这一步很关键,许多人做腌酸菜时直接就腌,这样光用水洗净是洗不干净的,并且白菜内部可能还有飞虫之类的未洗净,所以很容易发烂,先焯水可以有效杀菌并且让白菜变软,之后腌制容易发酸,当然焯水也是有讲究的,先下白菜梗焯水15秒让...
腌酸菜有诀窍,怎样才能让酸菜清脆爽口,放一年都不坏呢?
腌好的白菜就不会出现发苦的口感。3、淘米水不需要加热或者煮开,因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤,腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤,所以这个方法我们千万不要弄错,如果你家没有准备淘米水也没关系,这个时候我们需要把清水加放在锅中,加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开,然后放凉,这样...
外婆做几十年的酸菜,从不用加盐,怎样腌好的酸菜?
步骤1最开始我们准备一些淘米水,淘米水腌酸菜,腌出的酸菜更酸。所以我们清理一些大米,第一遍淘米水无须,因为第一遍淘米水含有其他沉渣。第二遍淘米水和第三遍淘米水存着预埋。步骤2淘米水要根据煮沸,那般才不会含有病原菌,否则的话会很容易变质。淘米水下锅烧开,接着放着致冷预埋。步骤3这个...
腌酸菜怎么腌
腌酸菜,可别只会加盐,老妈用了40年的秘方,既简单又快速还好吃!【酸菜腌制方法】:食材:白菜 盐1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则将影响整缸菜的口感。2...
酸菜怎么淹才能不烂
发醇二天后,加上冷水,一般以自身能见到水位线略微多一点为最好的水位线,由于在发醇的全过程中,水位线是持续的往上走的,换句话说,泡菜是持续的往下来的。两个星期之后,能够再往缸里续大白菜,也是一层大白菜一层盐。我讲的它是指大缸腌制酸菜,便是装五抬水的大缸。投盐量为二斤半到...
如何腌制酸菜的做法
腌酸菜,可别只会加盐,老妈用了40年的秘方,既简单又快速还好吃!【酸菜腌制方法】:食材:白菜 盐 1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则...
酸菜是每个东北人都会腌制的,腌酸菜时为什么不能加盐?
如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜,老家人都叫酸菜,都要放盐的,但普遍还是会用到老坛水进行调制,凉开水倒入坛中,加入盐,加入八角、小米辣,然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜,去老帮洗净空干,放缸里码紧,上面压上重物(石头),加上一半开水,凉透再...