六菜一汤菜谱

【清蒸鲈鱼】
年夜饭的餐桌上，怎么能少得了鱼呢？鱼象征着年年有余、吉祥如意，而且味道鲜美，营养丰富。鲈鱼的肉质细嫩、肉肥刺少，大人孩子都喜欢吃。

准备食材：鲈鱼一条、小葱一把、老姜一小块、蒸鱼豉油适量、花生油适量。
做法步骤：
1、把鲈鱼处理干净，去除内脏、鳞片和表面的黏液，然后再鱼身上划上刀口，鱼腹内赛葱姜，盘子底部垫上筷子，把鲈鱼放在上面。
2、蒸锅中加入清水，水开后把鲈鱼上蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。
3、鲈鱼蒸好以后取出，倒出盘子里的脏水，然后换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝和姜丝；锅里烧适量花生油，油温烧至六成热，热油浇在葱姜丝上，炝出香味后淋入适量的蒸鱼豉油即可。
【红烧猪蹄】
新年吃猪蹄，有“招财”的美好寓意，在民间有“新年吃猪手，数钱数到抖”的俗语，所以在年夜饭的餐桌上，记得为家人做上一锅红红火火的红烧猪蹄哦。

准备食材：猪前蹄1000克、小葱一把、生姜一小块、盐适量、生抽适量、冰糖30克、食用油适量、料酒适量。
做法步骤：
1、猪蹄让卖家用喷枪烧一下表面的猪毛，去除猪蹄的腥味，拿回家后泡水，然后擦洗干净，剁成小块。
2、锅里加水，把剁好的猪蹄凉水下锅焯水，开锅后加入适量的料酒去腥，撇除浮沫，煮2-3分钟捞出，用清水冲洗干净，把水分控干。
3、往炒锅里加入少许的食用油润锅，然后加入30克冰糖炒糖色，把冰糖炒至融化，炒至冰糖出现密集的小气泡，颜色也变成枣红色时，下入猪蹄快速翻炒几下，使糖色裹匀猪蹄，接着加入没过猪蹄的开水，再加入葱段和姜片，转为中火炖煮40分钟。
4、40分钟后加入适量的盐和生抽调味，盖上锅盖继续炖煮15分钟，最后把汤汁收一下就可以出锅了。
【土豆炖牛肉】
准备食材：牛腩肉500克、土豆300克、八角两颗、花椒1克、干辣椒3克、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉少许、食用油适量、葱姜少许。

做法步骤：
1、把牛腩洗净后切成2厘米见方的小块，放在清水中浸泡半小时，去除血水；把土豆洗净起皮后切成滚刀块。
2、锅里加入适量清水，把牛腩凉水下锅进行焯水，开锅后撇除浮沫，加入料酒继续煮2分钟，然后捞出控干水分。
3、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和准备好的几种香料煸炒，炒香后下入牛腩块继续翻炒1分钟。
4、加入没过牛腩的清水，盖上锅盖，转为中火炖煮40分钟，40分钟后加入盐、生抽、白胡椒粉调味，适量老抽调色，加入土豆块，再炖15分钟左右，把土豆炖至入味后大火收汁即可出锅。
做炖牛腩，可以提前把牛腩炖至八分熟，然后分成小份放在冰箱冷冻，吃的时候提前解冻，加入土豆一起炖煮即可，特别省事。
【凉拌皮蛋】
年夜饭的餐桌上，当然不能少了下酒菜，嫩滑Q弹的凉拌皮蛋就是非常不错的选择，不仅味道鲜美，而且卖相也非常不错。

准备食材：溏心皮蛋四颗、蒜末少许、尖椒末少许、姜末少许、生抽一小勺、陈醋一小勺、香油半小勺、白糖少许。
做法步骤：
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齐地摆放在盘中。
2、把蒜末、尖椒末、姜末放在碗中，加入一小勺生抽、一小勺陈醋、半小勺香油和少许白糖搅拌均匀。
3、把调好的料汁浇在皮蛋上，美味即成。
【干炸丸子】
圆圆的丸子象征着吉祥团圆，是年夜饭上不可少的一道菜。

准备食材：猪肉馅500克、红薯淀粉100克、葱姜花椒水适量、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、食用油适量。
做法步骤：
1、把100克红薯淀粉放在碗中，加入适量的葱姜花椒水把淀粉化开，调成酸奶稠度的面糊。
2、肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉抓拌均匀。
3、把化开的淀粉水倒入肉馅中，再加入30克左右的食用油，下手抓拌肉馅，把肉馅、淀粉和油完全拌匀。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，手中捏一团肉馅，用虎口挤出圆形的丸子，用勺子剥下来，下入油锅中，依次下入适量丸子，保持中火炸丸子，炸至定型、成熟后捞出。
5、锅里的油温烧至六成热，把炸好的丸子下锅再复炸一边，炸至金黄酥脆后捞出控油即可。
【黄瓜猪头肉拌花生米】

准备食材：猪头肉200克、黄瓜两根、油炸花生米少许、盐适量、蒜末适量、陈醋少许、生抽少许、香油少许。
做法步骤：
1、把黄瓜洗净后用刀背拍碎，然后切成小块；猪头肉切成薄片。
2、把黄瓜、猪头肉放在盆中，加入适量盐、陈醋、生抽、香油、蒜末、少许白糖，翻拌均匀后加入花生米再拌两下就可以装盘了。
【银耳红枣雪梨汤】
准备食材：干银耳一朵、红枣适量、雪花梨一个、冰糖适量。

做法步骤：
1、把干银耳泡发后摘洗干净，撕成小片；雪花梨洗净后切成去核，切成薄片；把红枣清洗干净。
2、锅里加入适量清水，把银耳凉水下锅，大火煮开后转为中小火炖煮10分钟，10分钟后加入红枣和雪梨片，加入适量的冰糖，再煮5分钟。
3、把汤汁熬至粘稠后就可以关火了。

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