正宗东北酸菜的腌制

东北酸菜的做法最正宗的做法：

用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量。

步骤：

1、准备酸菜丝。

2、准备葱花，姜片，八角。

3、排骨事先用高压锅压好。

4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒。

5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤。

6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅。

【东北酸菜的秘制方法】

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。

用大白菜做酸菜的方法
1.菜的选择和处理
做酸菜的大白菜不能选太大颗，也不能选太小颗，而是要选菜心比较多的，中等的个头的白菜用来腌制酸菜是最好的。所以在挑选白菜的时候呢，尽量选的都是大小差不多的白菜。另外买回来的大白菜，需要将它表皮表面一些已经腐败或者是已经干瘪的叶子去掉，然后把白菜从里到外洗干净，并且在太阳底下晒以后，才可以进行腌制。
2.腌制
将已经清洗处理过的白菜，放入到无水无油，而且干净的坛子或者缸里面先摆上一层，然后在上面撒上一层食盐。接下来再摆上一层，再洒上一层食盐，就这样一层食盐，一层白菜，这样的开始重叠上去。而且注意每放一层一定要压紧中间，不要留空隙，这样的话才能使白菜发酵的比较好，盐分的才能渗入的更加透彻一些，并且不容易腐败变质。
3.压石头和加水
当整个坛子或者缸全部被白菜填满之后，最关键的一步要准备一块干净的大石头，最好是比缸口小一些就行。然后把它压在白菜的上面，这样的话更容易渍腌的好，而且也可以防止空气的一个对流。另外压制石头的旁边需要加入一些水，加的水一定要是烧开的水，而且煮开水的这个锅不能有油在上面，否则如果加入有油的水的话，这一缸酸菜就已经就废了。
4.静置等待
最后将装有白菜的坛子或者缸，放到阴凉避光的地方。如果天气寒冷的情况下，香东北地区直接放在室内就可以了，放上20到30天就可以吃了。

东北酸菜炖排骨的做法
首先准备材料：东北酸菜500克、排骨500克、冻豆腐200克、粉丝一把、姜片3片、料酒10毫升、盐一勺、食用油适量、葱30克、大料3粒。
1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。
2、排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香。
4、倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。
5、倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒，翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，然后放入冻豆腐，轻轻翻拌一下。
7、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。
8、粉丝提前炮软，放入锅中，再加一勺盐，然后搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。
9、盛出，可以撒些葱花香菜叶等。

北方冬日的美味印记：正宗东北酸菜的腌制秘笈

在北方的严冬里，一碗热气腾腾的酸菜白肉锅总是能驱散寒意，温暖味蕾。酸菜，这一东北的特色美食，酸香爽脆，开胃下饭，更承载着东北人民勤劳智慧的结晶。想要在家制作正宗的东北酸菜，其实并不难，掌握以下步骤，即可腌制出一坛晶莹剔透、酸爽宜人的美味。

选材与清洗

挑选新鲜的大白菜，白菜帮结实、叶片完好的为佳。将白菜外层的黄叶和根部切除，再一片一片仔细清洗干净，沥干水分备用。

晾晒

白菜沥干后，放在通风阴凉处晾晒片刻，直至白菜叶片变软、水分略干即可。晾晒白菜这一步至关重要，它能让白菜丧失一部分水分，叶片变软，便于后续腌制。

准备坛子

腌制酸菜通常使用陶制或玻璃制的坛子。坛子在使用前要先用开水烫洗干净，然后用清水浸泡一天。浸泡坛子的目的是去除坛子中的异味，防止酸菜腌制过程中产生异味。

制作卤水

卤水是酸菜腌制过程中不可或缺的。传统制作方法是用淘米水或米汤来做卤水，也可以用开水加少许盐和白糖来代替。卤水的用量要以能没过白菜为宜。

腌制

把晾晒好的白菜放入坛子中，一层白菜一层卤水，边放边压实。每放一层白菜，都要用干净的重物压上，以压出白菜中的水分。白菜压实后，倒入卤水，没过白菜即可。

封口

坛子封口前，要在坛口边缘涂抹一层盐，防止杂菌进入。随后用干净的纱布或保鲜膜封住坛口，再用绳子或胶带固定。

腌制时间

酸菜腌制的最佳温度在15-20摄氏度左右。腌制时间根据温度不同而有所差异，一般阴凉处腌制15-20天即可出酸，而室温腌制7-10天即可。

出坛

酸菜腌制完成后，就可以出坛享用了。打开坛子后，会闻到一股浓浓的酸香气。把酸菜捞出，用清水冲洗干净即可食用。

贴心小秘诀

1. 白菜晾晒时，不要放在阳光直射的地方，以免白菜变黄。

2. 2.白菜腌制过程中，要定期检查卤水是否变质，变质的卤水要及时更换。

3. 3.腌制的酸菜可以密封冷藏保存，保存时间更长。

4. 4.酸菜除了可以炖汤做菜，还可以用来包饺子、做馅饼等，酸爽可口，别有一番风味。
   

正宗东北酸菜的腌制窍门窍门

正宗东北酸白菜的腌制方法

东北酸菜腌制方法如下：
1、白菜洗净切丝。

2、加入食盐。

3、用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水。

4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了。

正宗东北酸菜的腌制方法
6、密封保存：将砂锅的盖子盖紧，并用保鲜膜严密封住盖口，防止空气进入干扰发酵过程。7、存放位置：如果是居住在有暖气的楼房中，室温应保持在20℃左右。将腌制好的白菜放置在背阴处，通常经过大约9到10天，酸菜即可成熟，可以开封食用。8、保存剩余酸菜：如果一次性食用不完，可以将剩余的酸菜装入保鲜...

东北酸菜盐和菜的比例
腌酸菜的时候，先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。加入食盐的最主要作用，就是让白菜里面的水分被沙出，没有其它作用。腌东北酸菜的注意事项 做好酸菜的关键是水、...

正宗东北酸白菜的腌制方法
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东北腌制酸菜的做法
4、装白菜时最好装满缸，以高出缸沿五厘米为最好，腌制两天以后，白菜的体积会减少，这时可以加水让水要没过白菜，加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好。5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制，过四十五天左右就能腌透，这时正宗的东北酸菜也就腌好，可以取出食用了。

东北正宗腌酸菜的方法
6、接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水，（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水，可以免费要来。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价格太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜，但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水。7、将桶装塑料上面密封好，并压上大石头。8、随着腌制的过程中...

怎么腌制东北酸菜
1、用料：白菜1斤，盐15克，水适量。2、选一些个头比较小，比例嫩的白菜，剥掉外皮，一两片叶子，略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味。3、准备好沸水一锅，白菜入水中烫一下，时间最多不要超过一分钟，然后捞出晾干水分即可。4、放一层白菜洒上一层盐，依次循环。5、洒上盐之后压上一个...

东北酸菜该怎么腌制?
东北酸菜，又称为酸白菜或泡菜，是中国东北地区特有的一种传统腌制菜品。它以大白菜为主要原料，通过发酵腌制而成，口感酸爽，营养丰富，是冬季餐桌上不可或缺的一道佳肴。下面将详细介绍东北酸菜的腌制方法。准备原料：选择新鲜、叶片紧实、无病虫害的大白菜。在秋季末到初冬时，大白菜成熟，此时采摘最为...

东北腌酸菜的做法
东北腌酸菜是一道美味可口的传统菜肴。以下是一种简单的制作方法：材料：- 大白菜或小白菜（洗净切块）- 盐 - 姜 - 大蒜 - 干辣椒 - 豆瓣酱（可选）- 白糖（可选）制作步骤：1. **准备工作**：- 将大白菜或小白菜洗净，切成块状。尽量选择比较嫩的部分，这样腌制后口感更佳。- 将姜切成薄片...

东北正宗酸菜腌制方法 东北正宗酸菜怎么腌制
也可以切为四瓣儿；白菜处理好以后，准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器。将准备好的缸清洗干净后，在缸的最底部撒一层大粒咸盐，这样可以防止最底层的白菜变质；3、将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，...

东北酸菜传统腌制方法
但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方，温度能保持在2～8度是最佳的。在此期间要经常查看一下，如果发现有白沫生成就及时撇除，水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。