腌酸菜的三个诀窍为：芥菜要晒软、淘米水代替清水、白酒防止生花。
1、芥菜要晒软
芥菜是腌制酸菜的主要原料，选购时要选择新鲜、绿叶茂盛、无虫蛀的芥菜。买回来后要先清洗干净，然后把水分控干。但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下进行暴晒。直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒软为止。
2、淘米水代替清水
很多人在腌制酸菜时都喜欢用清水来浸泡芥菜，其实这样做是不对的。其实最适合腌制酸菜的水是淘米水。淘米水就是用来洗米的水，里面含有米粒上残留的淀粉。用淘米水来浸泡芥菜，可以促进发酵过程，让酸菜更加酸爽、香气更浓。
3、白酒防止生花
最后一个窍门是在腌制过程中加入一些高度白酒。防止坛子里生出白色或者黑色的霉斑（俗称生花）。白酒还可以增加酸菜的风味，让其更加香醇。加白酒的量不用太多，一小瓶盖就可以了。
酸菜存放注意事项：
1、控制温度和湿度：酸菜的最佳保存温度应该在0~4℃之间，冷藏保存时间不要超过2个月。保持低湿度有助于防止酸菜产生霉菌。
2、使用密封容器：用干净、无异味的密封容器，将酸菜装入密封袋或盛碗后，尽可能排出多余的空气，这样可延长保存时间并防止外部污染。
3、避免阳光直射：直射阳光会造成酸菜中含有的营养成分流失，并且易引起变质。因此，需要避免放置在阳光直射的地方。
4、定期检查：在保存期间，需要定期检查酸菜是否变质或出现异味。如果发现问题，应立即清理或处理。
腌酸菜,别再用水腌了,记住3个诀窍,酸爽脆嫩,坛子不生花
腌酸菜的三个诀窍为：芥菜要晒软、淘米水代替清水、白酒防止生花。1、芥菜要晒软 芥菜是腌制酸菜的主要原料，选购时要选择新鲜、绿叶茂盛、无虫蛀的芥菜。买回来后要先清洗干净，然后把水分控干。但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下进行暴晒。直至把芥菜中的水分晒干，晒蔫儿、晒...
腌酸菜,别只会加盐腌了,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂
1.腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。2.我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。牢记这几个小窍门，保...
腌酸菜,不要只会加盐,记住3个关键,酸菜又酸又脆,耐烦不发霉
腌酸菜，要掌握3个窍门，第一个是芥菜洗净后，需要放到太阳下，晾晒至变蔫儿，第二个是不要放水，而是要加淘米水，第三个是不要只会放盐，最后倒入高度白酒，腌出来味道更香，更不容易坏。
腌东北酸菜,不要只放盐,牢记3个关键,酸菜爽脆,不腐烂不发霉
腌酸菜，一共要注意3点，第一个是白菜需要提前放在太阳下晾晒，直至水分晒干、晒蔫儿，第二个是不要只会放盐，高度白酒也是非常重要的1味料，加上之后不容易腐烂，第三个是不要放清水，而是需要用淘米水。
东北腌酸菜不烂的方法
1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。酸菜腌制方法 配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。1、首先我们把大白菜准备好，将...
南方人怎么腌酸菜,牢记3个关键,又酸又脆不长白醭
1、买芥菜时，选择茎多叶子少的那种，吃着更加爽脆。把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。2、多做晾晒这一步，晒到其中水分变干、晒蔫儿了，芥菜腌制出来会更加爽脆。下面我们烧一锅清水，待水开以后，倒上一勺盐进去，然后把芥菜放入其中焯烫。大概15秒钟就可以...
天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。 城市小罐子...
腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香?
酸菜腌制有诀窍，记住这几点让酸菜又酸又脆酸菜散发出来的酸味其实就是乳酸菌在发酵，所以想让酸菜变得更酸，就可以用淘米水腌制，淘米水可以让乳酸菌在白菜里更多更快的繁殖。腌制酸菜，不用特别长的时间，一个月左右就好，如果腌的时间太长，酸菜就会变烂变软，捞出后用清水一泡可能就全部烂掉，切不...
怎么制作酸菜
1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜...
腌“酸菜”是加盐还是晒?都不对,学会这一招,又酸又脆
1.腌酸菜时,加入淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆,腌制剩下的汤汁可以留着下次再使用,这样下次只需腌制2-3天左右即可。 2.只用盐腌出来的酸菜除了咸没有其他味道,用淘米水腌,酸菜脆爽开胃还不容易坏。如果没有淘米水,用糯米粉或者大米粉稀释一下也可以,这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。 3.用淘米水腌的时候...