怎样酥鱼不汤汁
制作酥鱼的详细教程
所用食材:新鲜鲤鱼两条（2500克），大葱200克，鲜姜100克，白糖150克，啤酒500毫升，小米辣椒六七个，八角四五个，花椒十几粒，白醋或者食醋100克，辣椒番茄酱或者番茄酱100克，老抽或红烧酱油50克，精盐20克，味精2克
做法:
1.将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏，也可以将鱼头切掉，鱼头基本没什么肉，都是骨头，所以舍弃不要也好，不用的鱼头和鱼杂可以红烧，味道也是很不错的。
2.将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。
3.鲤鱼切好刀口以后，再把它切成五厘米长的块状，这样既方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透，太小了还容易被炸焦，所以五厘米长正好。
4.鲤鱼处理好以后，我们在锅中加入500克食用油，油温烧到五成熟时，（就是锅边周围开始冒青烟，这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制，一次不要放太多，放四五块就可以了，这样可以炸的更加酥脆。
5.因为鲤鱼肉质比较厚，所以炸制的时间要长一些，使用中火要炸制十分钟左右，这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。
6.在炸制鲤鱼段的过程中，我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后，将大葱切成十五厘米长的段，姜切成大一点的薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
我用的是老式高压锅来制作酥鱼，如果使用电高压锅，可以适当延长焖制时间。
7.小米辣椒洗净后切成小段，在取个大点的碗或者小盆，将白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精盐，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒酱放在碗中。
8.在将啤酒倒在放好调味料的碗中，将它们和制均匀备用。
9.将炸好的酥鱼，整齐的摆在高压锅中，这样可以在压制成熟以后方便取出，如果随意乱放在锅中，就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。
10.酥鱼压制好以后，先不要将高压锅放气，让它自己慢慢泄压，等到高压锅失去压力以后，我们将酥鱼轻轻拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以食用了。
制作酥鱼，需要掌握以下几个技术要点。
①在炸鱼的时候，油温不要过热，保持中火就可以，如果油温太热，容易将鱼炸制焦糊，而鱼肉内部却没有成熟，这样会使鱼肉里面的鱼刺没达到酥脆的要求。
②制作酥鱼调味汁时，我们要按照自己的口味，来调节白糖与精盐的用量，喜欢吃甜口味的，可以多放些糖，喜欢吃咸辣口味的，可以减少白糖的用量，这样才能做出让自己满意的酥鱼。
③在用高压锅焖制酥鱼时，不要压制时间过长，半个小时以内就可以，如果时间过久，会使鱼肉过于软烂，而失去了酥软的口感。
④做好的酥鱼，在它自然冷却以后，我们可以将它放在冰箱里面冷藏，第二天酥鱼里面的汤汁会凝结成鱼冻，吃起来的口感就如同鱼罐头一样，非常的美味。
酥鱼，是一道家常菜，我们河北家家都会做酥鱼，其中有放咸菜的，有放白萝卜的，有放白菜的。
总之，酥鱼的最佳效果是：骨酥肉香，酸咸可口，鱼身整齐，凉后不会有腥味！
来介绍酥鱼的做法，我介绍的，是酒店升级版的，其中增加了一道工序，如果您嫌麻烦，可以去掉这道工序。
一般选择鲫鱼，也可以选择小白条，酒店鲫鱼为多，鲫鱼要大小相近，六到八寸为佳。
鲫鱼开膛破肚洗净待用。
葱姜片，大蒜拍裂，花椒一撮，大料几个，干辣椒几个，待用。
肥瘦相间的肉切小丁，白萝卜切小丁，两者结合起来，加入盐一勺，生抽两勺，搅匀加淀粉上劲，将准备好的馅，塞入鲫鱼肚子，好，准备油炸。
将鱼进七成热油温炸至皮紧，注意，不要让鱼粘在一起，一条一条下锅，捞出待用。
锅放猪油，烧热后放入花椒大料，蒜和葱姜，炒香，加面酱炒匀，烹醋一大手勺，料酒生抽各半手勺，加水，加盐六小勺，鸡粉三小勺，白糖两小勺，以一锅为例，先把鲫鱼依次摆好，然后将炝好的汤倒入。
好了，大火烧开，改小火四个小时以上，汤汁收紧，不要收完，炖熟后，关火晾凉。
这时，需要一个大盘子，整个倒扣在鱼上，要求全部盖住，然后倾斜锅，倒出多余的汤汁，然后将锅反转，把酥鱼整个扣在盘子上，这样能保证鱼身完整。
这样，一锅酥鱼就成功了，说说要点。
必须要有猪油，没有的话切一小碗五花肉。
先摆鱼，再炝汤浇入。
时间不能短，成品效果为，鱼刺都可以直接嚼着吃了。
酥鱼熟后晾凉必须出锅，不然汤汁会把酥鱼变成鱼冻，再吃时就会破坏鱼身完整。
咸鱼淡肉，盐和醋的比例，要拿捏好。
最后奔哥要说的，如果家庭制作，可以直接做酥鱼，不用塞馅儿，也不用过油炸，鱼的选择可以是鲅鱼，小鲤鱼。
酥鱼的做法
炸
家常味
食材清单
主料
鲫鱼
400克
鸡蛋
1个
啤酒
300毫升
辅料
生姜
2克
大蒜
3瓣
大葱
10克
小葱
3根
佐料
食用油
20克
豆瓣酱
3克
盐
2克
酱油
3克
胡椒粉
2克
鸡精
2克
面粉
30克
料酒
3克
烹饪步骤
步骤1食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根。 调味料：食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克。
步骤2鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐，拌匀，再打入鸡蛋、面粉，拌匀，腌制15分钟。
步骤3蒜对半切开。
步骤4姜切片，大葱切段，小葱切段。热锅倒油，油温6成热时，下入鱼块，炸至金黄捞出。
步骤5锅中留少许底油，下豆瓣酱、大葱、姜、蒜，炒香，淋入啤酒，倒入炸好的鱼块，调1克盐、酱油，煮10分钟。
步骤6再放入胡椒粉、鸡精、小葱，煮1分钟即可。
步骤7盛出
2.酥鱼
酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
酥鱼
主要食材
草鱼，连鱼，鲤鱼，带鱼，香菇
火锅鸡酸菜鱼酱牛肉酥鱼的家常做法香酥带鱼武道至尊360百科高压锅酥鲫鱼清江鱼酥鱼的做法大全烧鸡
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酥鱼
菜品特色
此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。
做法
一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。
营养价值
酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用;
注意事项
炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂，那样的话你一定要把油杂捞干净，不然你的油没炸几次就报废了
酥鱼好吃却不容易做，很多朋友喜欢吃酥鱼，却不知道应该怎么做，今天我就教你们怎样做骨酥肉烂的酥鱼。
酥鱼的做法很多，而且用料也很广泛，因为我们这里盛产淡水鱼，尤其是呼伦湖的鲤鱼，所以我们平时都喜欢吃呼伦湖鲤鱼，而且鲤鱼的肉质比较软嫩，没有太大的土腥味，就是鱼刺有点多，但将鲤鱼制作成酥鱼，那就不用担心鱼刺的问题了，鱼刺直接就可以吃掉了，还可以增加钙含量的吸收，真是一举两得了。
但对于很多朋友来说，制作酥鱼是件很难的事，因为没有正确的制作方法，还有不知道制作酥鱼时所要用到哪些调味料，这也就让很多喜欢吃酥鱼的朋友难以如愿，今天我要把我制作酥鱼的方法分享给大家，让喜欢吃酥鱼的朋友们都可以学会，也算是帮大家一个小忙了。
制作酥鱼的详细教程
所用食材:新鲜鲤鱼两条（2500克），大葱200克，鲜姜100克，白糖150克，啤酒500毫升，小米辣椒六七个，八角四五个，花椒十几粒，白醋或者食醋100克，辣椒番茄酱或者番茄酱100克，老抽或红烧酱油50克，精盐20克，味精2克
做法:
1.将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏，也可以将鱼头切掉，鱼头基本没什么肉，都是骨头，所以舍弃不要也好，不用的鱼头和鱼杂可以红烧，味道也是很不错的。
我图片中的是七条鱼，因为我做的量比较大，而大家不需要做那么多的，所以我用两条鱼的配料为大家讲解，请忽略图片中的那些鱼。
2.将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。
3.鲤鱼切好刀口以后，再把它切成五厘米长的块状，这样既方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透，太小了还容易被炸焦，所以五厘米长正好。
4.鲤鱼处理好以后，我们在锅中加入500克食用油，油温烧到五成熟时，（就是锅边周围开始冒青烟，这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制，一次不要放太多，放四五块就可以了，这样可以炸的更加酥脆。
5.因为鲤鱼肉质比较厚，所以炸制的时间要长一些，使用中火要炸制十分钟左右，这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。
6.在炸制鲤鱼段的过程中，我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后，将大葱切成十五厘米长的段，姜切成大一点的薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
我用的是老式高压锅来制作酥鱼，如果使用电高压锅，可以适当延长焖制时间。
7.小米辣椒洗净后切成小段，在取个大点的碗或者小盆，将白糖，味精，白醋或者食醋，老抽，精盐，小米辣椒，花椒，八角，番茄辣椒酱放在碗中。
8.在将啤酒倒在放好调味料的碗中，将它们和制均匀备用。
9.将炸好的酥鱼，整齐的摆在高压锅中，这样可以在压制成熟以后方便取出，如果随意乱放在锅中，就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。
10.酥鱼压制好以后，先不要将高压锅放气，让它自己慢慢泄压，等到高压锅失去压力以后，我们将酥鱼轻轻拿出，放在托盘里，然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面，自然冷却后就可以食用了。
制作酥鱼，需要掌握以下几个技术要点。
①在炸鱼的时候，油温不要过热，保持中火就可以，如果油温太热，容易将鱼炸制焦糊，而鱼肉内部却没有成熟，这样会使鱼肉里面的鱼刺没达到酥脆的要求。
②制作酥鱼调味汁时，我们要按照自己的口味，来调节白糖与精盐的用量，喜欢吃甜口味的，可以多放些糖，喜欢吃咸辣口味的，可以减少白糖的用量，这样才能做出让自己满意的酥鱼。
③在用高压锅焖制酥鱼时，不要压制时间过长，半个小时以内就可以，如果时间过久，会使鱼肉过于软烂，而失去了酥软的口感。
④做好的酥鱼，在它自然冷却以后，我们可以将它放在冰箱里面冷藏，第二天酥鱼里面的汤汁会凝结成鱼冻，吃起来的口感就如同鱼罐头一样，非常的美味。
酥鱼的做法，鱼肉细嫩，骨酥刺烂，连汤汁都不想放过。
酥鱼
酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。
原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。
做法步骤：
第1步、主料：鲫鱼
第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
第3步、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。
第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。
第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
第6步、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
第7步、 加适量老抽。
第8步、 加足清水。
第9步、 烧开后加盐、白糖调味。
第10步、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。
第11步、把锅胆放入电压力锅。
第12步、 焖制40分钟左右。
第13步、 泄压后再浸泡2小时以上。
第14步、 出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士：
1、鱼小的可以一次炸制，大一点鱼最好复炸一次。2、汤汁一定要没过鱼。3、热食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。
油炸酥鱼的调料汤汁
炸酥鱼的做法：
1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；
2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；
4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；
5. 黑木耳去杂质洗净；
6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；
7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；
8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；
9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；
10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；
11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥鱼的制作要诀：
1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；
2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；
3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
再介绍几种酥鱼的做法
做法一：
准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。
第一步：将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。
第二步：将鲫鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼）。
第三步：根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中（醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了）。
第四步：将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可（烧开后要把火关小）。
第五步：待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。
第六步：收汁后，等鱼完全冷却再将其取出（在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎），码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。
做法二：
以一高压锅的份量，需要备以下份量的原料：
1、大白菜一棵；将帮子一层一层完整掰开。
2、水发好的海带1.5斤，注意是发好的，如果是干的就少买点，自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了；切三寸方。
3、带皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅，煮开后5分钟左右，捞出洗净。
4、藕，一节就足够，切片；
5、两块钱的豆腐，上好的浆豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三两左右的鲫鱼5～6条，洗净，去腮和内脏，保留鱼鳞和头，鱼鳞饱含胶质蛋白，相当有营养！锅里倒油烧开，先炸豆腐再炸鱼，都炸至金黄，要炸的干，不要糊。火慢点就可以。
6、一棵葱切段，一块姜拍散，五分之一袋王守义十三香用纹布包好。
7、关键在这里：一高压锅，调料用量：家里的茶碗（二三两的那种，不是盖杯！！！），一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗，搅匀备用。
做法：
1、筷子一双，十字状摆在高压锅底，防止糊锅。
2、白菜帮子在高压锅底部铺一层，然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好，压实。每摆一层，用汤匙泼一点搅匀的调料，不要太多，一般一层浇上两小汤匙就可以，不要用完。葱姜香料放在最上面。
3、白菜帮子沿锅沿插下去，将所有的原料盖严，包起来，压实，这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌，一边沿锅沿全部倒进去。
4、不盖锅盖，大火煮，等锅里的所有原料塌下去，盖上锅盖，注意不要堵了出气阀。
5、卸压阀出气10分钟后，将火关小，煮50分钟，关火，自然冷却。可以热吃，不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后，冷吃味道更好。
做法三：
原料：鲫鱼2斤
辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜
制作方法：
1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；
2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；
3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；
4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；
5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。
制作要诀：
制作要诀：
1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；
2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；
3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；
4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。
贴心小提示：
此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
做法四：
特色：此菜鲜香酥软，营养价高。
用料：鲢鱼1500克。
调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。
制作：
1、将鲢鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。
辣椒粉末 （青椒末 ），芝麻粉，（炒黄豆研末）！少许油，暴辣椒粉（末），放入芝麻粉（黄 豆粉 ）少许盐， 鸡精，酱油， 醋，花椒，大料，三奈混合粉 ，加入少许水煮沸，用水 调好的少许淀粉倒入锅里 搅动 ，待有 粘稠状！可以了，吃去吧
怎样酥鱼不汤汁
就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中，喜欢吃软一点的酥鱼，可以在加入少量清水，但不可多加，否则会影响酥鱼的口感，开大火将高压锅烧开，然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。
酥鲫鱼怎么做
6、大火烧开锅中的水，之后去血沫，转微火，加盖焖至4小时，待汤汁与鱼身平行即可。
正宗酥鲫鱼的详细做法?
排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
酥鱼的时候每斤鱼多少盐?
11. 分离粘连的鱼块：小心地将粘连的鱼块分开。12. 再次复炸鱼块：待油温升高后，用中火再次复炸鱼块，避免大火导致焦糊。13. 浸泡鱼块：将炸好的鱼块趁热放入调好的酥鱼汁中浸泡一会儿，让鱼块吸收汤汁。注意浸泡时间不宜过长，大约1分钟即可，以免影响酥脆口感。14. 装盘：将浸泡好的鱼块装盘...
酥鱼怎么做
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。做法三，五香酥鱼 材料 小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）做法 1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和...
东平湖的酥鱼做法?
一、用料：小葱 几根 生抽 两勺 料酒 两勺 花椒 三十粒 盐 五克 姜 几片 八角 一个 桂皮 一块 糖 十克 耗油 一勺 老抽 一勺 醋 两勺 草鱼 一条三斤 二、酥鱼的操作步骤：1、草鱼买回来洗干净，剁成小块。2、块不要切太薄，差不多1.5厘米的...
秘制酥鱼的正宗做法,秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤呢?
②在制作酥鱼的料汁时，只需加入啤酒，不用额外加入清水，适量的啤酒完全可以满足我们的制作要求，而且啤酒还可以去腥提鲜。③酥鱼制作完成后，让它自然冷却，然后放在冰箱里，第二天酥鱼口感会更加鲜美，而且汤汁也会凝固成鱼冻的。④如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友，可以调整白糖与精盐用量，因为我喜欢吃酸...
酥鲫鱼制作工艺
烹调过程中，加入黄酒、香醋、酱油、白糖和姜片，烧沸后，用勺子撇去浮沫，让鱼更加入味。然后，用大圆盘压在鱼上，盖紧锅盖，改用小火焖煮约4小时，让鱼肉充分吸收香料和汤汁。当鱼骨变得酥软，汤汁即将变得浓稠时，加入香油，提升口感。最后，当汤汁呈现出粘稠的胶状，便可以将酥鲫鱼连同美味的汤汁...
酥鱼绝密配方是什么?
待汤汁粘稠，鱼肉酥软入味后，即可出锅装盘。根据个人喜好，撒上葱花、香菜或者搭配青菜一同享用。三、小贴士：选择鱼种时，草鱼是比较常见且价格适中的选择，但也可以使用其他肉质较为细腻的鱼类如鲈鱼、鲤鱼等。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。总而言之，酥鱼的制作虽然步骤多且复杂，但每一环节都...
怎样做酥鲫鱼
排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。...