干墨鱼的吃法 墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼,俗名乌贼,又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美，为妇科食疗佳品。 营养分析： 墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。 1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等； 2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 食疗保健： 据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。 墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。 中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。 食用注意 相关性群：一般人群均能食用 1、适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用； 2、脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。 食物相克：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱. 墨鱼有多种吃法,以下介绍几种常见的吃法. 墨鱼莲藕猪骨汤 原料: 猪骨700克、莲藕500克、小干墨鱼4条、姜一块 做法： 1、猪骨洗净、莲藕去皮切小块、姜去皮拍碎、墨鱼泡开洗净切小块 2、把所以材料放入砂锅，加满水（大约8碗），大火烧开，撇去浮沫 3、盖盖转小火煲3小时（2-3小时即可），下盐调味就行了 墨鱼炖土鸡 原料： 干墨鱼、母鸡。 辅料： 老姜、盐。 做法： 1、干墨鱼用水泡上一夜，然后洗净切成条备用； 2、将母鸡剁成块，放入砂锅中，注入清水，放入老姜，大火烧开； 3、将血沫撇去，放入墨鱼继续用小火慢慢炖，火候很重要，炖至鸡肉软烂； 4、加入适量盐调味即可。（一定不能放味精，因为鸡汤加入盐之后自然就变得非常鲜美了） 香菇黑耳墨鱼汤 1、原料:墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉） 墨鱼干：提前一天用冷水浸泡 香菇、黑木耳：冷水泡发备用 做法: 2、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣； 3、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净： 4、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一同炖20分钟，调味即可。 烹饪提示： *墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养，另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。 *墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。 *墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。 墨鱼烧肉 原料： 墨鱼干1整只、猪肉500克、八角2个、大蒜头5-8个、干辣椒2个、油2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1勺、水1碗、老酒半勺。 做法： 1、墨鱼干用水泡发至少2天（中间换水N次），因为墨鱼会飘起来，所以我用个小碗压住； 2、猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条； 3、锅中油烧热，入猪肉和大蒜大火翻炒； 4、加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟； 5、倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒。