它们的区别如下：
1、制作工艺不同：泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；
酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用的菜叶，清洗干净后、泡开水，放入坛内发酵，大约需要一个星期的时间，具体的做法，大家可以在评论区给我补充；
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样：酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同：泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；
酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。
酸菜怎么炒好吃：
第一、保证食材的味道纯正，买酸菜的时候必须要挑选新鲜，干净，不走风的，颜色明亮黄爽的，不发黑为较好。
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，这样酸菜没有水气，炒出来才能更入味更香。
第三、加入一些增香的调料，首先锅内下猪油，将蒜米，红椒干用小火炒香，接着加入一些猪肉炒至微微出油，再下入酸菜进行翻炒，出锅前加些蚝油增香提鲜，这样炒出的酸菜就非常的香了。（猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳）
酸菜的家常做法：
较佳搭配的的主料有三种:鱼、猪肉、鸭子。
酸菜有二种:酸青菜、酸萝卜。
酸菜元子:肥瘦猪肉刴成馅，加姜葱汁、酱油、刀口花椒、鸡蛋清、豌豆水淀粉、水搅打均匀，下沸水锅做成元子汆熟捞出。
酸青菜切细丝，用熟猪油炒香，注入汆元子的汤煮5分钟至出味，下元子烧沸，用盐调味，起锅淋香油撒葱花、白胡椒粉即可。
如家庭烹制，可加入蔬菜；粉丝；黄花、木耳等。即改善了风味，又增进了营养素，但配韭黄、粉丝较佳。
做酸菜要注意什么：
酸菜是大家都喜欢吃的，又酸又香，脆嫩爽口，菜市场随处可见，很多人家里也会自己做得有，特别是北方人家就更是家家户户必不可少了。
做酸菜，无非是讲究菜与菜缸等用具都要彻底洗干净，不能有油或者是生水等，水要烧开，放凉，可以加些食盐，或者是白酒，用石头或者是盆压实，保证没入水中，与空气隔绝。
酸菜辣椒下饭，酸辣粉过瘾，酸菜牛肉面经典，酸菜回锅肉香醇，酸菜鸡口味独特，酸菜鱼更是大家耳熟能详的美食，还有酸菜包子与酸菜饺子等等，让人不得不惊叹这普普通通的酸菜的神奇。
酸菜和泡菜是一个东西吗 酸菜和泡菜的区别在哪里
酸菜和泡菜有什么区别 它们的区别如下：1、制作工艺不同 泡菜的制作工艺是，蔬菜经过腌渍和调味后，依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，来抑制腐败的微生物，简单说，泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜，经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品；酸菜的制作工艺相对复杂一些，将蔬菜去除没有用...
酸菜和泡菜有什么区别
酸菜是泡菜当中的一部分。泡菜是所有盐渍蔬菜的统称，酸菜腌制时通常只用白菜和盐，而且一次性腌制量很大，腌制时间很长。口味上以纯酸味为主，烹饪方式以与不经调味的肉类一起炖煮为主。辣白菜腌制时除了盐以外还需要加大量其他调料，而且一次腌制量相对较小，腌制时间较短。泡菜古称葅，是指为了利于长...
酸菜和泡菜有什么区别?
总体上来说，泡菜也是酸菜，但是酸菜中不仅有泡菜还有咸菜。酸菜和泡菜的区别有很多：首先原材料的不同。酸菜是直接用大白菜发酵，其他什么调料都不需要放。泡菜是用各种佐料加清水泡制的，萝卜、白菜、黄瓜、胡萝卜、大蒜头都可以做成泡菜。其次腌制的方法不同，酸菜需要将白菜里面的水分利用盐分压出来；...
酸菜和泡菜一样吗 酸菜可以放冰箱冷冻吗
1、原材料不同 泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。2、分布地域不同 泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、德国；酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。3...
酸菜和泡菜有啥区别吗
这是一个类别的问题，腌菜是一个大类，包容的较多，酱腌 盐腌等都是，酸菜 泡菜有的时候是相同的制法，叫法不同罢了，同属腌菜类。
酸菜跟泡菜是不是一样的
酸菜是泡菜的一种 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不...
泡菜与酸菜的相同点与不同点
都是菜，一个是用水泡的，一个是腌出来的。
酸菜和泡菜一样吗?
你好，不一样
酸菜坛和带盖桶泡酸莱有区别吗?
一、泡菜和酸菜的区别 酸菜与泡菜其实没有什么区别，只是各地的叫法不同而已，其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同，但都必须密封，隔绝空气，而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的，必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外，生水中含有杂菌，油会阻碍乳酸菌的繁殖，这些都...
泡菜和酸菜一样吗
回答：这东西在四川可以说家家有,尤其是在上世纪70、80年代,用红油、味精将泡菜一拌,是少不了的下饭菜,是儿时的美食。现在物产丰富了,但仍是不可或缺,川人通常吃饭时会配一小碟来解解油腻。 再说说川人说的酸菜,是泡菜的一种,不过专指用大青菜做的泡菜,川菜菜名中凡有酸菜二字的,说的就是它,...