豉的读音是：chǐ。
【汉字】：豉
【读音】：chǐ
【部首】：豆
【笔画】：11
【释义】：豆豉——用煮熟的大豆或小麦发酵后制成。有咸、淡二种。供调味用。淡的也可入药。如：豉酒(用豆豉浸渍的酒,可供药用)；豉羹(即豆豉)。
豉[chǐ]
豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豉汁为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。
豉汁蒸排骨的做法：
主料：排骨350g配料：姜、蒜适量，豆豉2汤匙，小辣椒1个调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙
做法：1.排骨洗净，沥干水分，放入生抽、老抽、料酒、白糖抓匀。
2.加入淀粉，再次抓匀，腌制10分钟
3.姜蒜切成末，豆豉切碎，小辣椒切碎。
4.锅内加入一大勺油烧热，先加入豆豉炒香。
5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香，关火。
6.将豉汁倒入排骨中。
7.抓匀，腌制20分钟。
8.腌制好的排骨放入盘中摆好，盖上保鲜膜
9.放入蒸锅，大火上汽后盖中火蒸20分钟。
小贴士：
排骨要选择肋排，切块尽量小一些，便于蒸熟。
如果不喜欢辣味，小辣椒可以省略。
我喜欢颜色看起来重一点的菜，所以加了老抽。如果喜欢色泽清淡的，调料中可以省略老抽。
各种调料和配料与排骨抓匀后，要腌制20分钟或以上，保证排骨充分入味。
容器要盖上保鲜膜，防止水汽进入盘子形成多余的汤汁，影响成品的味道。