在家庭如何制作好吃的香肠？

原料：

猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。

川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。

广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。

做法：

第一招：刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

小贴士：

刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

小贴士：

肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。

第三招：调出美味肉馅

肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。

后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。

调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7

小贴士：

担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。

第四招：灌制有绝招

1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。

2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。

3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。

小贴士：

香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。

第五招：晾晒有讲究

1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。

2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。

4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。

小贴士：

香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

在家里都是父母弄的，味道还不错，方法都是差不错的，首先的把肠子弄好，不要没理好就开弄，选肉的时候也要注意哟,不要全是瘦的，要有一点肥的，这样在熏制的时候才能保持香肠的外形不会太干，而且这样弄出来的香肠要香一点哟（有油水嘛）^_^...还有记住要在香肠上扎孔哦，里面就根据自己的喜爱加花椒和辣椒粉了，具体的量看你自己的！

肉馅不要绞的太细，适当加点水，把自己喜欢的味的调料加足。

反倒司法所

买鲜肉和大肠

如何自己在家制作好吃的香肠？

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

做法：

先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。


把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。


然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面


再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。


然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。


半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。


将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。


灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

家庭怎么熏制香肠好吃家庭熏香肠的正确方法
1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。2、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。4、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。5、这就行了，会有大量的烟熏香肠，随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。6、香肠熏...

香肠有哪几种制作方法 香肠家庭做法
（1）选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。（2）炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。（3）拌料...

怎样做烤肠会更好吃?
选择合适的肠：市面上有多种类型的肠，如德国香肠、意大利香肠、波兰肠等。选择新鲜、肉质紧实、无异味的肠作为烤制的基础。腌制：为了让肠更加入味，可以提前进行腌制。使用盐、糖、香料（如大蒜粉、辣椒粉、百里香、迷迭香等）、橄榄油和其他调味料，将肠均匀涂抹后放入冰箱腌制数小时或过夜。预热烤架...

家庭版烟熏香肠该怎么做?
（2） 选择合适的木材碎片或烟熏片，如苹果木、樱桃木或山核桃木，它们可以提供不同的烟熏风味。（3） 将烟熏设备预热至适宜的温度，通常在200°F到250°F之间。（4） 将香肠放入烟熏炉中，开始烟熏。烟熏时间根据香肠的大小和温度而定，通常需要几个小时。（5） 在烟熏过程中，可以通过喷雾或刷涂...

怎么烹饪简单美味的脆皮烤肠?
香气四溢的美味。享用：将烤好的香肠摆放在盘子里，可以搭配您喜欢的蔬菜、沙拉或面包一起食用。您还可以根据个人口味，为烤肠添加一些番茄酱、芥末酱或其他您喜欢的调料。通过以上步骤，您就能轻松烹饪出简单美味的脆皮烤肠。这种烤肠不仅口感丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

家庭自制香肠的做法 家庭轻松自制香肠的做法
1、猪后腿肉切成小块或条状。2、切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。3、再倒入45克白酒。4、用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。5、盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。6、把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。7、...

香肠配方及调料大全
1、麻辣香肠配方 食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克此配方为家庭装10斤肉的用量，具体制作时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。2、藤椒味香肠配料 食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖...

香肠怎么做才好吃
留有次再用。6、用消过毒的针(家庭装缝衣大针就可以)在熏好的肠上穿刺术(即在猪肠衣上穿一些小圆孔，以清除腊肠内的气体和水份，规定腊肠内没留汽泡和水珠)，再将肠内的肉挤紧致。随后用干净的细绳按15公分上下为一节扎好。挂在阴凉处晾，晾至腊肠干躁变硬才行，剪去各节的扎带就可以。

在家如何自制好吃的香肠?
扭转香肠：按照所需的长度扭转香肠，形成单个香肠单位。晾干：将填充好的香肠挂在通风干燥的地方晾干一段时间。烹饪：香肠可以直接煮、烤、煎或烧烤。煮香肠时，水温达到75-80°C并保持一段时间，确保香肠内部充分煮熟。注意事项：在整个制作过程中，保持所有设备和材料的低温非常重要，以防止肉馅变质。确保...

家庭香肠的做法
家庭香肠的做法可以分为以下几个步骤：材料：- 猪绞肉：500克 - 猪肥肉：200克 - 葱：适量 - 姜：适量 - 大蒜：适量 - 酱油：适量 - 盐：适量 - 白胡椒粉：适量 - 五香粉：适量 - 食用油：适量 - 肠衣：适量 步骤：1. 将猪绞肉和猪肥肉切成小块，葱姜大蒜切末备用。2. 将猪绞肉和猪...