水饺在山东有三种叫法，分别是：扁食、包子、古扎。
1、扁食。
据说，扁食是水饺的古称；时至今日，在鲁西的济宁、菏泽、聊城，以及济南、潍坊的部分地方仍然延续着这个称呼。
在民国初年的《济南快览》一书中，也有这样的记述：济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长，如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意。时至今日，扁食仍然是济南的名小吃，以“水饺城”起名的济南饭店为数不少。
2、包子。
在淄博、枣庄、潍坊、日照，以及济南、聊城、济宁的部分地方，把“饺子”叫做“包子”（有的地方发音近“包菜”），管“下饺子吃”叫“下包子吃”。在烟台的一些地方还叫做“包箍”。
而那种正常的包子，则被叫做大包子。青岛大包是青岛的十大特色小吃之一。小酉初到青岛时，慕名去买青岛大包，结果感到很失望，名字叫大包，结果一点儿也不大。直到后来才知道，这个所谓的大包，指的是比饺子大。
3、古扎。
在烟台、青岛、威海、潍坊、日照等部分地区，饺子又被称为“古扎”，也有写成“箍扎”（gūzhā）或“餶飵”（gǔzhā）“固治”等发音类似的文字的。
烟台掖县（今莱州）一带，有民谚称“入伏餶飵，立秋面，谁要不吃拉（肚子）半年”。对应的，饺子汤被称为餶飵汤。有时候，大家不包水饺，而只是做面汤，也叫餶飵汤（古扎汤，疙瘩汤）。
饺子馅的分类：
1、白菜猪肉馅
所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。
2、虾仁三鲜馅
所需食材：猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。
3、韭菜鸡蛋馅
所需食材：鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。
4、萝卜猪肉馅
所需食材：肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。
水饺本地话
饺子，又名水饺 ，原名“娇耳”，山东潍坊地区有叫“餶扎”是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区[2] 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革...
常见山东水饺的包法
3、马步鱼水饺 马步鱼又称针鱼，是山东特有的一种深海鱼，银灰色，鱼身细长，但其产量较低，导致价格较贵，所以马步鱼饺子也没有鲅鱼水饺那么普遍，马步鱼水饺调馅过程基本一样，味道也是不错。4、巴蛸水饺 当地俗称的巴蛸，也就是章鱼，体呈短卵圆形，无鳍。因头上生有8条腕，故又称“八带鱼”...
饺子在古代叫什么?
饺子很奇特，它有很多别称，有的地方称为水饺，还有的地方称为角（Jue）子，水包子，淮河以北到山东一带的人民间说法很多的叫扁食（念shì），清代蒲松龄就是这么称呼的。饺子不同时段的叫法 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“...
饺子、扁食、馄饨,这三种食物到底有什么区别?
并没有大面积推广开，下面就一起来看看吧。扁食 扁食是古代饺子的另一种叫法，现在福建地区，一直还保留着扁食的叫法，在山东、山西、河南、河北等地，统一叫法是饺子，福建地区的扁食，不光名字不同，做法也略有区别，最大的特点是皮薄，全肉馅没有菜，出锅时会漂流在碗上，咬下去有一股Q弹的口感...
水饺古时候别称
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间...
为什么山东水饺出名
透着海鱼特有的活泛。其他注意事项：山东有哪些特色水饺1、鲅鱼水饺在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子。鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，“搅”力是非常重要的，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换...
山东饺子馅有哪些
1. 鲅鱼水饺：山东的家喻户晓的鱼馅水饺，以鲅鱼为馅料。去骨去皮的鲅鱼肉搭配葱姜细末、食盐、味精和食用油，搅拌均匀，鲅鱼饺子以其肉质细腻、鲜美嫩滑而著称。2. 天鹅蛋水饺：并非使用天鹅蛋，而是指山东的一种贝类海鲜。将这种海鲜的肉剁碎，与猪肉和韭菜等搭配调馅，能大大提升水饺的鲜味。3. ...
饺子的别名叫什么?
饺子是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟...
饺子还有一个多音字是不是脚?
饺子只有一个读音：jiao zi 脚用山东方言可以读作：jue 您想问的另外一个读音可能是：jue “jue zi”是说的用发面包的包子，形状类似于放大版的饺子，常用来包“糖角”（tang jue）
山东饺子馅有哪些
鲅鱼饺子肉质细腻，鲜美嫩滑，个大馅足，是山东水饺一绝。2、天鹅蛋水饺天鹅蛋并不是天鹅下的蛋，而是山东的一种贝类海鲜，掀开壳子，里面有一块很大的肉，把这个肉剁碎了，用来包饺子，非常提鲜，天鹅蛋水饺通常是用猪肉，韭菜搭配调馅的。3、马步鱼水饺马步鱼也叫针鱼，是山东特有的一种深海鱼，鱼...