鲭鱼的营养价值及功效 青花鱼怎么做好吃

鲭鱼，又名青花鱼或鲭花鱼，是一种常见的海鱼，主要栖息于西太平洋及大西洋沿岸。其营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、维生素等，适合各种烹饪方式，如盐烤、烟熏，甚至可以做成鲭鱼寿司或罐头。如何制作美味的鲭鱼？青花鱼有哪些食用禁忌？我们一起来探讨。

鲭鱼是一种海鱼，与淡水鱼不同，它拥有细密的肉质和丰富的营养成分。然而，鲭鱼的刺比较小，吃时需小心以免被刺到。与鲅鱼相比，鲭鱼属于鲭科动物，而鲅鱼则属于鲅科，二者在分布区域上也有显著差异。

青花鱼与秋刀鱼相比，形状更为狭长，口感略带苦味。而与沙丁鱼的区别在于，鲭鱼体型较大且肉质坚硬，刺较少。因此，喜欢肉质醇厚的可以选择鲭鱼罐头，偏好细腻口感的则可选沙丁鱼罐头。

鲭鱼含有丰富的蛋白质、维生素，以及铁、钙、钠、磷、钾等矿物质，具有补充蛋白质、预防骨质疏松、预防缺铁性贫血等功效。青花鱼热量较低，适合体重管理人群。

鲭鱼若死亡后会产生过多的组织胺，食用后可能导致中毒，症状包括脸部发红、心跳加速、头痛等不适。因此，食用鲭鱼时切忌食用死鱼，以免中毒。患有肝硬化、痛风、出血性疾病及结核病的人也不宜食用鲭鱼，以免病情加重。

鲭鱼价格实惠，一斤约8-12元，罐头则稍贵，每罐约20元（500g）。挑选新鲜鲭鱼时，可以用手指轻压鱼肉，有弹性表示新鲜。扁身鲭鱼通常口感更佳。市面上的鲭鱼多为罐头或去内脏、头尾的产品，处理时相对简单。

清洗鲭鱼后切片，撒上胡椒盐腌制，用橄榄油煎至两面金黄，挤柠檬汁食用，味道更佳。竖剖鲭鱼，拔掉鱼刺，用糖盐腌制，放入苹果木屑熏烤，即可制成美味的鲭鱼。

鲭鱼寿司制作简便，将煮好的米饭拌入寿司醋，放凉后捏成圆柱形，覆盖鲭鱼片，再蘸生抽和青芥末即可。这些多样化的烹饪方法让鲭鱼更加美味。