豫菜的代表菜72道
1. 糖醋软熘鱼焙面 2. 煎扒青鱼头尾 3. 炸紫酥肉 4. 扒广肚 5. 牡丹燕菜 6. 葱扒羊肉 7. 汴京烤鸭 8. 炸八块 9. 河南蒸饺 10. 开封灌汤包子 11. 双麻火烧 12. 鸡蛋灌饼 13. 韭头菜盒 14. 烫面角 15. 酸浆面条 16. 开花纳斗馍 17. 水煎包 18. 萝卜丝饼 19. 烩面 20. ...
豫菜的代表菜72道
豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、...
豫菜十大名菜 十大名豫菜
7、煎扒青鱼头尾：这道豫菜在清末民初便享誉中原，向来有“奇味”之称。是以大青鱼为主料，取鱼的头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，而鱼肉剁块铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火快速扒制，中小火慢慢收汁。制成时汁浓鱼透、色泽红亮。吃的时候头酥肉嫩，香味醇...
豫菜十大名菜和五大名羹
7、大葱烧海参：此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。8、葱扒羊肉：羊是祥，历史上是贵族食品。
豫菜的特色菜
十大名菜1、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。2、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便...
豫菜十大名菜
豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场...
河南菜的代表菜有哪些?
2、汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续至今，历史悠久。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。3、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为...
有谁知道豫菜的特点啊?及典型菜品啊!
此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。葱扒羊肉 羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。羊肉性温，老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁...
河南菜的代表菜有哪些?
二：炸紫酥肉 这道菜距今已经有100多年的历史了，是用猪肋骨作为主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不腻，口味比烤鸭还好，所以又有“赛烤鸭”的美誉。早在2018年，炸紫酥肉就被评为“中国菜”河南十大经典名菜。三：煎扒青鱼头尾 这道菜也是河南开封的一道传统名菜，早在...
河南菜的代表菜
属于豫菜，羊吉祥，历史上是贵族美食。宋代汴京72家主要店铺都以羊肉为主要原料。羊肉是温暖的咸宜，老少皆宜。这道菜是用熟的肥排骨肉，切成条状，用炒好的葱段和玉兰花片铺在箅子上，加高汤，中火烤调料，翻盘至汁浓，锅里的汤加水，锅里的酱倒少点花椒油。成品菜软糯可口，醇厚绵长。