介绍过，酱油在过去只限于真正的酱“油”。但现在99.9999%的酱油根本不是油，只能叫“清酱”。根据清酱的不同种类将成品区分开来，就叫生抽、老抽等名字了。 酱油是怎么来的？
《礼记·内则》里就有记载，“濡鸡醢酱，濡鱼卵酱”，最早的、真的的“酱油”是用肉类做的。但是现在就很罕见了。现在的酱油，不配叫酱油。连油脂都没有，凭什么叫酱油？
不用肉类为原料制作的酱油，也可以有油脂。但是现在，就连这种酱油也是很少见的。
一般日常所见的酱油，只能叫“清酱”。虽然是类似的东西，但毕竟只是“类似”。
举个例子。真正的酱油好比是可乐；次一等的，也有油脂但并非是用肉类为原料的，好比是甜味的苏打水；市面上一般的酱油，就好比是普通糖水。
你现在管市面上的一般酱油叫酱油，就如同你管普通糖水叫可乐一样，其实很不着调。
我个人估计，也是因为那些制造酱油的人深知此意，再管现在的咸盐汤叫酱油有点不好意思了，才改了名目。
为什么叫“抽”？也介绍过，“抽”是“㩅”的异体字，但现在已经被简化改变了，作“萌发、长出”讲，比如树木“抽枝”，就是这个字意。
这个抽，强调的是酱油制作工艺里的发酵过程。说过，制造酱油时，酵素在把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌等等各种乱七八糟的东西的同时，产生出一种带有特别风味的液体，就造出了酱油。
生抽、老抽，其区别，正在于发酵工艺不同。更确切来说，是菌的种类不同。因为你制造酱油靠的就是发酵，发酵中，不一样的菌类产生不一样的风味。当然这也与原料和曲有关，但最终目的，就是要得到不同种类的菌，这就代表不同的工艺。
更直观来说，老抽的原料里加了焦糖，生抽没有；老抽需要经过暴晒，生抽没有；老抽需要经过浓缩，生抽没有。
老抽颜色重但通常没那么咸，生抽颜色淡但咸味更重。其实你也可以简单理解为，老抽是生抽的进阶版。
反正都不好吃。我买点正经的酱“油”去。你就在此地，不要走动。
刚好高中时我们班花的后妈就是做酱油的 ，我们都叫她小甜酱[爱慕]
而我们关系…哈哈哈哈扯远了。
1.酱油改名字了吗？
我怎么不知道，总不能改叫“酱爆”吧？[翻白眼]
所以你说的第一个问题，酱油改名字，不存在的。
酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来 （ 敲黑板 ）
三千多年前周朝就有做酱的记载，且是古代帝王御用调味品，最早由 小鲜肉 腌制而成，因风味绝佳渐渐流传民间，后发现大豆制成更加便宜，遂广为流传。
随佛教传播，酱油遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。 （希望我的回答不要被韩国人看到，你懂的）
酱油，算是古代中国制造的“卡脖子”技术，其酿造多由某个师傅把持，往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。（类似的太多了）
舌尖上的中国也介绍过酱油的制作流程。
2. 生抽、老抽中的抽是什么意思？
生抽和老抽都是加工而成的酱油,生抽、老抽如何使用?
老抽中红烧酱油适合炖，焖，烧等，龙牌酱油的适合小炒。生抽中有蒸鱼豉油，有味事达，美极鲜，辣鲜露，小炒酱油等一系列。比如我们烧制红烧肉的时候，然后焯水，后面我们把锅洗干净，我们可以熬糖，是不想熬糖色的话也可以用葱姜蒜，然后在锅里煸香煸香以后然后加入加入纯净水进行烧制。据我所知，一般...
生抽,老抽和酱油有什么区别
酱油则在其余地方出现。但现在交通发达。两广地区也有酱油卖了。而其它地方也有生抽，老抽卖了 老抽和生抽都属酿造酱油（统称酱油）,“抽”就是提取的意思，它们两者的区别：生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。老抽——是在生抽中加入...
酱油中的老抽和生抽有什么区别?哪个好?
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽 ...
酱油的生抽和老抽,有哪些区别?
酿造酱油是以大豆和小麦为原料，经微生物自然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油的配制是以酿造酱油为主体，辅以其他调味液、食品添加剂等。其中，酿造酱油可分为淡酱油和黑酱油。淡酱油是中国南方的淡酱油的名字。它是以大豆和面粉为主要原料，人工插入种曲中，自然发酵而成。黑酱油，又...
生抽、味极鲜和酱油不少人分不清,它们有什么不同?
在日常烹饪过程中，各种调味品是我们必不可少的工具，有了它们的加入，才让食物变得香气逼人。在日常中，我们最常用到的调味品有 很多，像生抽、老抽味极鲜、酱油等等，那么它们有什么不同之处吗？现在跟着我一起来看看吧。一、生抽生抽在烹饪上的主要功能是：调味鲜美，颜色较浅，一般是用来凉拌或者是...
酱油老抽生抽的区别
酱油老抽生抽的区别 酱油、老抽和生抽都是中国传统的调味品,它们在制作工艺、颜色和用途上有所不同。 首先,制作工艺方面,酱油是由大豆经过浸泡、蒸煮、发酵、晾晒和烤制等工序后制成的液体调味品。而老抽和生抽则是酱油的进一步加工制品。老抽是在酱油的基础上进行多次晾晒、加工和沉淀而成的,而生抽则是直接在酱油...
酱油和老抽,这些你平时都是怎么区分的?
老抽酱油在日常日常生活尽管运用非常广泛，可是使用量非常少，普通家中一年也用不了二瓶老抽酱油。由于再加了一定量柠檬黄，因此老抽酱油看起来颜色深、浓度值较为稠，闻着有特殊酱香味，口味咸中有甜。老抽酱油主要运用于大家日常清炖、烧菜，适用范围比生抽酱油要相对性狭小。老抽酱油关键的作用是色调，...
酱油生抽老抽区别
生抽、老抽和酱油都是中国传统的调料,它们的区别主要在于制作工艺、颜色、口感和用途。生抽、老抽和酱油都是以大豆为基础原料从发酵、提取到汁提取而成,但是由于处理工艺及不同的添加剂,它们呈现出了较为明显的区别。在使用时,应该根据不同食材及烹饪方法进行选择。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
...不好意思问朋友,只有问你们了,老抽跟酱油有什么不一样啊...
辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。宴会酱油级别最高？这种观点并不正确。要知道，宴会酱油并不是一种等级上的区分和称呼，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，...
生抽、老抽中的“抽”意味着什么?如何挑出一瓶好酱油?
中国人做菜，少不了要跟酱油打交道。然而，你真的了解酱油吗？你了解生抽、老抽之间的区别吗？生抽、老抽中的“抽”是什么意思？酱油是以大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。此处的“抽”，指的是“提取”的意思。一般来说，在酱油的发酵制作过程中，第一次...