灌香肠记住几个窍门，几种口味，香肠鲜香好吃
无论灌什么味的香肠，喜欢自己地道的味道，小时候一到过年，外婆外公妈妈自己做香肠，麻辣味，炭火烟熏，讲究的是枥木炭火，因为这种柴烧的木炭火烟熏，吃了不上火，香肠鲜香好吃。每当正月到清明，家里有客人来，是家乡招待亲朋好友的一道名菜，只有这个季节是吃香肠的好时节。温度适宜存放。
转眼间到了冬天，很多人都喜欢在冬天自己灌香肠，一来食材靠得住，干净又卫生；二来无任何添加剂，吃了安全放心。然而有些人灌出来的香肠不是长霉变了质，就是口感太柴，还有一部分人很想尝试一回自己灌香肠，却不知从何处下手，特别是对于该放多少盐，还该放些什么调料，茫然不知。
老话说“菜之美在于味，味之美在于调”，香肠也不例外。香肠灌得好不好吃，调料是关键，正所谓“五味调和百味香”。不同调料配方香肠的口味不同，常见的有原味、五香、香辣、麻辣等口味，近几年还衍生出海鲜新口味。无论灌什么味的香肠，牢记“4个窍门”，香肠鲜香好吃，还不长霉。
灌香肠4个要记住的窍门
窍门一：调料的比例
常言道：“盐是百味之王”，无论做什么菜都少不了盐，盐不仅可增味，还能变味，例如在蔗糖中加入一点盐会更甜，这便是烹饪行业中常讲的“要得甜，加点盐”。盐还有一个重要作用，那就是杀菌防腐。灌香肠时，盐放多了口感咸对身体有害，可是放少了口感淡不说，还容易长霉变坏。那么灌香肠到底放多少盐比较合适？
一般来讲10斤猪肉加入食盐100克，当然这个数字并不是一成不变的，可根据个人的口味和其它调料的数量进行微调。灌香肠除了盐，还有白酒和白糖两种必不可少的调料，至于不同口味有不同要求。
以10斤猪肉为例，下面介绍原味、川味、广式3种口味的香肠调料的比例。
① 原味香肠调料相对简单，最大限度保持了猪肉本味的鲜香。调料比例：食盐90克，高度白酒50克，白糖50克即可。
② 川味香肠除了猪肉的鲜香，突出的是四川独特的麻辣风味，口感层次比较丰富。具体调料比例：食盐100克，青花椒粉30克，红花椒粉20，、辣椒粉70克，胡椒粉25克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克，味精25克，生姜汁30克。
③ 广式香肠与其它香肠相比，最大的特点就是有甜味。经典的配方采用的是“3，3，3，3”制，即一斤猪肉调料比例是食盐3钱，白酒3钱，白糖3钱，酱油3钱，4种调料比例相等，平分秋色。个人觉得这个比例食盐有点偏多。
窍门二：猪肉的选择
灌香肠有人喜欢买猪前腿肉，也有人喜欢买后腿肉。前腿肉肉质细嫩，肥膘肉厚实，有些油腻；而后腿肉肉质紧致，肥膘肉少，口感较柴。灌香肠不仅要有肥有瘦，而且还要不同部位的猪肉合理搭配。最佳猪肉搭配是梅花肉、里脊肉、后腿瘦肉、五花肉4个部位的肉按照5:2:2:1比例搭配。
梅花肉是猪肉中最精美的一块肉，位于猪的肩胛骨上面，瘦肉多，肉质非常细嫩，不管怎么吃都不会老，而且吃起来很香。里脊肉也是比较鲜嫩的部位适合烹炒，用来做香肠口感不错。按5:2:2:1比例灌的香肠，吃起来一点也不油腻，软硬适中不塞牙，还特别香。
窍门三：肠衣的处理
灌香肠的肠衣分为天然肠衣和人工肠衣两类，天然肠衣以猪小肠和羊小肠为主，而人工肠衣则是用动物皮加工而成。猪小肠和羊小肠各有特色，猪可扩容性比较好，羊小肠具有细、软、薄的特点，但味比较重。现在国内大多数人灌香肠是选用猪小肠。
肠衣的质量很重要，新鲜不能有破损。买回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加入适量白酒浸泡去腥，再反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干方可用，这样做出的香肠才会没异味更香。
窍门四：制作时间
天气气温高不适合灌香肠，腌制香肠最好是在10度以下的气温进行。有人以为立冬后就可以灌香肠了，也许这个时候在北方没问题，但是在南方却不行，立冬不久，冬天刚刚到来，气温还在20℃左右徘徊，没达到做香肠的要求。若是违背温度要求，香肠容易腐败发臭。
民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。对于南方来说，灌香肠的最佳时间是在小雪节气以后，小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，正是灌制腊肉的好时期。
川味麻辣香肠的做法
食材与配料：猪肉10斤，肠衣10米，食盐100克，青花椒粉30克，红花椒粉20，辣椒粉80克，胡椒粉25克，十三香3克，白糖50克，味精25克，生姜汁30克，浓香型曲酒80克
1、选用3分肥7分瘦的猪肉，瘦肉切成宽0.8厘米，长2厘米的小条，放入盐水中浸泡2小时，去除血水的腥味，捞出控干水分，肥膘肉切短些。
2、切好的猪肉放入一个大盆中，加入食盐、青红花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、十三香、白糖、味精、生姜汁、浓香型曲酒，戴上一次性手套用手抓拌均匀，腌制3小时。
3、检查肠衣是否有破损，将有破损地挑出来，将肠衣放入加入少许小苏打或食盐的水溶液中浸泡15分钟，再清洗几遍，然后套在水龙头上，冲洗2遍肠衣的内壁，给肠衣内壁润滑一下。
4、肠衣套在灌香肠工具的漏斗口上，末端打一个结，然后将腌制好的肉条慢慢灌入肠衣中，灌的时候用手轻轻地顺着肠衣把肉推紧。没有工具的可用大可乐瓶代替，从1/3处剪开，上半部分就可以充当一个简易灌肠工具。注意：灌腊肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松腊肠会瘪陷。
5、灌好后肠衣再打一个结，中间再用棉线把香肠扎成10多厘米长的小段，然后再用牙签在肠衣上扎一些小孔，以帮助排气，最后挂到通风阴凉处风干10天，摸着表皮干爽，按压有弹性就可以了。喜欢烟熏味的还可以过一下烟，风味更加浓郁。
有哪些灌香肠的小技巧?
安全卫生：在整个灌香肠的过程中，要注意个人和工具的清洁卫生，避免交叉污染。使用的肉类和肠衣应保持新鲜，操作环境要干净整洁。通过以上这些小技巧，你可以在家制作美味的香肠，无论是作为早餐、烧烤还是聚会的美食，都能让人垂涎三尺。记住，实践是提高技艺的最佳方式，多尝试几次，你会逐渐掌握灌香肠的...
灌香肠时,牢记“二八比例”,香肠香味浓,不发霉易储存
香肠和腊肉、腊鱼一样都是冬季必备的 美食 ，虽然现在市场上卖腊肠的比比皆是，品种、口味也十分丰富，像常见的广味儿香肠、川味儿香肠、麻辣香肠等等多达几十种口味；但毕竟香肠是肉类食材，自己做总要比外面卖得更放心一些；所以尤其天冷之后，每家每户多少都会自己动手灌香肠。但各家各户配方不同，香肠...
过年时如何自家灌制香肠,什么配方,有什么注意事项?
清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1\/3处剪开，上半...
灌香肠的过程中要注意哪些事项?
香肠是全国各个地区的人民都喜爱的一种腌制类食品。香肠的保存期也非常的长，一般灌好的香肠能吃半年左右。南北方关于香肠的口味也有所不同，一般北方的香肠都是咸香为主的，南方的香肠则是以甜口的为主。灌香肠也是一门技术活，自己在家灌香肠可不容易，有几个注意事项必须要注意。那么，灌香肠的...
香肠怎么灌才美味呢?
灌香肠之步骤 步骤一、首先将猪肉清洗干净，沥干水分（这个沥干水分最好要一个小时，不能带有生水），然后五厘米长的条状（不一定要均匀一些，但是不能切得太大），然后剁成碎末状（有的人会用机器搅，但是我觉得手剁出来会更香）步骤二、将剁好的肉装入大盆中，把所有的调料放入（调料一定要精准，...
怎么灌的香肠好吃又简单
功效:灌制香肠是一种常见的食品制作方法，可以利用各种调味料和香料，使肉类更加美味。香肠富含高质量的蛋白质，同时还可以提供能量和多种维生素和矿物质。材料:- 生猪肉绞肉 500克 - 细碎的洋葱 1个 - 大蒜粉 1茶匙 - 盐 1茶匙 - 黑胡椒粉 1\/2茶匙 - 肉桂粉 1\/2茶匙 - 香草粉末 1\/2茶匙...
做香肠,盐的比例是关键,有什么老配方能做出Q弹多汁的香肠?
『做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味！』对南方人来说，过年总是期待着一种美食，那就是腊味，小时候每年外婆都要制作一些腊肉、腊肠，煮米饭时放一根香肠或是几片腊肉，米饭也变得香喷喷的，油润可口。比较起来，我更喜欢吃腊肠，食用更方便，所以我家每年都要灌5斤腊肠...
在家灌香肠,掌握哪些诀窍才能比买的都好吃?
这个季节正是灌香肠的好时机，每年的这个时候家中都会晒上20斤，留着过年的时候拿出来享用，上锅蒸一蒸或者和青蒜炒一炒，绝对的下酒又下饭；而且北方的香肠和南方的口味有很大的区别的，南方的以甜为主，北方则以咸为主，味道各有千秋，自己和家人喜欢就好。肉价贵了一点，只准备做个10斤就可以了，...
香肠怎么灌的
2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。6、等待5-7天后的香肠样子。7、彻底风干后的香肠（吃...
灌香肠用十三香还是五香粉-香肠放十三香可以吗
香肠常用的调味品，一般来说，调味品有很多种：1、加入白葡萄酒可以提高新鲜度，去除腥味。加糖改善口味。它不仅能增加风味，还能起到防腐的作用。2、然后将姜粉、胡椒粉、胡椒粉、十三香（或五香粉）、食盐等调味料掺入肉中反复搅拌。每隔1小时左右，可以将配料倒入肉中。灌香肠的做法 配料：猪后腿...