花胶级别分别:花胶是按大小、厚薄和通透度分等级,越大、越厚、越通透,级数就越高。其中,花胶的厚薄程度是影响级数的重要指标。
花胶种类分别:花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,市面上很少见到。黄花鱼肚有很多名称,如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶,体形较小而薄的称为吊片,数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶,加工成带形的,名曰长胶、带胶等。
1、广肚:在市面上买到的靓花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品。
“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。
2、札胶:原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。
3、鸭泡鱼肚:俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
4、花心鱼肚:即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
扩展资料:
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。鱼肚最常见是鳘鱼胶。鳘鱼胶按产地又分为金丝鳘、蜘蛛肚、白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江、安南等等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海鱼胶、斗湖鱼胶、阴阳肚、双牙、金龙、鳗鳔等。
花胶种类各异,口感、价值也有差异,因应花胶的这些特性,以花胶入菜有诸多讲究。一般来说,高价的印度、巴基斯坦、泰国及南中国海产的鳘鱼胶、黄花胶,用于高档菜式制作。
扎胶公口感较好,但由于偏薄,所以一般用于中档菜式制作,如炖汤类。鸭泡肚公,因泡发出来弹性没鳘肚、黄鱼肚及扎胶好,价钱相对便宜,所以在制作低价的花胶菜式时可选用。
参考资料来源:百度百科-花胶
参考资料来源:凤凰网-花胶这么多, 种类有哪些?
1、看。看一下花胶是否透明,好的花胶是很透彻的,略带血迹一般也属正常现象。
2、闻。花胶就是鱼肚,可能略带腥味,但好的花胶一般腥味不浓,而是类似胶原蛋白的味道。
3、泡。将花胶置于水中,好花胶浸泡数小时后依然能够保持完整性,基本变化不大。
4、煮。好花胶炖好后依然能够保持其完整度,一般不会碎或变成其它形状。且清炖花胶的话一般汤较清澈透明,不会太浑浊。
扩展资料:花胶的种类:
1、广肚。“广肚”是一个总称,只要体形较大者,都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。
2、札胶。原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。
3、花心鱼肚。即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
关于花胶的质量分类,和各个的价位
鳘鱼胶,这是一个大类,包含了金钱鰵鱼胶、赤嘴鰵鱼胶、斗湖鰵鱼胶、乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶等,金钱鳘上面说过了,乌溜鰵鱼胶、青鲈鰵鱼胶市面上基本不会见到,不是说这两种很罕见,而是因为这两种胶又难做又太便宜又没什么特殊价值结果没人吃,赤嘴鳘还可以分成南澳赤嘴、阳江赤嘴、石肚赤嘴、大...
花胶的价格如何
永利佳天然鱼胶花胶,厚肉北海鱼胶鱼肚鱼鳔250g半斤,孕妇女人滋补高胶原蛋白,市场价格在360元左右;珍其道特级黄花鱼胶鱼肚花胶250g,筒干货非洲野生自晒胶原蛋白香港煲汤配料,市场价格在298元左右;梦港鱼胶中号蜘蛛鱼胶,蜘蛛胶花胶孕妇补品250克,市场价格在429元左右。一般在市面上,药店或者海味店卖的...
花胶的价格分几个档次
花胶的价格一斤有几百块的,有几千几万的,种类和价格很多的。价格主要由几方面决定,鱼胶的品种,大小,新老,产花胶的价格分几个档次的,公母,干度,货色等等决定的。 不同品种的价格差别也挺大的。有的品种几十万一斤的都有,有的三四百一斤也有。所以不能一概。花胶的价格跟花胶的品种和个头...
怎样挑选花胶最好
1.我们在干货店能看到的花胶有两种,一种是图片上的这种花胶筒,没有公母之分,价格稍微便宜一些。另外一种是片状的,分公母,公的比较好,价格也贵很多。各个品种的花胶价格不一,也不好说哪种多少钱。只能说选购花胶有一个原则:越厚的越好。厚实的花胶胶质会明显丰富很多,发头一般也好一些,口感...
购买花胶的经验
5 花胶的干度。现在市面上的花胶普遍都比较湿,因为大部分不像我们一样,会找老胶,毕竟更多人喜欢实惠的,而老胶相对贵一点,但是老胶的干度是比新胶干很多,而且放久了花胶会变轻,这个损耗来算,其实老胶更划算。而且功效更好。6 花胶的功效。每一种花胶有各自的功效,但是它们大部分功效都是...
花胶要怎么挑选
1、花胶的年数:一般要马上吃的话最好是选老鱼胶,老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多,老鱼胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。2、花胶的质量:质量好的鱼胶你炖了后水是清的,而且基本没腥味。水是浑浊的就没有清的那么好,还有真正的...
花胶挑选时品种、颜色、尺寸等如何影响质量?
在选择花胶时,40头和60头之间,通常40头更优。40头花胶一斤包含40个,其价格相对较高,因为胶体多、个头大,营养价值也更高。挑选时,应关注花胶的颜色,淡黄色且有弹性,无异味。同品种中,头数越小,质量越好,比如鳘鱼胶中的金钱肚和蜘蛛肚。在选择时,优选大一些的花胶,如白花胶、黄花胶,其...
花胶级别和种类分别。
3. 鸭泡鱼肚:俗称花胶筒,“鸭泡肚”因未剖开,形似荷包而得名,主要来自中美洲的巴拿马一带,是淡水草鲈鱼的鱼鳔。鸭泡鱼肚的特点是不够韧身、口感脆爽,价格适中,常被家庭主妇用于煲汤。4. 花心鱼肚:指内囊未能完全干透的鱼肚。渔民在岸边晒鱼肚时,若遇雨未能及时收取,鱼肚外部虽干,但内囊...
花胶有哪些营养价值?怎样挑选高品质的?
花胶的营养价值主要体现在以下几个方面:高蛋白质:花胶含有高达80%以上的蛋白质,这些蛋白质是优质蛋白,含有人体所需的所有必需氨基酸,易于被人体吸收和利用。低脂肪:花胶的脂肪含量很低,几乎不含胆固醇,适合心血管疾病患者和需要控制体重的人群食用。胶原蛋白:花胶中含有丰富的胶原蛋白,这是一种重要...
挑选花胶的方法和技巧 如何挑选花胶
1、品种:顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2、色泽:以质地洁净,无血筋瘀血...