因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，所以渍酸菜的渍，读作渍（jī）。
缸里的白菜在低温下自然发酵，待水面上出现白醭，酸菜就渍好了。酸菜缸的温度保持不结冰即可，如果温度高了，白菜会腐烂。渍酸菜，是不放盐的。
方法
1、直接渍
直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。
2、开水烫
开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。采用开水烫的方法渍酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。
渍酸菜为什么读ji
渍酸菜读ji是因为这个是东北方言发音，正确的读音是zì。东北酸菜与日本的某种叫渍菜的腌菜相似，因此日本人叫东北酸菜为日语发音的“gi”菜。后因此影响，东北继续使用了音译为“ji”菜的发音。渍酸菜的白菜的挑选的处理：渍酸菜的白菜最好选择小棵菜，一般不超过3斤一棵的为好，因为这样的白菜容易渍...
渍酸菜的读音
渍 酸 菜读音 zi suan cai 第四声第一声第四声
渍酸菜为什么读ji?
因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，所以渍酸菜的渍，读作渍（jī）。缸里的白菜在低温下自然发酵，待水面上出现白醭，酸菜就渍好了。酸菜缸的温度保持不结冰即可，如果温度高了，白菜会腐烂。渍酸菜，是不放盐的。方法 1、直接渍 直接渍酸菜在东北也叫“生渍”。好处是酸菜不易烂，但是发...
渍菜粉 怎么读? jicai 还是zicai?
渍菜粉读音：zì cài fěn 渍zì，声母是z，韵母是ì，声调是四声。菜cài，声母是c，韵母是ài，声调是四声。粉fěn，声母是f，韵母是ěn，声调是三声。一、渍拼音：zì 释义：1、浸，沤。2、油、泥等积在上面难以除去，亦指积在物体上面难以除去的油、泥等。二、菜拼音：cài 释义：1、供...
请教"ji"酸菜的"ji"字怎么写?
就是“积”也叫“压酸菜”就是把白菜放到缸里，加水，用石头压上，等发酵就是酸菜了.故名叫压酸菜或积酸菜。东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良...
腌菜怎么做呢?
至于北京，比较常见的是腌雪里蕻，也有渍酸菜的，也有腌水疙瘩的。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜，渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音，水疙瘩就是芥菜头。腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为...
渍酸菜的方法
渍酸菜的方法如下：1. 准备材料：你需要准备一些新鲜且无病虫害的蔬菜，如大白菜、芥菜或萝卜等。另外，还需要一些盐和米醋，以增加腌渍的口感。2. 清洗蔬菜：将准备好的蔬菜清洗干净，去除老叶和坏叶。3. 切丝或切片：将洗净的蔬菜切成丝或片，以便于腌渍。4. 腌渍：在腌渍容器中，将切好的蔬菜...
渍酸菜的方法
1、买来的白菜暴晒两三天，紫外线杀菌，使表面老帮枯萎。去掉老帮，用清水冲洗干净；2、将白菜放入开水中稍烫一下，烫的时间不要太长，用凉水过凉或放凉；3、将放凉的白菜放入保鲜盒中，注入凉水，上面用盘子之类的重物压实，盖上盖密封；4、室温放置两三天发酵，然后放入冰箱中，可以隔几天拿出...
渍酸菜的方法
1、买来的大白菜将老叶、老帮、黄叶、菜根全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开。2、烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，总共1分钟左右即可，捞出来后控水分。3、腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上...
东北渍酸菜什么时候放水?
生渍酸菜顾名思义，就是把白菜直接加盐腌制的一种方法。这种方法酸菜发酵的时间长一些，但是不容易烂。二，熟渍酸菜 熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下，然后一层盐、一层白菜的码好。这种方法渍酸菜酸菜发酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜烫不好容易烂。——如何渍酸菜?什么时候放水?—...