想不到的浙菜系列，鲞冻肉的做法

浙江地区物产丰饶，尤其因为位于东海之滨，渔业资源相当丰富，也因此在浙菜之中，海鲜成为十分常见的食材，例如在浙江绍兴民间除夕“分岁”之时必备的鲞冻肉，就是一道令人眼前一亮的传统名菜，那么就来了解，这道鲞冻肉的做法。
在浙江，尤其绍兴一带，鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史，早在隋大业年间，就有人编撰了《会稽郡造海味法》。鲞本身的咸鲜入味正适宜夏日人乏口淡的特点，也印证了其药补兼具的秉性。中医认为，鲞味甘，性温，可益气，补精添髓，甚至还有绍兴人坐月子、病后康复用它来补身体。
鲞冻肉由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味，是咸鲜合一的浙菜风味的典型代表。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮，两者相得益彰，而爱讨彩头的绍兴人，还喜欢在此菜上面盖一个鲞头，鲞头虽不太好吃，却寓意着“有想（鲞）头”。
鲞冻肉的传说
相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用，小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。
鲞冻肉的原料
原料：猪五花肉350克，黄鱼鲞100克。
调料：黄酒50毫升，酱油50毫升，白糖15克，葱姜各10克，猪皮100克，香叶、桂皮、茴香各2克，味精10克。
鲞冻肉的做法
1、选2/3瘦、1/3肥的猪五花肉洗净沥干，切成长3厘米、宽2厘米的条形；黄鱼鲞刮鳞去鳃洗净沥干，切成长、宽各2厘米的正方块；猪皮切成长10厘米、宽4厘米的条状备用；
2、炒锅烧热滑锅，将葱姜煸一下，加入黄酒、清水500毫升、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香，放入五花肉、黄鱼鲞、猪皮，用大火烧沸，撇去浮沫；
3、加盖用小火烧1小时50分至酥软，出锅分盛在小碗里，冷却结冻即成。

想不到的浙菜系列,鲞冻肉的做法
鲞冻肉的做法 1、选2\/3瘦、1\/3肥的猪五花肉洗净沥干，切成长3厘米、宽2厘米的条形；黄鱼鲞刮鳞去鳃洗净沥干，切成长、宽各2厘米的正方块；猪皮切成长10厘米、宽4厘米的条状备用；2、炒锅烧热滑锅，将葱姜煸一下，加入黄酒、清水500毫升、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香，放入五花肉、黄鱼鲞...

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鲞冻肉的原料 原料：猪五花肉350克，黄鱼鲞100克。调料：黄酒50毫升，酱油50毫升，白糖15克，葱姜各10克，猪皮100克，香叶、桂皮、茴香各2克，味精10克。鲞冻肉的做法 1、选2\/3瘦、1\/3肥的猪五花肉洗净沥干，切成长3厘米、宽2厘米的条形；黄鱼鲞刮鳞去鳃洗净沥干，切成长、宽各2厘米的正方块；...

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浙江菜历史发展是什么?
6、 新中国的成立后。浙江菜与全国各大菜系一样，得到了迅速的发展。浙江省还成立了专门培养烹饪人才的各类学校和烹饪研究机构，广泛地烹饪文化交流，进一步完善了饮食业的设备和条件。7、 七八十年代以来。浙菜仍以传统菜唱主角。80年代末，有些传统菜已不受欢迎。取而代之的是“甲鱼、河鳗”到眼下的...

浙菜的发展及由来
浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。宋嫂鱼羹是用鳜鱼在水中煮，鱼剔除骨后将鱼肉放回原汤中加少许酱油、糖和较多的醋，不加油制作的工艺，创制了类似的“西湖醋鱼”。西湖醋鱼制作简单，鱼经宰杀，刀工处理，水煮后捞出加调料而成，但技术标准要求很高...