鲥鱼有长江鲥鱼、长江三鲜（之一）之称。属于~鲱形目·鲱科·鲥属，在淡水中产卵繁殖，在大海中生活，分布于长江下游与海水接壤海域，东、黄、南海等海域均有有分布。
被列为~洄游鱼种类，属于~淡水鱼鱼种。
鲥鱼在海水和淡水之间洄游，所以既是海鱼也是淡水鱼。不算是发物，清蒸即可。
春天吃什么鱼
1、桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰鱼
三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大概很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。
鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、鲤鱼
春天常见的鱼类多为鲤鱼，而春季气温回升，正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。
鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。
4、鲥鱼
一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。
5、带鱼
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高。
需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
6、鲈鱼
春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
鲥鱼属海鱼还是江鱼?
鲥鱼是海鱼，它为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时也吃硅藻及其它有机物的碎屑，但在生殖洄游期间，很少进食。二、人工养殖 1.鱼苗培育 由于人工孵化的鱼苗体弱易伤亡,因此整个仔鱼期都与天然环境相似的孵化环道中进行,水质要求同于孵化用水,并保持0.1%～0.2%的食盐质量分数,以防止车轮虫感染...
鲥鱼(一种著名的江鱼)
鲥鱼，这一著名的江鱼，属于鲥科鲥属，在江南地区享有盛名，是一种珍贵的食材。当地人对鲥鱼的烹饪艺术有着深厚的了解，其烹饪方法和技巧让人向往。接下来，让我们探讨如何挑选、处理及烹饪这道美味佳肴。挑选鲥鱼**：在选择鲥鱼时，首先要检查鱼的外观。新鲜鲥鱼身体呈金黄色，鳞片紧致，且无异味。其次...
鲥鱼(一种著名的江鱼)
鲥鱼，是指鲥科鲥属的鱼类，也是江南地区的一种名贵食材。江南人对鲥鱼的烹饪和食用有着独特的方法和技巧，让人垂涎欲滴。下面，让我们一起来了解一下如何选购、处理和烹饪鲥鱼。选购鲥鱼 选购鲥鱼时，首先要看鱼的外观。新鲜的鲥鱼身体呈现出金黄色，鳞片紧密，无腥味。其次，要看鱼的眼睛是否饱满，鱼鳃...
江鱼属于哪里的特产
江鱼泰兴地处长江之畔，长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、_鱼）、桥丁鱼、草鞋底、红眼鱼、河豚鱼、江鲢等肉质细嫩，营养丰富，是餐桌上一道亮丽的风景线。河豚鱼因其特有的神经毒性，更有“拼死吃河豚”之说，然而吃河豚的仍然大有人在。但正宗的江鱼是可遇不可逢的（至少提前一周到渔船上预订，且不保证品种齐...
为什么海鱼不会咸?
然而，在鱼类的大家族中，也有像鳗鲡（即鳗鱼）、鲥鱼和刀鱼之类的鱼类，它们既可以在海洋里舒舒服服地畅游并生长繁殖，又能够快快活活地在内陆的江河中索食成长并“生儿育女”，究其原因，主要是这些鱼类的鳃片上也有一种特殊的细胞组织，可随着周围生活环境的变化而进行着不断的调整，从而求得生长...
南通都有哪些美食和小吃?
同样是鱼,有海鱼江鱼池塘鱼,根据做法不同清蒸醋溜红烧烧烤,绝佳口味,食之难忘。 见过这家伙吗?想吃它,去海安。河豚,被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”,一朝得食河豚肉,终生不恋天下鱼;尝遍世间鱼万种,惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩,味美绝伦。苏轼有诗曰:“萎高满地芦芽短,正是河豚欲上时,甘美远胜西...
关于吃海鱼的诗句
长江环抱城郭,深知江鱼味美,茂竹漫山遍野,只觉阵阵笋香。贬逐的人,当然不妨员外安置,诗人惯例,都要做做水曹郎。惭愧的是我劝政事已毫无补益,还要耗费官府岸禄,领取压酒囊。 3.关于海鲜的古诗 1.《莆阳歌五绝 其一》 元代何中 两两筠篮湿暖烟,窄衫短鬓袅行肩。 到门迎著郎来早,待向街头卖海鲜。
解放前吃什么
以海鱼作脍,这在菜谱中还是首次。红虬脯是唐懿宗与同昌公主食物,虬是传说中的天角龙,长须卷曲浓密,红虬脯是将肉制成虬形,“虬健如红丝,高一丈,以箸抑之,无三数分,撤即复如状”,说明这是一种弹性极强的食品。驼峰炙是居住在长安的将军曲良翰所发明,肯定是烤炙驼峰,得到杨贵妃姐妹的偏爱。葫芦鸡是唐玄宗时...
鲈鱼属于江鱼吗,是武昌鱼的别称吗
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的...
鱼是清蒸呢,还是红烧呢?
都是可以的，这个主要根据个人的口味不同而已，做出的选择也就不同，鱼清蒸也好吃，红烧的也好吃的，千人千面，可谓不一样而已，清蒸鱼的话，时间比较慢，一些配料的入味比较时间比较长，红烧相对简单一些，但是都需要掌握火侯红烧的话，集火先是激活，然后就是小火慢炖，确保入味。