花胶也叫做鱼胶、鱼肚，但它并不是鱼的胃，而是鱼的鱼鳔制成的干制品，花胶算是中国人对于食材的智慧运用之一。花胶的口感是真的十分不错，所以才可以位列在“鲍参翅肚”之中。而且虽然顶级花胶十分昂贵，甚至已经变成了收藏品，但是日常生活中我们还是可以买到一些相对平价的花胶来吃的，下面我们就来分享一下花胶的做法。
其实相比较花胶的做法，泡发花胶是一个耗时更长更需要点技巧和耐心的事情，基本上只要花胶发好了，炖煮的时候放进去就好了。所以咱们先来说说怎么泡发花胶，然后再介绍一下花胶的做法，以及是不是真的像一些商家说的那么有营养。
【泡发花胶】比较常用的有蒸、煮两种方法：
⑴蒸制法：取一个盘子铺上点葱姜、淋点料酒，然后把花胶放上去，再放进蒸锅里去蒸大约15到20分钟左右。这个时间难以说死，主要得看鱼胶的大小薄厚，蒸到鱼胶变软就行了。蒸好的鱼胶取出来之后投入冰水中，然后放进冰箱冷藏室，低温泡发一晚就差不多了。最后将泡发好的花胶剪开，去除油污血渍之类的东西，就可以进行你想要的烹饪了。
⑵煮制法：清水里放姜片，然后把花胶放进去，搁在冰箱里先泡一晚上。隔天花胶捞出来去除油脂杂质，加点葱、姜放入锅里，加清水开始煮，这个时间不用太长，煮到看见花胶卷曲就可以熄火了。捞出来的花胶投入冷水中降温，之后再换水放入冰箱继续低温泡发，基本上几个小时最多转过天来就差不多泡好了，再次检查去除残留油污血渍就可以用来烹饪了。
（花胶的泡发时间主要还是看个头的大小，但是不管是蒸还是煮的方式，高温处理过之后的花胶最好过凉水冷却一下，不然其中胶质会大量析出，口感就不那么好了）
【花胶炖鸡】
【花胶炖牛奶】
泡发好的花胶加牛奶一起放入炖盅里，然后可以加入红枣或者红豆之类的，对腥味敏感的话可以加一片姜（其实只要泡发的时候处理好，基本用来炖这个甜品的小花胶是不会有什么腥味的），之后放入锅中隔水炖煮2个小时左右，基本上花胶炖牛奶就完成了，取出来之后就可以吃了，根据自己口味选择要不要加糖。也可以放凉之后进冰箱冷藏一下，拿出来就跟果冻、布丁似得。
首先我也认为花胶是十分美味的食材，只要有耐心的话不时烹煮一点花胶来吃是很不错的 美食 体验 ，但是它的营养价值真的不怎么样。关于花胶通常能看到的介绍都是：“含有大量的 高级胶原蛋白 、 多种 维生素和矿物质，蛋白质含量高达84%，脂肪含量不足1%，是十分优质的食物、滋补圣品。”等等。
其中花胶含有“高级胶原蛋白”这个说法，就是一个标准的 营销造词 ，简单明了的说这就是“忽悠”。胶原蛋白虽然来源很多，但是并不存在“高级”和“低级”的说法，而且胶原蛋白本身就不是优质的蛋白质。不管是高级的、螺旋结构的胶原蛋白，只要被人吃进去就一定会被分解成氨基酸，而组成胶原蛋白的氨基酸都是大量的非人体必须氨基酸，这些都是人自身可以转化、合成的， 并不需要额外补充、就算补充了也没有好处 ，吃多了还会加重肾脏负担。
所以人体必需的8种氨基酸在花胶中的含量很低，其中人体必需的色氨酸是胶原蛋白完全不具备的。而且 花胶中的矿物质和维生素种类也都十分常见，并且含量也都不高 。花胶最为突出的营养指标就干品高达84%以上的蛋白质含量，不过其中绝大部分都是胶原蛋白，咱们前面也解释了，这并不是什么优质的蛋白质来源。
所以花胶虽然是十分美味的食材，但是其营养价值是真的不高。不过 美食 文化中营养只是其中的一部分并不是唯一，觉得好吃、喜欢这个口味，那么时不时吃一次身心愉悦，但如果只是听人家说吃了“大补”、“ 养生 ”、“有功效”，出于这些目的的话，那还是理智思考一下吧。
花胶其实就是我们日常生活中的鱼胶，地方不同可能叫法不同，鱼胶是由鱼肚子里的鱼泡（大家宰过鱼应该知道鱼肚子里面有泡泡状的东西，是鱼类用来上升和下沉的器官）干制而成，富含胶质，一般取较大的鱼类的鱼泡去干制鱼胶，小鱼的鱼泡制成的鱼胶偏小，质感差，不经济也不划算。花胶由于营养丰富，价格适宜，受到大众的普遍认可，下面我们来分享下如何烹饪美味的花胶以及挑选花胶的小妙招。
首先比起花胶的烹饪方法，花胶的泡发处理过程比较麻烦，相信绝大所数的朋友在泡发鱼胶的时候喜欢用上锅蒸然后放入冷水继续浸泡的方式来泡发花胶，在这里本人不建议采用这种方式，因为会导致滋补效果大大折扣。
因为花胶中的主要成分是高级胶原蛋白和维生素，这种胶原蛋白有一个特性：在干蒸的情况下遇到高温蒸汽后会变性变成明胶，这也是为什么这种泡发方式泡出来的花胶又大又白，这是因为明胶有很强的吸水性，吸多了水分自然会膨胀得很大，但是明胶是大分子蛋白质，不利于人体吸收，所以滋补效果会大大折扣。
（1） 直接用冷水去泡发 。这种方法虽然比较耗时，但是最大程度保留了花胶的营养价值，浸泡鱼胶至刚好能够卷起的程度就差不多了，然后清水希干净表面的杂质直接烹饪即可。
（2） 如果是比较薄的鱼胶就不建议泡发，直接洗干净上锅即可 。这是我的一个经验分享哦，上次我去买鱼胶，老板跟我说这种薄的鱼胶可以直接炖煮，不建议泡发，可以最大程度地减少营养的流失。
一、花胶炖猪蹄筋
【准备材料】
花胶、猪骨、猪蹄筋、葱、姜、黄酒、醋，其它一些佐料（可看个人口味适当添加，例如山药等）。
【烹饪步骤】
第一步：先提前将花胶、猪蹄筋泡发好。
第二步：锅中放入水，加入生姜、葱、黄酒，然后大火煮开。放入花胶稍煮几分钟，捞起。
第三步：花胶、猪蹄筋、猪骨和其它一些佐料洗净，全部放入炖锅，加入醋去腥。
第四步：炖煮一个小时后，加入少量盐调味即可。
【营养价值】
花胶、猪蹄筋富含胶原蛋白，具有滋补美容养颜、强筋壮骨、延缓衰老等功效。
二、花胶鸽子汤
【准备材料】
花胶、鸽子（建议老鸽）、红枣、枸杞、姜片、黄酒。
【烹饪步骤】
第一步：提前将花胶泡好。
第二步：鸽子处理干净，稍微焯烫。
第三步：将鸽子和花胶一齐放入到炖锅中，加入红枣、枸杞、生姜、黄酒。
第四步：炖煮一个半小时后，加入适量盐调味即可。
【营养价值】
民间俗话说“一鸽胜九鸡”，老鸽炖花胶强身健体、益气补肾。
（1）挑选花胶要尽量购买大一点的鱼胶，大鱼才会有大鱼胶，营养也会更加丰富。
（2）花胶挑选越干越厚越好，而且没有特别的异味最佳。
（3）有些花胶是分雄雌的，雄的花胶较薄，但是耐炖，雌的花胶较厚，雄的花胶功效要较好些，价格也会贵点。
更多小妙招，欢迎大家补充~
花胶在江南地区知道的人很少，而我是地地道道的苏州女生，却因为澳门好友的推进从此爱上了这口感和对肌肤实实在在的好效果的花胶！下面我告诉大家比较好的做法！
BY澳门鸿祥贸易有限公司
主料
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