需要扎孔，如果不扎孔，香肠不透气，很容易坏，味道也不好。具体做法如下：
准备材料
猪腿肉：5斤、食盐：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒，拌匀（腌制也可，直接灌制也可）
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
自己灌香肠有什么要注意的?
给香肠扎孔是为了让香肠干得更快，内部的油脂能被晾晒出来。扎孔的时候一定不要扎得太多，肠衣很薄扎得过多肠衣很容易破掉。然后，灌好的香肠焯一遍热水再晒。为了让香肠能干得快些，可以将扎好孔的香肠放在热水里焯3秒，不要烫的时间过长。当发现香肠发白后立马就捞出，这样能让香肠表面吸饱水分...
灌香肠怎么封口不易破?
灌制时要均匀：在灌制香肠时，要尽量保持肉馅的均匀，避免出现空气袋。因为空气袋在烹饪过程中会膨胀，可能会导致肠衣破裂。使用专业的封口工具：市面上有许多专门用于封口的工具，如肠衣夹、香肠针等。这些工具可以帮助你更好地封口，防止香肠在烹饪过程中破裂。适当的烹饪方法：不同的烹饪方法对肠衣的影...
灌香肠时为啥要在表面扎孔呢?
1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。2、灌香肠插小孔是为了通气的。3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。4、扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。香肠的灌法是：1、将生猪肉（肥和瘦的占比是3：7）切割成肉块，肉条约1cm宽，3...
怎样灌香肠才不会破?
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧 8、用针扎一些孔 9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感即可
怎样灌香肠不会破?
灌制工具：使用专门的香肠灌制机或手工灌肠器，这些工具可以帮助均匀地将肉馅推入肠衣中，减少破裂的风险。灌制技巧：在灌制时，要控制好肉馅的填充速度和压力，避免一次性填入过多肉馅导致肠衣承受不住。同时，要定期检查肠衣是否有破损，一旦发现立即修补或更换。留有空间：在灌制过程中，不要将肠衣填充...
做香肠怎样灌肉不散?
1添加淀粉：将香肠的馅加一下淀粉一同混合，可以增添馅的粘稠度，使香肠更容易定型，不易散开。2注意灌紧：在将肉馅灌进肠衣时，尽量将肉塞的紧实一些，不要留有空隙，以免香肠出现发散现象。3注意排气：香肠在晾晒时，需要扎几个排气的孔，使内部多余的空气能够排出，以免空气留在内部造成空隙。散的...
有哪些灌香肠的小技巧?
灌制过程：将肠衣套在漏斗或灌肠机的出口上，留出足够的长度以便扎紧。将肉馅填充进肠衣，注意不要填得太满，以免在扎紧时肠衣破裂。灌好一段后，用手轻轻捏紧肠衣，形成单个香肠的形状，并用线扎紧。排气和扎紧：在灌制过程中，要定期排出肠衣内的空气，避免空气囊的形成。完成灌制后，检查肠衣是否有...
自己灌香肠有哪些小技巧?
搅拌均匀：将切好的肉类和调味料放入搅拌机中，搅拌均匀。搅拌时间不宜过长，以免肉质过于细腻，影响口感。准备肠衣：肠衣是灌香肠的关键材料，可以选择天然的动物肠衣或人工合成的肠衣。将肠衣清洗干净，浸泡在温水中软化，方便后续的操作。灌入肠衣：将搅拌好的肉馅装入灌肠机或手工灌入肠衣中。灌入时要...
灌香肠有哪些小妙招?
浸泡肠衣：肠衣在使用前需要用清水浸泡，以去除其表面的盐分和杂质，同时也可以使肠衣变得更加柔软，便于填充。灌肠：将调好味的肉馅填充到肠衣中，注意不要填得过满，以免在煮的过程中破裂。灌肠的过程中可以适当的排气，避免空气囊的形成。扎口：灌好的香肠需要将两端扎紧，防止肉馅在煮的过程中流出。...
灌香肠有哪些小技巧?
灌制过程：将肠衣套在灌肠器上，然后将调好的肉馅填充进去。灌制时要控制好力度，避免肠衣破裂。同时，要适时扎紧肠衣两端，防止肉馅溢出。烘烤和熏煮：将灌好的香肠放入烤箱或者熏炉中进行烘烤和熏煮。温度和时间要适中，一般保持在60-70摄氏度，时间约为30分钟至1小时。熏煮过程中要翻动香肠，使其...